Bœuf mijoté à la bière brune

Ingrédients

• 1 kgde paleron de bœuf persillé
• 3 grandesoignons
• 2 goussesd’ail
• 1 bouteillede bière brune (par exemple une bière de saison ou une bock d’automne)
• environ 300 mlde bouillon de bœuf
• 2 c. à soupede sirop de pomme
• 2 branchesde thym frais
• 4clous de girofle
• 2feuilles de laurier
• 1tranche épaisse de pain complet brun
• 2 c. à soupede moutarde forte
• pour la cuissonbeurre
• au goûtpoivre et sel

Préparation

1. 1

   Découper les ingrédients

   Coupez le bœuf en morceaux d’environ 3 cm. Pelez les oignons et l’ail, puis coupez-les en morceaux.

2. 2

   Dorer le bœuf

   Faites fondre une noix de beurre dans une grande cocotte. Saisissez la viande à feu vif sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en plusieurs fournées si nécessaire.

3. 3

   Faire revenir les oignons

   Pendant la cuisson, assaisonnez la viande avec un peu de poivre et une pincée de sel. Retirez les morceaux de la cocotte, puis faites revenir les oignons et l’ail sans les laisser brunir.

4. 4

   Remettre la viande

   Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons.

5. 5

   Déglacer à la bière

   Versez la bière dans la poêle ou la cocotte ayant servi à dorer la viande. Portez-la à ébullition en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon et portez de nouveau à ébullition.

6. 6

   Ajouter les aromates

   Incorporez le sirop de pomme, le thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

7. 7

   Laisser mijoter

   Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, sans couvercle, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et vérifiez sa cuisson au cours du mijotage.

8. 8

   Lier la sauce

   Tartinez généreusement la tranche de pain de moutarde et déposez-la dans la cocotte. Elle se mélangera à la sauce et l’épaissira.

9. 9

   Couvrir la cocotte

   Quand la sauce a atteint la consistance souhaitée, vous pouvez couvrir la cocotte.

10. 10

    Rectifier l’assaisonnement

    Goûtez et ajoutez, selon vos préférences, un peu de poivre et/ou une pincée de sel.

11. 11

    Servir avec des frites

    Servez comme en Belgique, avec des frites fraîchement préparées et une généreuse cuillerée de mayonnaise.

Qu’est-ce que le bœuf mijoté à la bière brune ?

C’est un ragoût de bœuf longuement cuit dans une sauce à la bière brune, dans la tradition des plats mijotés du nord de l’Europe. La bière de saison ou la bock d’automne apporte une note maltée qui s’accorde avec le sirop de pomme.

Cette version associe oignons fondants, aromates et pain tartiné de moutarde pour donner du corps à la sauce. Elle se sert ici avec des frites et de la mayonnaise, comme le suggère la tradition belge.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 735 calories, 52g de protéines, 25g de glucides et 44g de lipides.

Le bœuf fournit l’essentiel des protéines et une grande partie des lipides, avec une contribution du beurre de cuisson. Les glucides viennent surtout de la bière, du pain et du sirop de pomme ; accompagnez une portion de légumes verts pour équilibrer l’assiette.

Choisir la viande et la bière

Morceaux de bœuf : le paleron persillé convient à une cuisson longue et devient tendre en mijotant. Coupez-le en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson homogène.

Bière brune : une bière de saison ou une bock d’automne apporte une saveur maltée et profonde. Le bouillon complète le liquide de cuisson sans masquer le goût de la bière.

Bien saisir la viande

Par fournées : faites dorer la viande en plusieurs fois, comme indiqué, plutôt que de remplir la cocotte. Cela permet de saisir les morceaux au lieu de les laisser cuire dans leur jus.

Sucs de cuisson : après avoir fait revenir les oignons, utilisez la bière pour décoller les sucs. Ils parfument la sauce et se mêlent au bouillon pendant le mijotage.

Maîtriser le mijotage

Feu doux : laissez cuire le ragoût pendant 2 à 3 heures, sans couvercle au début. Remuez de temps en temps et vérifiez que le liquide ne s’évapore pas trop vite.

Viande tendre : le bœuf est prêt lorsqu’il s’attendrit facilement. Le temps exact dépend des morceaux et de la chaleur ; fiez-vous à cette texture plutôt qu’à l’horloge seule.

Épaissir la sauce au pain

Pain moutardé : tartinez généreusement la tranche avant de la poser dans la cocotte. Elle se défait progressivement et contribue à lier la sauce.

Consistance : laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce vous convienne, puis couvrez la cocotte. Remuez doucement pour vérifier qu’elle n’attache pas au fond.

Que servir avec ce ragoût ?

Frites : des frites fraîchement préparées apportent du croustillant et sont l’accompagnement indiqué dans la recette. Ajoutez une cuillerée de mayonnaise au moment de servir.

Équilibre de l’assiette : vous pouvez aussi prévoir un légume vert, comme des haricots verts, pour compléter le plat. Servez la viande et la sauce sans noyer les frites.

Notes et astuces

• Séchez les morceaux de bœuf avant de les saisir pour favoriser leur coloration.
• Faites dorer la viande en plusieurs fournées afin de ne pas surcharger la cocotte.
• Grattez bien les sucs lorsque vous versez la bière.
• Goûtez la sauce après le mijotage avant de rectifier le sel, car le bouillon peut déjà être salé.
• Ajoutez le pain moutardé une fois la viande attendrie afin qu’il puisse se défaire dans la sauce.
• Préparez les frites juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.

Variantes

• Bière différente : choisissez une autre bière brune pour varier les notes maltées.
• Moutarde douce : utilisez une moutarde moins forte si vous préférez une saveur plus délicate.
• Plus d’oignons : augmentez la quantité pour une sauce aux oignons plus prononcée.
• Légumes en accompagnement : servez le ragoût avec des haricots verts ou des carottes.
• Sans frites : accompagnez-le de pommes de terre bouillies pour changer la présentation.

Erreurs à éviter

• Cocotte trop pleine : la viande risque de cuire dans son jus au lieu de dorer ; procédez en plusieurs fournées.
• Oignons brunis : ils peuvent donner une saveur trop marquée ; faites-les revenir sans les laisser colorer.
• Feu trop vif : le fond peut attacher pendant le mijotage ; gardez une chaleur douce et remuez régulièrement.
• Cuisson trop courte : le bœuf peut rester ferme ; poursuivez jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Sauce trop liquide : laissez-la réduire à découvert jusqu’à la consistance souhaitée avant de couvrir.
• Assaisonnement ajouté trop tôt : goûtez en fin de cuisson avant d’ajouter du sel ou du poivre.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole, en remuant, avec un petit peu de bouillon si la sauce a épaissi ; gardez les frites à part.

Questions fréquentes