Spaghetti carbonara

Ingrédients

• 250 gbacon en tranches épaisses, haché
• au goûtail haché
• 500 gspaghetti
• 2gros œufs
• 85 gparmesan
• ½ tasse (environ 8 g), légèrement tassépersil plat
• 120 ml (½ tasse)vin blanc
• au goûtsel
• préparé à l’étape 1mélange de bacon

Préparation

1. 1

   Faire dorer le bacon

   Faites revenir 250 g de bacon haché dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire 1 minute. Versez 120 ml de vin blanc et laissez réduire de moitié pour obtenir le mélange de bacon.

2. 2

   Cuire les spaghetti

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez, puis ajoutez 500 g de spaghetti. Faites-les cuire selon votre préférence, idéalement al dente, puis égouttez-les.

3. 3

   Préparer les œufs

   Cassez 2 gros œufs et battez-les légèrement. Râpez 85 g de parmesan et incorporez-en la moitié aux œufs, en réservant le reste pour la garniture. Hachez ½ tasse de persil légèrement tassé et mélangez-en la moitié aux œufs ; gardez le reste pour servir.

4. 4

   Mélanger la sauce

   Ajoutez le mélange de bacon aux spaghetti cuits. Incorporez le mélange aux œufs en remuant pour bien répartir les œufs. Transférez dans un plat de service préchauffé et garnissez avec le parmesan et le persil réservés.

5. 5

   Servir à table

   Servez avec du vin, du pain croustillant et une salade d’été.

Que sont les spaghetti carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes italien associé à Rome, généralement préparé avec des œufs, du fromage et du porc salé. Cette version familiale utilise du bacon et ajoute du vin blanc, de l’ail et du persil.

Le mélange d’œufs et de parmesan enrobe les pâtes chaudes pour former une sauce sans crème. Le bacon apporte une saveur fumée et le persil une touche fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 925 calories, 46g de protéines, 75g de glucides et 42g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que le bacon, les œufs et le parmesan contribuent aux protéines et aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade généreuse et servez le pain à part.

Le choix des ingrédients

Bacon : faites-le bien dorer pour développer sa saveur avant d’ajouter le vin. Le vin réduit avec le gras de cuisson et compose le mélange à incorporer aux pâtes.

Parmesan et persil : râpez le fromage finement afin qu’il se mélange facilement aux œufs. Le partage en deux permet d’en garder pour la garniture.

Réussir le mélange aux œufs

Œufs : battez-les seulement légèrement, puis mélangez-les avec la moitié du parmesan et du persil. Ajoutez cette préparation après le bacon, en remuant sans attendre.

Chaleur : les pâtes doivent être chaudes pour aider le fromage à fondre, mais évitez de laisser la poêle sur un feu vif au moment d’ajouter les œufs. Remuez pour obtenir un enrobage plutôt que des morceaux d’œuf brouillé.

Cuire les pâtes al dente

Eau : attendez qu’elle soit à ébullition avant d’ajouter le sel et les spaghetti. Remuez pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne s’agglutinent.

Texture : goûtez les spaghetti vers la fin de la cuisson et égouttez-les lorsqu’ils sont encore légèrement fermes. La recette ne précise pas de durée, car elle dépend des pâtes utilisées et de votre préférence.

Servir dès que c’est prêt

Plat chaud : le plat de service préchauffé aide à garder les pâtes chaudes pendant le dressage. Garnissez avec le parmesan et le persil réservés juste avant de servir.

Accompagnements : la recette propose du vin, du pain croustillant et une salade d’été. La salade apporte un contraste frais à ce plat riche et salé.

Trouver la bonne consistance

Mélange : incorporez les œufs rapidement aux pâtes chaudes et remuez de façon continue pour répartir la préparation. Une sauce trop épaisse peut aussi venir d’une cuisson prolongée des œufs.

Service : présentez les pâtes aussitôt, pendant que la sauce est encore souple. Le parmesan ajouté en finition renforce la saveur et la texture.

Notes et astuces

• Préparez les œufs et le fromage avant d’égoutter les pâtes pour pouvoir les incorporer sans attendre.
• Coupez le bacon en morceaux réguliers afin qu’il dore de manière homogène.
• Laissez le vin réduire de moitié avant de mélanger le bacon aux spaghetti.
• Gardez le plat de service au chaud pour limiter le refroidissement au dressage.
• Réservez bien la moitié du parmesan et du persil pour la garniture.

Variantes

• Ajouter du poivre : moulez-en un peu dans le mélange aux œufs pour une note plus relevée.
• Changer le fromage : remplacez une partie du parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée.
• Renforcer les herbes : ajoutez davantage de persil frais au moment de servir.
• Remplacer le vin : utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour déglacer le bacon.
• Ajouter des légumes : servez avec des petits pois ou des courgettes cuits à part.

Erreurs à éviter

• Bacon peu doré : prolongez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés avant d’ajouter le vin.
• Vin trop présent : laissez-le réduire de moitié comme indiqué avant de poursuivre.
• Œufs brouillés : évitez un feu vif et remuez continuellement lors de l’incorporation.
• Pâtes trop cuites : goûtez-les pendant la cuisson et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente.
• Garniture oubliée : réservez dès le départ la moitié du parmesan et du persil.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes ; la sauce peut épaissir et perdre un peu de son onctuosité.

Questions fréquentes