Épinards et ricotta

Ingrédients

• 1 boîte (18 feuilles)feuilles de lasagne Divella précuites, sans précuisson
• Au goûtsel et poivre, à ajouter aux différentes préparations
• 90 à 120 mlhuile d’olive, pour arroser
• 4aubergines, coupées en rondelles de 1,5 cm
• 600 gépinards, lavés, équeutés, cuits à la vapeur et bien essorés
• 250 gchampignons portobello
• 4 goussesail, râpé
• 250 gricotta (ou feta)
• 50 ggrana padano ou parmesan râpé
• 4 brinsorigan frais
• 4 brinsbasilic frais
• 120 mltiges d’oignon nouveau, hachées
• 2blancs de poulet cuits, hachés (facultatif)
• 1 boîtetomates concassées Woolworths
• 30 mlconcentré de tomate
• 15 mlorigan séché
• 1 pincée (facultatif)sucre
• 1 llait entier
• 100 gbeurre
• 100 gfarine
• 1œuf
• Au goûtnoix de muscade râpée
• Au goûtparmesan ou grana padano supplémentaire, râpé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C, puis abaissez la température à 180 °C pour la cuisson de la lasagne.

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   Faire dégorger

   Salez les rondelles d’aubergine et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

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   Cuire les champignons

   Épluchez et tranchez les champignons, puis répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson, puis réservez.

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   Préparer les épinards

   Préparez les épinards pour la garniture : ils doivent être cuits à la vapeur, hachés et bien essorés.

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   Rôtir les aubergines

   Disposez les aubergines en une seule couche sur la même plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et faites-les cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez et réglez le four à 180 °C. Pendant leur cuisson, préparez la garniture aux épinards.

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   Mélanger la garniture

   Dans un saladier, mélangez les épinards hachés avec du sel, du poivre et environ 10 râpures de noix de muscade entière, ou 1,25 ml de muscade moulue. Incorporez la ricotta et les 50 g de parmesan, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l’origan frais, le basilic et l’oignon nouveau hachés, puis réservez.

7. 7

   Préparer les sauces

   Préparez la sauce blanche et la sauce tomate.

8. 8

   Mijoter la tomate

   Mettez les tomates, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le sucre et l’origan séché dans une petite casserole. Faites cuire doucement pendant que vous préparez la béchamel.

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   Faire la béchamel

   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour éviter les grumeaux ; faites cuire environ 2 minutes pour obtenir un roux. Versez le lait et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis poursuivez la cuisson en surveillant et en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe et n’ait plus le goût de farine crue. Salez et poivrez. Dans un récipient séparé, battez l’œuf ; incorporez-y 15 ml de sauce épaissie en fouettant, puis ajoutez encore 30 à 45 ml, une cuillerée à la fois. Reversez progressivement ce mélange dans la sauce blanche en fouettant sans arrêt. Faites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé et cuit, comme dans une crème, puis ajoutez de la noix de muscade râpée au goût.

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    Préparer le montage

    Rassemblez les ingrédients préparés autour du plat à lasagne.

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    Garnir le fond

    Étalez une fine couche de sauce blanche et quelques cuillerées de sauce tomate au fond du plat, puis mélangez-les légèrement pour les marbrer. Disposez 6 feuilles de lasagne en une seule couche.

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    Monter la première couche

    Ajoutez de la béchamel et de la sauce tomate, puis étalez-les en les marbrant. Répartissez une couche d’aubergines, la moitié du poulet et la moitié du mélange aux épinards. Recouvrez de 6 feuilles de lasagne.

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    Terminer le montage

    Répétez la couche précédente avec le reste des aubergines, du poulet et des épinards, puis terminez par de la béchamel. Répartissez les champignons cuits en les enfonçant légèrement dans la sauce et râpez du parmesan sur le dessus. Couvrez de papier aluminium et faites cuire 30 minutes à 180 °C.

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    Dorer le dessus

    Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes.

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    Servir la lasagne

    Servez avec une salade et du pain croustillant.

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    Prévoir les portions

    La recette est prévue pour 8 à 10 personnes ; comptez 6 à 8 portions si vous servez des parts généreuses.

Qu’est-ce qu’une lasagne aux épinards et à la ricotta ?

La lasagne est un plat de pâtes en couches associé à la cuisine italienne, garni de sauces et cuit au four. Cette version marie épinards et ricotta à des aubergines rôties, des champignons et, en option, du poulet.

