Soupe thaïlandaise au poulet, au lait de coco et à la citronnelle

Ingrédients

• 4filets de poulet
• 2tiges de citronnelle
• 10feuilles de combava
• 50 ggalanga (facultatif)
• 3piments bird’s eye (ou un autre type de piment)
• 200 gchampignons
• 200 gtomates cerises
• 750 mlfond ou bouillon de volaille
• 2 boîteslait de coco
• 4 c. à soupepâte de piment thaï (ou pâte de piment grillé)
• 2 c. à soupepâte tom yam (facultatif)
• 3 c. à soupesauce de poisson
• 4 c. à soupejus de citron vert
• Pour la garniturecoriandre et oignons nouveaux émincés
• Au goûtriz jasmin cuit (facultatif)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Cuire le poulet

   Déposez les filets dans un petit plat avec un peu d’eau et couvrez-le avec un couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur ; le temps peut varier selon le four et l’épaisseur des filets. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis coupez la viande en morceaux faciles à manger.

3. 3

   Préparer les ingrédients

   Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d’un couteau, retirez leurs extrémités et la feuille extérieure, puis coupez-les en trois tronçons. Déchirez les feuilles de combava en morceaux et tranchez le galanga. Retirez les tiges des piments, émincez les champignons et coupez les tomates cerises en deux.

4. 4

   Faire mijoter la soupe

   Dans une grande casserole, portez à ébullition le fond ou bouillon, le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga et les champignons. Laissez frémir doucement pendant 10 minutes. Ajoutez la pâte de piment, la pâte tom yam et les piments entiers, puis ramenez la soupe à ébullition. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le jus de citron vert ; ajoutez éventuellement un peu de pâte de piment ou de sucre si elle manque de douceur. La soupe doit réunir des notes acides, pimentées, salées et sucrées. Ajoutez les tomates cerises et laissez-les cuire environ une minute.

5. 5

   Ajouter le poulet

   Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de poulet à la soupe et réchauffez-les si nécessaire. Répartissez dans des bols et garnissez de coriandre et d’oignons nouveaux.

6. 6

   Servir avec du riz

   Accompagnez éventuellement la soupe de riz jasmin cuit.

Qu’est-ce qu’une soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco ?

Cette soupe s’inspire des saveurs thaïlandaises : le citron vert et la citronnelle apportent de la fraîcheur, tandis que le piment, la sauce de poisson et le lait de coco donnent profondeur et équilibre. La pâte tom yam est proposée en option pour accentuer le caractère acidulé et épicé.

Dans cette version, le poulet est cuit séparément puis ajouté au bouillon juste avant de servir. Il reste ainsi en morceaux et ne passe pas trop de temps à mijoter.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 575 calories, 43g de protéines, 18g de glucides et 38g de lipides.

Le poulet fournit l’essentiel des protéines, tandis que le lait de coco apporte la majeure partie des lipides et des graisses saturées. Les glucides viennent surtout des tomates et des aromates ; le riz jasmin, facultatif, augmente nettement leur part. Pour équilibrer le repas, accompagnez la soupe d’une portion de légumes ou servez le riz à part afin d’en ajuster la quantité.

Les aromates du bouillon

Citronnelle : écrasez les tiges avant de les couper pour libérer leur parfum. Les tronçons parfument le liquide pendant le mijotage et peuvent être écartés dans le bol.

Combava et galanga : déchirez les feuilles pour mieux exposer leurs arômes et tranchez finement le galanga. Ce dernier est facultatif, mais contribue aux notes fraîches et légèrement poivrées.

Trouver l’équilibre des saveurs

Acidité : le jus de citron vert donne du relief au lait de coco ; goûtez après son ajout plutôt que de verser davantage d’emblée.

Assaisonnement : la sauce de poisson apporte le côté salé, tandis que les pâtes de piment donnent du piquant et de la profondeur. Ajustez progressivement, car leur force varie selon les produits.

Cuire le poulet sans le dessécher

Cuisson au four : couvrez le plat et ajoutez un peu d’eau pour aider les filets à rester moelleux. Vérifiez la cuisson en tenant compte de leur épaisseur et de votre four.

Repos : laissez la viande reposer 5 à 10 minutes avant de la couper. Elle peut ensuite être réchauffée brièvement dans la soupe, sans la laisser bouillir longtemps.

Savoir quand la soupe est prête

Mijotage : laissez d’abord les aromates et les champignons cuire doucement pendant 10 minutes afin qu’ils parfument le bouillon. Après l’ajout des tomates, une minute suffit pour les attendrir légèrement sans les faire disparaître dans la soupe.

Texture : le bouillon doit rester fluide et crémeux, avec des morceaux de champignons et de tomates encore visibles. Ajoutez le poulet au dernier moment pour qu’il soit chaud sans devenir fibreux.

Avec quoi servir cette soupe ?

Riz jasmin : servi à côté ou dans le bol, il absorbe le bouillon et rend le repas plus nourrissant. Gardez-le facultatif si vous préférez une soupe plus légère.

Garniture : la coriandre et les oignons nouveaux apportent une touche fraîche et croquante. Ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur parfum.

Notes et astuces

• Écrasez les tiges de citronnelle avant de les couper pour parfumer davantage le bouillon.
• Goûtez la soupe après avoir ajouté la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis ajustez l’équilibre peu à peu.
• Laissez les piments entiers si vous souhaitez pouvoir les retirer facilement avant de servir.
• Coupez les champignons en tranches de taille régulière pour qu’ils cuisent uniformément.
• Ajoutez le poulet en toute fin de préparation afin de simplement le réchauffer.
• Servez le riz jasmin séparément pour que chacun puisse choisir la quantité.

Variantes

• Sans galanga : omettez-le si vous n’en trouvez pas, comme le prévoit la recette.
• Piment doux : remplacez les piments bird’s eye par un piment moins fort et ajustez la pâte de piment selon votre goût.
• Plus de tom yam : ajoutez la pâte facultative pour accentuer les notes épicées et acidulées.
• Riz dans le bol : déposez du riz jasmin cuit dans chaque bol avant d’y verser la soupe.
• Garniture généreuse : ajoutez davantage de coriandre et d’oignons nouveaux au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Faire bouillir longtemps le poulet dans la soupe : ajoutez-le à la fin et réchauffez-le juste assez.
• Ajouter tout le piment d’un coup : incorporez-le progressivement et goûtez, car les pâtes varient en intensité.
• Oublier d’équilibrer l’acidité : goûtez après le jus de citron vert et rectifiez avec prudence.
• Couper les tomates trop tôt dans la cuisson : ajoutez-les seulement pour la dernière minute afin qu’elles gardent leur forme.
• Servir les aromates sans les reconnaître : signalez les tronçons de citronnelle et les feuilles de combava, qui parfument le bouillon mais ne se mangent généralement pas.

Conservation

Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole, sans la faire bouillir fortement ; gardez si possible le riz séparé et ajoutez les herbes fraîches au moment de servir.

Questions fréquentes