Riz jollof végétarien facile

Ingrédients

• 3tomates Roma moyennes
• 1 à 2piments scotch bonnet
• 1 grospoivron rouge
• 80 ml (⅓ tasse)huile végétale
• 1 oignon moyen, dont ¼ finement émincé et ¾ grossièrement hachéoignon
• 2 morceaux de la taille d’un poucegingembre
• 4 goussesail
• 60 ml (¼ tasse)concentré de tomates
• 2 cuillères à soupepâte de bouillon de légumes
• 450 g (2½ tasses)riz jasmin à grains longs
• ⅛ cuillère à cafébicarbonate de soude, uniquement si les tomates sont acides
• 1 cuillère à cafégraines d’anis
• 1 cuillère à cafégraines de coriandre
• 1 cuillère à cafégraines de fenugrec
• ½ cuillère à caféclous de girofle
• 2 cuillères à cafécurry en poudre
• 1feuille de laurier
• 1 cuillère à caféromarin séché
• 2, facultatives, ou ¼ cuillère à café de noix de muscade en remplacementnoix de muscade calebasse

Préparation

1. 1

   Cuire la purée

   Mixez les tomates, le piment scotch bonnet et le poivron rouge. Faites cuire cette purée dans une autre casserole à feu moyen-vif pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.

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   Mixer les aromates

   Mixez l’oignon grossièrement haché avec l’ail, le gingembre et 60 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.

3. 3

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen pendant quelques minutes.

4. 4

   Faire revenir l’oignon

   Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

5. 5

   Cuire la pâte

   Ajoutez la pâte d’oignon, d’ail et de gingembre. Faites cuire le mélange 5 à 10 minutes pour évaporer l’excédent d’eau.

6. 6

   Ajouter le concentré

   Incorporez le concentré de tomates et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen-doux.

7. 7

   Mijoter la sauce

   Quand la base d’oignon et de tomate a réduit, ajoutez la purée de tomates et de poivron, qui doit elle aussi avoir perdu une bonne partie de son eau. Mélangez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux. Pendant ce temps, réduisez en poudre les épices entières, sauf le laurier.

8. 8

   Assaisonner la sauce

   Après 15 minutes, ajoutez les épices moulues et la pâte de bouillon, puis mélangez. Faites cuire encore 5 à 10 minutes : la sauce est prête lorsque l’huile remonte à la surface.

9. 9

   Goûter et ajuster

   Goûtez la sauce : elle doit être plus salée et plus relevée que le résultat souhaité pour le riz. Ajustez avec du sel ou davantage de pâte ou de cube de bouillon si nécessaire, afin que le riz ne soit pas fade.

10. 10

    Laver le riz

    Rincez soigneusement le riz jasmin pour retirer l’excès d’amidon, qui pourrait le rendre collant.

11. 11

    Enrober le riz

    Ajoutez le riz rincé à la sauce et mélangez soigneusement. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

12. 12

    Cuire à couvert

    Après 5 minutes, versez 240 ml d’eau et mélangez. Placez une feuille de papier cuisson entre la casserole et son couvercle pour retenir la vapeur, puis faites cuire 20 minutes sans ouvrir.

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    Mélanger le riz

    Après 20 minutes, de l’eau devrait s’être déposée sur le papier cuisson. Reversez-la dans la casserole et mélangez bien le riz pour vérifier qu’il n’attache pas. Remettez le papier cuisson et le couvercle, puis laissez cuire encore 20 minutes sans ouvrir.

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    Vérifier la cuisson

    Au bout de ces 20 minutes, vérifiez si le riz est cuit. S’il est encore un peu ferme, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

15. 15

    Servir le jollof

    Le riz jollof est prêt. Servez-le avec une garniture protéinée et du coleslaw.

Qu’est-ce que le riz jollof ?

Le jollof est un plat de riz ouest-africain cuit dans une base assaisonnée de tomates et de poivrons. Cette version s’inspire de la cuisine ghanéenne et mise sur le mijotage pour développer une sauce riche avant d’y cuire le riz.

Purée de légumes : tomates Roma, poivron rouge et scotch bonnet forment une base vive et relevée. Le riz jasmin apporte ici des grains parfumés, à rincer soigneusement pour limiter leur tendance à coller.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 440 calories, 8g de protéines, 73g de glucides et 16g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz jasmin, tandis que l’huile végétale apporte l’essentiel des lipides. Le riz et la pâte de bouillon contribuent aux protéines, mais ce plat en reste une source modeste : accompagnez-le de haricots ou de tofu et ajoutez une salade croquante.

Construire une sauce savoureuse

Aromates : l’oignon, l’ail et le gingembre mixés en pâte apportent du fondant et du parfum. Leur cuisson permet d’évacuer l’eau avant d’incorporer la tomate.

Concentré : le faire cuire quelques minutes avec les aromates contribue à donner du corps à la sauce. La purée de tomates et de poivron rejoint ensuite cette base pour mijoter ensemble.

Maîtriser les épices

Épices entières : l’anis, la coriandre, le fenugrec et les clous de girofle sont moulus juste avant d’être ajoutés. Le laurier reste entier et parfume la sauce pendant la cuisson.

Bouillon : la pâte de bouillon assaisonne la base avant l’ajout du riz. Goûtez à ce stade : la sauce doit être assez relevée et salée pour assaisonner toute la casserole.

Repérer le bon point de cuisson

Sauce réduite : après le mijotage, elle doit avoir perdu une partie de son eau, et de l’huile peut apparaître à la surface. Ce repère aide à savoir qu’elle est prête à accueillir le riz.

Riz tendre : respectez les périodes de cuisson couvertes sans ouvrir la casserole. À la vérification finale, si les grains restent un peu fermes, prolongez la cuisson par tranches de 5 à 10 minutes.

Gérer la vapeur

Papier cuisson : placé entre la casserole et le couvercle, il aide à retenir la vapeur pendant la cuisson du riz. Manipulez-le avec précaution, car de l’eau peut s’y déposer.

Mélange intermédiaire : après les 20 premières minutes, reversez l’eau récupérée et mélangez soigneusement pour vérifier que le riz n’attache pas. Refermez ensuite la casserole pour la seconde phase de cuisson.

Choisir les accompagnements

Protéines : la recette suggère de servir le jollof avec un accompagnement protéiné. Des haricots ou du tofu peuvent convenir à un repas végétarien.

Fraîcheur : du coleslaw apporte un contraste croquant et frais au riz épicé. Servez-le à part pour conserver sa texture.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble pour retirer une partie de l’amidon en surface.
• Laissez la purée de tomates réduire séparément pendant que vous préparez les aromates.
• Moulez les épices entières pendant que la sauce mijote pour qu’elles soient prêtes à temps.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter le riz et rectifiez son assaisonnement à ce moment-là.
• Gardez le couvercle fermé pendant les phases de cuisson indiquées pour ne pas laisser s’échapper la vapeur.
• Dosez le scotch bonnet selon le piquant souhaité, en commençant par un seul piment.

Variantes

• Piquant modéré : utilisez un seul scotch bonnet pour une sauce moins brûlante.
• Sans noix de muscade calebasse : remplacez les deux noix par ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue.
• Avec des haricots : servez le riz avec des haricots cuits pour un accompagnement végétarien consistant.
• Avec du tofu : ajoutez du tofu préparé à part au moment de servir.
• Sans bicarbonate : omettez-le si les tomates ne sont pas acides.

Erreurs à éviter

• Riz collant : rincez bien le riz jasmin pour enlever l’excès d’amidon.
• Sauce aqueuse : faites réduire la purée de tomates et de poivron au moins 15 minutes avant de l’ajouter.
• Riz fade : goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce avant d’incorporer le riz.
• Riz qui attache : après les 20 premières minutes, reversez l’eau déposée sur le papier et mélangez le riz.
• Cuisson inégale : ne soulevez pas le couvercle pendant les périodes indiquées comme ininterrompues.
• Sauce trop piquante : commencez avec un seul scotch bonnet et ajustez selon votre goût.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez le riz à la casserole ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour l’aider à rester moelleux.

Questions fréquentes