Aspergesalade met champignons, ham en ei

Ingrédients

• 500 gr witte asperges
• 250 gr kastanjechampignons
• klontje boter
• 4 gekookte eieren
• 100 gr plakken lekkere beenham
• 2 el mayonaise
• 2 el mascarpone (of zure room)
• peper en zout
• verse groene kruiden

Préparation

1. 1

   Schil de asperges. Verwijder de harde onderkanten en snijd ze schuin in stukjes van 3 cm.

2. 2

   Breng ze aan de kook in ruim water met wat zout. Laat ze ongeveer 5 minuten koken en giet ze daarna af.

3. 3

   Grill de asperges even aan op een grillpan en laat ze dan afkoelen.

4. 4

   Bak de champignons in een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen.

5. 5

   Kook de eieren en snijd deze doormidden of in vieren.

6. 6

   Meng de mayonaise met de mascarpone en breng op smaak met peper en zout.

7. 7

   Leg alle ingrediënten op de borden, doe er wat saus bij en strooi de fijngehakte kruiden erover.