Weihnachtlicher Lachs aus der Heißluftfritteuse

Ingrédients

• 1.2 kg Lachsfilet, -seite (ohne Gräten)
• 2.5 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 150 g ungesalzene Butter
• 120 ml Honig
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 360 g Schmand
• 6 Stängel Dill (fein gehackt)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 1/2 EL Zitronenschale
• 1/2 TL Salz
• 100 g getrocknete Cranberries
• 250 ml Orangensaft
• 100 g gehobelte Mandeln (geröstet)
• 20 g Petersilie (grob gehackt)
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 15 ml extra natives Olivenöl
• 1 Granatapfel
• 5 Stängel Petersilie (grob gehackt)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 Zitronen (in je 6 Stücke geschnitten)

Préparation

1. 1

   Cremige Dillsauce zubereiten: Den Dill fein hacken, die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schale einer Zitrone abreiben.

2. 2

   In einer Schüssel 360 g Schmand mit fein gehacktem frischem Dill, Schalotte, 1 ½ EL Zitronenschale und ½ TL Salz glatt rühren.

3. 3

   Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

4. 4

   Festliche Tapenade zubereiten: 250 ml Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Herd ausschalten, 100 g getrocknete Cranberries hinzufügen und abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und abkühlen lassen. (Der Saft wird nicht mehr benötigt.)

5. 5

   In einer Schüssel die eingeweichten Cranberries mit 100 g gerösteten Mandeln, 20 g grob gehackter Petersilie, ¼ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und 15 ml Olivenöl vermischen. Beiseitestellen.

6. 6

   Lachs zubereiten:Heißluftfritteuse oder Backofen auf 180 °C vorheizen.

7. 7

   Ein großes Stück Alufolie doppelt legen. Die Lachsseite (1,2–1,5 kg) darauf platzieren und die Ränder der Folie hochfalten, um die Glasur aufzufangen.

8. 8

   Für die Glasur :150 g Butter, 120 ml Honig und 3 fein gehackte Knoblauchzehen in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Mischung schäumt, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Glasur gleichmäßig über den Lachs gießen.

9. 9

   Den Lachs mit 2 ¼ TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen, wobei die dickeren Stellen etwas mehr Salz bekommen.

10. 10

    Den Korb der Heißluftfritteuse vergrößern und vorsichtig an der Alufolie hineinlegen. In der Heißluftfritteuse 20-25 Minuten bei 180°C backen. Die Kerntemperatur prüfen: ca. 52 °C für medium. Alternativ vorsichtig in der Mitte prüfen, ob der Fisch leicht glasig ist.In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen.

11. 11

    Anrichten:Den Lachs auf eine Servierplatte heben, dabei Folie und Papier entfernen.Großzügig die vorbereitete Dillsauce auftragen.

12. 12

    Die festliche Tapenade darüber verteilen, mit den Granatapfelkernen und 20 g grob gehackter Petersilie bestreuen. 3 EL Zitronensaft darüberträufeln.

13. 13

    Mit Zitronenspalten garnieren und servieren. Am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur genießen.