Penne alla vodka sans vodka

Ingrédients

• 45 mld’huile d’olive extra vierge
• 3gousses d’ail entières, écrasées avec le plat d’un couteau
• 710 mlde sauce tomate
• au goûtde peperoncino en flocons
• 240 mlde vin blanc
• 240 mlde crème épaisse
• 1 cuillère à soupede persil frais haché
• 1 paquetde penne
• au goûtde parmesan, de préférence Parmigiano Reggiano
• au goûtde gros sel marin

Préparation

1. 1

   Cuire les penne

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les penne al dente en suivant les indications du paquet.

2. 2

   Dorer l’ail

   Dans une casserole moyenne à couvercle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le dorer sur ses deux faces pendant environ 4 à 5 minutes.

3. 3

   Ajouter la tomate

   Versez la sauce tomate, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes.

4. 4

   Réduire le vin

   Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 20 minutes.

5. 5

   Incorporer la crème

   Retirez la casserole du feu et ôtez les gousses d’ail. Vous pouvez les étaler sur du pain rustique. Ajoutez la crème et réservez la sauce.

6. 6

   Mélanger et servir

   Ajoutez les pâtes cuites à la sauce et mélangez. Râpez autant de parmesan que vous le souhaitez, puis remuez. Servez immédiatement avec une pincée de peperoncino, le persil et un peu plus de fromage.

Que sont les penne alla vodka sans vodka ?

Les penne alla vodka sont un plat de pâtes associé à la cuisine italo-américaine, connu pour sa sauce tomate enrichie de crème. Cette version omet la vodka et mise sur le vin blanc pour apporter une note aromatique à la sauce.

Ail doré, tomate et crème forment une sauce ample qui s’accroche bien aux penne. Le parmesan ajouté au dernier moment apporte une touche salée et savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 237 calories, 3g de protéines, 8g de glucides et 22g de lipides.

Les penne apportent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive et la crème fournissent la majeure partie des lipides. La recette indique 3 g de protéines par portion ; le parmesan en apporte aussi, selon la quantité utilisée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pâtes d’une salade ou de légumes.

Les ingrédients qui donnent du caractère

Ail entier : écrasé plutôt que haché, il parfume l’huile pendant qu’il dore et peut être retiré avant de servir. Veillez à le faire colorer sans le laisser brûler.

Vin blanc : il est versé après la tomate et mijote à découvert pendant 20 minutes. Choisissez un vin blanc sec que vous apprécieriez aussi à table.

Crème et parmesan : la crème adoucit la sauce tomate, tandis que le fromage râpé lui apporte une saveur plus marquée. Ajoutez la crème hors du feu, comme indiqué dans la méthode.

Bien cuire les penne

Eau salée : portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la avant d’y plonger les pâtes. Suivez le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente.

Égouttage : gardez les penne prêtes à être mélangées avec la sauce dès qu’elles sont cuites. La recette ne précise pas de réserver l’eau de cuisson.

Surveiller l’ail et la sauce

Ail doré : comptez environ 4 à 5 minutes à feu moyen et retournez les gousses pour les colorer des deux côtés. Une coloration brun foncé peut donner un goût amer.

Sauce tomate : laissez-la cuire à couvert pendant 3 minutes, puis ajoutez le vin et poursuivez à découvert pendant 20 minutes. La recette ne donne pas de consigne de réduction précise : respectez ce temps et gardez un œil sur la cuisson.

Obtenir une sauce crémeuse

Hors du feu : retirez l’ail avant d’incorporer la crème, afin que la sauce reste douce et homogène. Mélangez ensuite les pâtes directement dans la casserole.

Parmesan : râpez-le juste avant de servir et mélangez-le aux penne. Le peperoncino et le persil se déposent à la fin pour apporter du piquant et une note fraîche.

Quand servir les pâtes

Cette recette se prépare en 30 minutes au total et se sert dès que les pâtes sont mélangées à la sauce. La sauce au vin demande 20 minutes de cuisson à découvert, ce qui permet de préparer la garniture pendant ce temps.

Servez les penne bien chaudes avec du parmesan supplémentaire. Une salade verte ou des légumes cuits simplement peuvent compléter le repas.

Notes et astuces

• Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau pour les parfumer sans les hacher.
• Retournez les gousses pendant qu’elles dorent pour les colorer sur les deux faces.
• Laissez le vin cuire à découvert pendant les 20 minutes prévues.
• Retirez la casserole du feu avant d’ajouter la crème.
• Râpez le parmesan au dernier moment pour profiter de sa saveur et de sa texture.
• Servez les penne dès qu’elles sont mélangées à la sauce.

Variantes

• Plus de peperoncino : ajoutez-en davantage au moment de servir pour relever chaque assiette.
• Persil supplémentaire : augmentez la quantité en garniture pour une note plus fraîche.
• Ail sur du pain : étalez les gousses cuites sur des tranches de pain rustique, comme le suggère la recette.
• Parmesan généreux : râpez-en davantage au moment du service pour une saveur plus prononcée.

Erreurs à éviter

• Ail trop foncé : faites-le cuire à feu moyen et retirez-le dès qu’il est doré sur les deux faces.
• Vin couvert : laissez la casserole découverte pendant les 20 minutes de cuisson indiquées.
• Pâtes trop cuites : respectez les instructions du paquet et visez une cuisson al dente.
• Crème ajoutée sur le feu : retirez d’abord la casserole du feu, puis incorporez-la.
• Service tardif : mélangez les penne à la sauce et servez sans attendre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes