Merlu mijoté

Ingrédients

• 600 gmerlu
• au goûtcoriandre
• 100 mlvin blanc
• 75 mlhuile d’olive
• le jus d’un demi-citroncitron
• 1 grosoignon
• 4 goussesail
• au goûtpoivre
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Salez et poivrez le merlu. Ajoutez la coriandre hachée, le vin blanc, l’ail pelé et le jus de citron, puis laissez mariner pendant 1 heure.

2. 2

   Mijoter le poisson

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement. Ajoutez le poisson et sa marinade, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux environ 25 minutes.

3. 3

   Servir chaud

   Éteignez le feu et servez le merlu avec du riz blanc ou des pommes de terre bouillies.

Qu’est-ce que le merlu mijoté ?

Le merlu mijoté est un plat de poisson cuit doucement dans une préparation aromatique. Cette version s’inspire de la cuisine portugaise et associe vin blanc, citron, ail et coriandre.

La marinade parfume le poisson avant la cuisson, tandis que l’oignon revenu forme la base de la sauce. Le tout se prépare dans une seule casserole.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 640 calories, 56g de protéines, 12g de glucides et 36g de lipides.

Le merlu apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile d’olive constitue la principale source de matières grasses. Les glucides viennent surtout de l’oignon, de l’ail, du vin et du citron ; un accompagnement de riz ou de pommes de terre en ajoutera davantage. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poisson de légumes et choisissez la quantité de féculents selon votre appétit.

La marinade au citron et au vin

Temps de repos : la recette prévoit une heure de marinade, même si le temps total indiqué est de 35 minutes. Pensez à intégrer ce repos à votre organisation.

Aromates : hachez la coriandre et pelez l’ail avant de les ajouter au poisson avec le jus de citron et le vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût.

Bien faire revenir l’oignon

Feu doux : faites cuire l’oignon émincé lentement dans l’huile d’olive, en remuant de temps en temps. Il doit commencer à prendre une légère teinte dorée sans brunir fortement.

Enchaînement : ajoutez le poisson et toute sa marinade dans la casserole, puis couvrez. Le liquide et le couvercle permettent une cuisson douce.

Vérifier la cuisson du merlu

Texture : après environ 25 minutes à feu moyen-doux, le poisson doit être opaque et se détacher facilement en flocons. Vérifiez au centre de la partie la plus épaisse.

Manipulation : le merlu peut se défaire lorsqu’il est cuit. Évitez de le remuer souvent et soulevez-le avec précaution au moment de servir.

Prévoir le bon timing

Cuisson : comptez environ 25 minutes de mijotage après avoir ajouté le poisson et la marinade. Gardez le feu assez doux pour que la préparation cuise sans bouillir vivement.

Organisation : la marinade demande 1 heure de repos, à ajouter au temps de préparation et de cuisson annoncé de 35 minutes.

Choisir l’accompagnement

Riz blanc : il absorbe la sauce au vin, au citron et à l’ail et accompagne bien le poisson.

Pommes de terre : servez-les bouillies pour un accompagnement simple qui s’accorde avec la sauce. Ajoutez-les dans l’assiette plutôt que dans la casserole de cuisson.

Notes et astuces

• Émincez l’oignon régulièrement pour qu’il cuise de façon homogène.
• Hachez la coriandre juste avant de l’incorporer à la marinade.
• Utilisez un couvercle bien ajusté pour conserver la vapeur pendant le mijotage.
• Remuez l’oignon de temps en temps, mais manipulez peu le poisson une fois dans la casserole.
• Préparez le riz ou les pommes de terre pendant la cuisson du merlu.

Variantes

• Plus de coriandre : augmentez-en la quantité pour un parfum herbacé plus prononcé.
• Citron à table : proposez des quartiers de citron pour que chacun ajuste l’acidité.
• Avec du persil : remplacez la coriandre par du persil si vous préférez sa saveur.
• Avec des légumes : servez le plat avec des légumes cuits à part, comme des haricots verts.
• Accompagnement rustique : choisissez des pommes de terre bouillies pour recueillir la sauce.

Erreurs à éviter

• Marinade oubliée : prévoyez une heure de repos avant de commencer la cuisson.
• Oignon trop coloré : gardez le feu doux et remuez régulièrement pour qu’il dore légèrement sans brûler.
• Feu trop vif : baissez-le à moyen-doux pour éviter une ébullition trop forte autour du poisson.
• Poisson trop manipulé : laissez-le mijoter couvert et déplacez-le le moins possible pour préserver les morceaux.
• Cuisson prolongée : vérifiez la texture vers 25 minutes et arrêtez dès que le poisson est opaque et se détache en flocons.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à couvert dans une casserole, avec un petit peu d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes