Penne all'arrabbiata

Ingrédients

• 1 boîtepenne Barilla® Collezione, cuites al dente
• 120 ml (½ tasse)d’eau de cuisson des pâtes
• 45 ml (3 cuillères à soupe)d’huile d’olive vierge extra
• 4gousses d’ail, émincées
• 2,5 ml (½ cuillère à café)de flocons de piment rouge
• 60 ml (4 cuillères à soupe)de persil frais, finement haché
• 480 ml (2 tasses)de sauce tomate
• au goûtde gros sel marin
• au goûtde pecorino Romano râpé

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Dans une casserole profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Ajoutez l’ail et les flocons de piment rouge, puis faites revenir pendant 2 minutes.

3. 3

   Ajouter le persil

   Ajoutez 3 cuillères à soupe de persil et mélangez.

4. 4

   Verser la tomate

   Ajoutez la sauce tomate, salez et mélangez.

5. 5

   Cuire la sauce

   Versez 120 ml d’eau de cuisson des pâtes, mélangez et laissez cuire 5 minutes.

6. 6

   Mélanger les pâtes

   Ajoutez les pâtes dans la casserole et mélangez soigneusement pour bien les enrober.

7. 7

   Finir au persil

   Parsemez du reste de persil.

8. 8

   Servir avec fromage

   Servez chaud avec du pecorino Romano râpé.

Que sont les penne all’arrabbiata ?

L’arrabbiata est une sauce italienne à la tomate, à l’ail et au piment, traditionnellement servie avec des pâtes. Son nom évoque son caractère piquant.

Ici, les penne retiennent bien la sauce dans leurs rainures et leur forme tubulaire. Le persil frais et le pecorino apportent une finition aromatique et salée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 178 calories, 6g de protéines, 9g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des penne et de la sauce tomate. L’huile d’olive et le pecorino contribuent surtout aux matières grasses, tandis que les pâtes et le fromage apportent des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Les ingrédients clés

Le piment : les flocons donnent à la sauce son piquant caractéristique. Vous pouvez en mettre moins si vous préférez une chaleur plus douce.

L’eau de cuisson : ajoutée à la tomate, elle aide à assouplir la sauce et à lier les pâtes. Prélevez-la avant d’égoutter les penne.

Le persil : une partie est incorporée à la sauce et le reste est ajouté juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Maîtriser la cuisson de l’ail

Faites revenir l’ail émincé avec les flocons de piment pendant 2 minutes à feu moyen. Remuez et surveillez la casserole : l’ail doit parfumer l’huile sans brunir.

Bien enrober les penne

Après les 5 minutes de cuisson de la sauce, ajoutez les pâtes et mélangez soigneusement. Les penne doivent être enrobées de sauce plutôt que de reposer sous une couche de tomate.

Si elles ont été égouttées al dente, elles gardent une légère fermeté une fois mélangées à la sauce chaude.

Un dîner prêt rapidement

La recette indique 15 minutes au total ; préparez donc les ingrédients à l’avance et gardez l’eau des pâtes à portée de main. La sauce ne demande que 5 minutes de cuisson après l’ajout de la tomate et de l’eau.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte ou des légumes rôtis complètent le repas en apportant une garniture fraîche ou tendre. Servez les pâtes immédiatement, avec le pecorino râpé à table.

Notes et astuces

• Prélevez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Émincez l’ail finement pour qu’il parfume rapidement l’huile.
• Gardez les penne al dente, car elles seront ensuite mélangées à la sauce chaude.
• Goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement en sel.
• Ajoutez le pecorino au moment de servir pour qu’il garde toute sa saveur.

Variantes

• Piquant plus doux : réduisez la quantité de flocons de piment.
• Piquant plus marqué : ajoutez quelques flocons de piment en fin de cuisson.
• Persil plus discret : gardez-en une petite quantité pour la finition.
• Autres pâtes : utilisez une autre forme courte qui retient bien la sauce.
• Sans fromage : omettez le pecorino au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Ail trop doré : faites-le cuire à feu moyen et remuez pour éviter qu’il ne brunisse.
• Eau de cuisson oubliée : prélevez-en 120 ml avant d’égoutter les pâtes.
• Pâtes trop cuites : cuisez-les al dente avant de les mélanger à la sauce.
• Sauce peu relevée : goûtez-la et ajustez le piment selon votre préférence.
• Pâtes mal enrobées : mélangez-les soigneusement dans la casserole avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit peu d’eau si les pâtes semblent sèches.

Questions fréquentes