Spaghetti alla carbonara

Ingrédients

• 1 paquetspaghetti (ou vermicelles)
• 113 g (¼ livre)bacon surgelé, finement haché
• 15 ml (1 cuillère à soupe)huile d’olive
• 1oignon, finement haché
• 240 ml (1 tasse)vin blanc
• 4œufs, battus
• environ 50 g (½ tasse)parmesan finement râpé (ou Parmigiano Reggiano)
• environ 15 g (1 tasse)persil haché, plat ou frisé
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition pour cuire les pâtes.

2. 2

   Faire dorer le bacon

   Dans une poêle, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.

3. 3

   Égoutter le bacon

   Retirez le bacon de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant.

4. 4

   Faire revenir l’oignon

   Dans la même poêle, avec le gras du bacon, faites revenir l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5. 5

   Réduire le vin

   Ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

6. 6

   Retirer du feu

   Enlevez la poêle du feu.

7. 7

   Cuire les pâtes

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Lorsqu’elles sont al dente, réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.

8. 8

   Refroidir les pâtes

   Passez un peu d’eau fraîche sur les pâtes pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les.

9. 9

   Mélanger œufs et fromage

   Dans un bol, mélangez les œufs battus et le fromage.

10. 10

    Ajouter bacon et oignon

    Incorporez l’oignon et le bacon, puis mélangez bien.

11. 11

    Ajuster la sauce

    Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

12. 12

    Enrober les pâtes

    Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober.

13. 13

    Assaisonner et servir

    Ajoutez le poivre et le persil. Servez chaud avec un supplément de fromage.

Que sont les spaghetti alla carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes associé à la cuisine romaine et italienne. Elle est connue pour sa sauce crémeuse liée aux œufs et au fromage, plutôt que par l’ajout de crème.

Cette version comprend du bacon, de l’oignon et du vin blanc, puis du persil pour une touche fraîche. Le mélange d’œufs et de fromage donne du liant aux pâtes lorsqu’il est mélangé avec elles.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 490 calories, 21g de protéines, 64g de glucides et 15g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que le bacon, l’huile, les œufs et le fromage contribuent aux matières grasses. Les œufs, le bacon et le parmesan fournissent aussi des protéines, et le bacon ainsi que le fromage comptent parmi les principales sources de sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Les ingrédients clés

Bacon : il apporte une saveur salée et fournit le gras utilisé pour faire revenir l’oignon. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré donne aussi une texture plus ferme.

Œufs et parmesan : battus ensemble, ils forment la base de la sauce. Le fromage finement râpé se répartit plus facilement dans le mélange.

Réduire le vin

Vin blanc : laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il se soit presque évaporé, comme indiqué dans la recette. La poêle est ensuite retirée du feu avant d’incorporer les autres éléments.

Oignon : faites-le revenir dans le gras du bacon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Une cuisson douce aide à l’attendrir sans le brunir trop vite.

Réussir la sauce aux œufs

Mélange hors du feu : les œufs et le fromage sont réunis avec le bacon et l’oignon, puis mélangés aux pâtes. La recette ne demande pas de remettre la poêle sur le feu après l’ajout des œufs.

Eau de cuisson : réservez-en un peu avant d’égoutter les pâtes. Ajoutez-en seulement si nécessaire pour assouplir le mélange.

Repérer la bonne cuisson

Pâtes : arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent. Le temps précis dépend du type et de l’épaisseur des pâtes.

Bacon : recherchez une couleur dorée après environ 5 minutes à feu moyen. L’oignon, lui, est prêt lorsqu’il devient translucide, après environ 5 minutes.

Choisir les pâtes et le service

Format : la recette prévoit des spaghetti, mais indique aussi que des vermicelles ont été utilisés. Quel que soit le format choisi, adaptez la cuisson à l’emballage et gardez un peu d’eau de cuisson.

À table : servez les pâtes chaudes avec du fromage supplémentaire, comme le suggère la recette. Une salade verte ou des légumes peuvent compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Râpez finement le parmesan pour qu’il se mélange plus facilement aux œufs.
• Égouttez le bacon sur du papier absorbant comme indiqué dans la recette.
• Surveillez le vin et retirez la poêle du feu lorsqu’il s’est presque évaporé.
• Servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées à la sauce.

Variantes

• Changer de format : utilisez des vermicelles à la place des spaghetti, comme dans la variante mentionnée.
• Choisir le persil : employez du persil plat ou frisé selon votre préférence.
• Remplacer le fromage : utilisez du Parmigiano Reggiano à la place du parmesan.
• Ajuster le poivre : ajoutez-en plus ou moins selon le goût.
• Renforcer la garniture : servez avec un supplément de fromage râpé.

Erreurs à éviter

• Oublier l’eau de cuisson : mettez-en un peu de côté avant d’égoutter les pâtes.
• Trop cuire les pâtes : goûtez-les et égouttez-les dès qu’elles sont al dente.
• Faire brunir l’oignon : cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
• Laisser trop de vin : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
• Ajouter les pâtes sans égoutter : laissez l’excédent d’eau s’écouler avant de les mélanger à la sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau, en remuant, sans laisser la sauce chauffer trop vivement.

Questions fréquentes