Fondue au chocolat - Recette facile

Ingrédients

• 200 gchocolat noir
• 100 gchocolat au lait
• 150 gcrème liquide entière
• 150 glait
• au goûtfruits de saison

Préparation

1. 1

   Préparer les fruits

   Réalisez des brochettes ou découpez les fruits avec des emporte-pièces. Si vous les préparez à l’avance, arrosez-les avec le jus d’un demi-citron pour limiter leur oxydation.

2. 2

   Casser le chocolat

   Cassez les deux chocolats en morceaux directement dans le plat de service.

3. 3

   Verser le mélange chaud

   Portez le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole. Versez-les sur le chocolat en remuant vivement.

4. 4

   Servir la fondue

   La fondue au chocolat est prête à être dégustée avec les fruits.

Qu’est-ce qu’une fondue au chocolat ?

La fondue au chocolat est un dessert à partager : on trempe des morceaux de fruits dans une sauce chaude et souple. Elle reprend le principe convivial des fondues, mais remplace le fromage par du chocolat.

Cette version marie chocolat noir et chocolat au lait, puis les fait fondre avec de la crème et du lait. Les fruits de saison apportent des goûts et des textures variés.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 600 calories, 9g de protéines, 51g de glucides et 47g de lipides.

Le chocolat apporte l’essentiel des glucides et une bonne part des lipides, tandis que la crème entière augmente surtout la teneur en matières grasses. Le lait et les fruits contribuent aux glucides, et le chocolat ainsi que les produits laitiers fournissent une quantité plus modeste de protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de fondue d’une généreuse variété de fruits frais.

Le choix des chocolats

Chocolat noir : sa saveur plus intense donne du caractère à la sauce et équilibre la douceur du chocolat au lait.

Chocolat au lait : il adoucit le mélange et contribue à une fondue agréable avec des fruits acidulés ou peu sucrés.

Réussir la sauce

Liquides chauds : portez ensemble le lait et la crème à ébullition, puis versez-les sur les morceaux de chocolat. Le contact avec le mélange chaud aide le chocolat à fondre.

Mélange énergique : remuez vivement au moment de verser pour réunir les ingrédients en une sauce homogène. Utilisez un plat de service résistant à la chaleur.

Préparer les fruits

Découpe : faites des morceaux faciles à piquer et à tremper, ou préparez des brochettes. Des formes découpées à l’emporte-pièce rendent aussi le dessert amusant à servir.

À l’avance : le jus d’un demi-citron aide à limiter le brunissement des fruits coupés. Ajoutez-le avant le service et évitez de laisser les fruits préparés longtemps à l’air libre.

Choisir les fruits

Fruits fermes : ils tiennent mieux sur une brochette et se trempent facilement sans se défaire.

Fruits variés : associez différentes saveurs et textures selon la saison. Séchez les fruits lavés avant de les présenter afin que l’eau ne se mélange pas à la sauce.

Composer le service

Disposez la sauce au centre et répartissez les fruits autour, avec des piques ou des brochettes. Servez dès que le chocolat est fondu et encore souple.

Pour compléter le dessert, proposez aussi des morceaux de brioche ou de gâteau nature, si vous le souhaitez. Gardez toutefois les fruits comme accompagnement principal pour apporter de la fraîcheur.

Notes et astuces

• Choisissez un plat de service qui supporte la chaleur du mélange.
• Cassez le chocolat en morceaux de taille proche pour favoriser une fonte régulière.
• Versez le lait et la crème dès qu’ils arrivent à ébullition.
• Remuez vivement pendant que vous versez le mélange chaud sur le chocolat.
• Séchez les fruits lavés avant de les tremper dans la sauce.
• Préparez des morceaux assez fermes pour qu’ils restent faciles à piquer.

Variantes

• Fruits acidulés : choisissez des morceaux qui contrastent avec la douceur du chocolat au lait.
• Agrumes : servez des quartiers d’orange pelés à vif pour une note fraîche.
• Fruits rouges : ajoutez des fraises ou des framboises quand elles sont de saison.
• Brochettes assorties : alternez plusieurs fruits sur chaque pique pour varier les bouchées.
• Brioche : proposez des cubes de brioche nature à tremper en complément des fruits.

Erreurs à éviter

• Fruits oxydés : arrosez les morceaux préparés à l’avance avec le jus d’un demi-citron.
• Morceaux trop gros : découpez-les en bouchées qui se piquent et se trempent facilement.
• Liquide tiède : portez le lait et la crème à ébullition avant de les verser sur le chocolat.
• Mélange peu homogène : remuez vivement pendant l’ajout du lait et de la crème.
• Fruits mouillés : séchez-les après lavage pour éviter d’apporter de l’eau à la sauce.

Conservation

Conservez les restes de sauce et les fruits séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement la sauce, en remuant, jusqu’à ce qu’elle redevienne souple ; gardez les fruits au frais.

Questions fréquentes