La cuisson séparée des légumes concentre leurs saveurs avant le montage. La béchamel et la sauce tomate apportent deux textures et une garniture moelleuse aux feuilles de pâtes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 700 calories, 30g de protéines, 75g de glucides et 31g de lipides.

Les feuilles de lasagne et la farine apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive, le beurre, le lait et les fromages contribuent aux lipides. La ricotta, le lait, le fromage et le poulet facultatif fournissent des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec une salade et adaptez la quantité de pain selon votre appétit.

Préparer les légumes

Aubergines : les faire dégorger aide à éliminer une partie de leur humidité, puis le rôtissage les dore avant qu’elles rejoignent les couches de pâtes. Disposez-les en une seule couche pour favoriser une cuisson régulière.

Champignons : les cuire à part pendant 15 minutes permet de les ajouter déjà attendris et assaisonnés. Remuez-les à mi-cuisson et réservez-les pour la couche supérieure.

Soigner la garniture aux épinards

Épinards : après cuisson, essorez-les soigneusement avant de les hacher. Une garniture trop humide risque de détremper les pâtes.

Assaisonnement : goûtez le mélange de ricotta, parmesan, herbes, oignon nouveau et muscade avant le montage. La recette demande d’assaisonner chaque partie séparément, car les couches ne se mélangent pas complètement dans le plat.

Réussir la béchamel

Roux : faites cuire le beurre et la farine environ 2 minutes en mélangeant, puis ajoutez le lait et fouettez. Gardez la casserole sous surveillance jusqu’à ce que la sauce épaississe et perde son goût de farine crue.

Œuf : incorporez d’abord de petites quantités de sauce chaude à l’œuf battu, en fouettant constamment. Ce tempérage limite le risque de coagulation avant que le mélange ne retourne dans la casserole.

Monter les couches

Fond du plat : commencez par une fine couche de béchamel et quelques cuillerées de sauce tomate, légèrement marbrées. Cette base accompagne les premières feuilles de lasagne.

Garniture : alternez sauces, aubergines, poulet facultatif et mélange aux épinards, en suivant les quantités indiquées pour les deux couches. La recette utilise 18 feuilles au total : 6 pour chaque niveau de pâtes.

Surveiller la cuisson

Cuisson couverte : enfournez à 180 °C pendant 30 minutes avec le plat recouvert de papier aluminium. La couverture protège la surface pendant que les couches chauffent.

Finition : retirez le papier et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Laissez le plat se stabiliser quelques instants avant de servir pour faciliter la découpe.

Que servir avec la lasagne ?

Une salade apporte une garniture fraîche à ce plat riche en sauces et en fromage. Du pain croustillant peut accompagner les portions et recueillir la sauce.

Notes et astuces

• Essorez les épinards jusqu’à ce qu’ils rendent très peu d’eau avant de les mélanger à la ricotta.
• Salez les aubergines pendant 30 minutes, puis faites-les rôtir en une seule couche.
• Fouettez la béchamel sans interruption après l’ajout du lait pour obtenir une sauce lisse.
• Tempérez l’œuf avec plusieurs petites cuillerées de sauce chaude avant de l’ajouter à la casserole.
• Préparez les légumes et les sauces avant de commencer le montage.
• Respectez les deux temps de cuisson de 30 minutes, d’abord sous aluminium puis à découvert.

Variantes

• Remplacer la ricotta : utilisez de la feta si vous ne trouvez pas de ricotta.
• Changer de verdure : remplacez les épinards par des feuilles de bette à carde cuites et bien essorées.
• Ajouter le poulet : incorporez les blancs cuits et hachés dans les couches prévues, ou omettez-les pour une version sans viande.
• Parfumer la tomate : ajoutez la pincée de sucre facultative pour atténuer l’acidité de la sauce.
• Varier le fromage : choisissez du grana padano ou du parmesan, y compris pour le fromage supplémentaire sur le dessus.

Erreurs à éviter

• Épinards trop humides : essorez-les bien après cuisson pour éviter une garniture aqueuse.
• Aubergines entassées : répartissez-les en une seule couche afin qu’elles puissent dorer au four.
• Béchamel grumeleuse : versez le lait en fouettant et continuez à mélanger pendant que la sauce épaissit.
• Œuf coagulé : ajoutez progressivement la sauce chaude à l’œuf tout en fouettant constamment.
• Assaisonnement oublié : goûtez et rectifiez séparément la garniture, la sauce tomate et la béchamel.
• Dessus qui dore trop vite : gardez le plat couvert pendant les 30 premières minutes de cuisson.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez une portion au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, ou utilisez le micro-ondes.

Questions fréquentes