Courgettes farcies au chou

Ingrédients

• 2 courgettes d’environ 20 cm (500 g)courgettes
• 90 g (1 tasse)chou émincé
• 90 g (1 tasse)poireaux coupés en fines demi-rondelles
• 75 g (1/2 tasse)oignon finement émincé
• 75 g (1/2 tasse)poivron rouge finement coupé en dés
• 1 tomate moyennetomate coupée en dés
• 15 ml (1 cuillère à soupe)huile de tournesol
• 5 ml (1 cuillère à café), facultatifgraines de moutarde
• 60 g (2 oz)beurre
• 50 g (1/2 tasse)fromage râpé
• 30 g (1/4 tasse)chapelure
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café), ou selon le goûtsel
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café), ou selon le goûtpoivre noir

Préparation

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   Préparer les légumes

   Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Émincez le chou en fines lanières. Pelez et coupez finement l’oignon. Retirez les graines et les membranes du poivron, puis détaillez-le en petits dés. Coupez également la tomate en petits dés.

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   Faire revenir

   Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites revenir doucement l’oignon et le poivron pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

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   Ajouter le chou

   Ajoutez les graines de moutarde, les poireaux, le chou et la tomate. Salez et poivrez selon votre goût, puis versez 30 ml d’eau.

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   Cuire la farce

   Couvrez la sauteuse et baissez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire doucement environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en gardant à l’esprit que la farce continuera de cuire au four.

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   Rectifier l’assaisonnement

   Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez-la pour qu’elle refroidisse pendant que vous préparez les courgettes.

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   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C.

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   Évider les courgettes

   Retirez les deux extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux dans la longueur. Enlevez les graines en laissant environ 6 mm de chair tout autour.

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   Huiler et saler

   Badigeonnez légèrement d’huile l’extérieur de chaque morceau de courgette. Disposez-les dans un plat à four adapté et saupoudrez-les légèrement de sel.

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   Garnir les courgettes

   Répartissez la farce entre les morceaux de courgette. Mélangez le fromage râpé et la chapelure, puis parsemez-en les courgettes.

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    Couvrir le plat

    Couvrez le plat avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium.

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    Cuire au four

    Enfournez le plat couvert pendant 25 minutes dans le four préchauffé.

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    Faire gratiner

    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps que le fromage dore. Sortez le plat du four et servez immédiatement.

Que sont les courgettes farcies au chou ?

C’est un plat de courgettes évidées et garnies d’un mélange de légumes, ici dominé par le chou, les poireaux, l’oignon et le poivron rouge. La cuisson au four finit de tendre les courgettes et fait dorer une couverture de fromage et de chapelure.

Cette version s’inscrit dans une cuisine familiale britannique où les légumes et le gratin composent un plat simple à partager. La farce est cuite à part avant d’être mise dans les courgettes : elle peut ainsi aussi être servie seule en accompagnement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 140 calories, 4g de protéines, 9g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides viennent surtout des légumes, de la chapelure et du fromage, tandis que le beurre, l’huile et le fromage fournissent l’essentiel des matières grasses. Le chou et les autres légumes apportent une petite part des protéines ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez une courgette d’une source de protéines, comme des haricots ou des lentilles.

Une farce cuite en deux temps

Base aromatique : l’oignon et le poivron reviennent doucement dans le beurre pendant environ 5 minutes, sans chercher à les colorer fortement. Ils forment une base douce pour les légumes ajoutés ensuite.

Cuisson couverte : le chou, les poireaux et la tomate mijotent avec un peu d’eau pendant environ 15 minutes. Le couvercle retient la vapeur et aide les légumes à s’attendrir sans dessécher la farce.

Bien préparer les courgettes

Évidage : retirez les graines en gardant environ 6 mm de chair sur le pourtour. Cette bordure maintient la forme des courgettes pendant la cuisson.

Disposition : placez les moitiés dans un plat assez grand pour les accueillir, puis ajoutez la farce une fois celle-ci refroidie. Un léger badigeonnage d’huile concerne l’extérieur des courgettes, comme indiqué dans la méthode.

Repérer la bonne cuisson

Farce : après les 15 minutes de mijotage, les légumes doivent être tendres, mais pas réduits en purée. S’ils manquent encore de souplesse, prolongez brièvement la cuisson avant le passage au four.

Gratin : les courgettes cuisent couvertes pendant 25 minutes, puis découvertes pendant 5 minutes. Cette dernière étape permet au mélange de fromage et de chapelure de prendre une couleur dorée.

Ce que chaque ingrédient apporte

Chou et poireaux : coupés finement, ils se mélangent facilement et s’attendrissent pendant le mijotage. La tomate apporte de l’humidité à la farce.

Fromage et chapelure : ils forment une couverture gratinée après la cuisson à découvert. Les graines de moutarde sont facultatives et peuvent être omises sans modifier le déroulé.

Un plat à compléter

Servez les courgettes dès leur sortie du four, avec une salade ou un autre légume en accompagnement. Pour un repas plus copieux, vous pouvez les présenter avec du pain ou un accompagnement de céréales.

La farce réservée peut aussi être proposée seule comme légume d’accompagnement. Cela permet de servir les courgettes farcies comme plat principal et le surplus de garniture à part.

Notes et astuces

• Coupez le chou en fines lanières pour qu’il s’assouplisse régulièrement dans la sauteuse.
• Faites revenir l’oignon et le poivron à feu doux afin qu’ils commencent à attendrir sans brunir.
• Remuez la farce de temps en temps pendant ses 15 minutes de cuisson.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de garnir les courgettes.
• Gardez environ 6 mm de chair lorsque vous évidez les courgettes pour qu’elles conservent leur forme.
• Retirez le couvercle uniquement pour les 5 dernières minutes, afin de faire dorer le gratin.

Variantes

• Sans moutarde : omettez les graines de moutarde si vous préférez une farce plus douce.
• Fromage différent : remplacez le fromage râpé par un autre fromage à gratiner que vous avez sous la main.
• Farce seule : servez le mélange de chou et de poireaux comme légume d’accompagnement.
• Garniture plus croustillante : répartissez le mélange de chapelure et de fromage en couche uniforme.
• Accompagnement de céréales : servez les courgettes avec du riz ou un autre accompagnement de céréales.

Erreurs à éviter

• Courgettes trop évidées : gardez environ 6 mm de chair sur les bords pour maintenir les moitiés.
• Légumes encore fermes : prolongez de quelques minutes le mijotage si la farce n’est pas tendre après 15 minutes.
• Farce trop cuite : vérifiez sa texture avant le four, car les légumes continueront à cuire ensuite.
• Assaisonnement oublié : goûtez la farce et rectifiez le sel et le poivre avant de garnir les courgettes.
• Gratin pâle : découvrez le plat pour les 5 dernières minutes de cuisson.
• Courgettes entassées : choisissez un plat qui permet de les disposer sans les superposer.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la chapelure sera moins croustillante après conservation.

Questions fréquentes