Tarte tiramisu au café

Ingrédients

• 100 g beurre pommade
• 80 g sucre glace
• 1 pincée fleur de sel
• 1 oeuf
• 200 g farine
• 2 oeufs
• 60 g sucre en poudre
• 50 g farine
• 1 expresso
• 1/2 cuillère à café sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe amaretto (facultatif)
• 300 g mascarpone
• 100 ml crème liquide entière
• 2 jaunes d'oeufs
• 80 g sucre en poudre

Préparation

1. 1

   --- Préparez la pâte sucrée ---

2. 2

   Dans le bol du robot, fouettez, avec le fouet plat, le beurre pommade avec le sucre glace et la fleur de sel.

3. 3

   Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau. Le mélange n'a pas besoin d'être parfaitement amalgamé.

4. 4

   Ajoutez enfin la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.

5. 5

   Décuvez la pâte sucrée sur le plan de travail, frasez la avec la paume de la main et filmez la au contact.Réservez au réfrigérateur.

6. 6

   --- Préparez le biscuit cuillère ---

7. 7

   Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

8. 8

   Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue française bien ferme.

9. 9

   Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau.

10. 10

    Dégagez le bol du robot, tamisez la farine sur le mélange précédent et incorporez la délicatement avec une maryse.

11. 11

    Versez la pâte à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

12. 12

    Pochez votre biscuit cuiller en reproduisant la forme qu'aura votre tarte tiramisu (en cercle pour placer dans un cercle à tarte ou de la forme de votre patron si vous faites une forme libre).

13. 13

    Enfournez le biscuit cuiller pour 12 minutes de cuisson environ.Il vous appartient de surveiller la cuisson et de l'adapter à votre four.

14. 14

    A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante.

15. 15

    --- Cuisson du fond de tarte ---

16. 16

    Récupérez votre pâte sucrée, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2mm d'épaisseur.

17. 17

    Graissez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et foncez votre cercle avec la pâte sucrée ou découpez la de la forme de votre patron.

18. 18

    Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes environ.Il vous appartient d'adapter la cuisson à votre matériel.

19. 19

    A la sortie du four, décerclez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.

20. 20

    --- Préparez le sirop au café ---

21. 21

    Portez à ébullition un expresso et le sucre en poudre pour le faire légèrement réduire.

22. 22

    Réservez à température ambiante.

23. 23

    --- Préparez la crème tiramisu ---

24. 24

    Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide très froide, le sucre glace et les jaunes d'oeufs.

25. 25

    Fouettez vivement jusqu'à obtenir une crème tiramisu qui tient entre les branches du fouet.

26. 26

    --- Montage de la tarte tiramisu ---

27. 27

    Posez le fond de tarte cuit sur le plat de service.

28. 28

    Posez par dessus le biscuit cuiller et imbibez le avec le sirop au café.

29. 29

    Versez la crème tiramisu dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le biscuit cuiller imbibé.

30. 30

    Saupoudrez un voile de cacao en poudre non sucré et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.