Pak choï aux champignons shiitakés

Ingrédients

• 700 gpak choï
• 200 gshiitakés
• 1poivron rouge
• 2gousses d’ail
• 1 morceau (environ 1,5 cm)gingembre
• 2 c. à cafégraines de sésame
• 1 c. à soupehuile d’arachide
• 5 c. à cafésauce soja
• 1 c. à caféhuile de sésame
• 1 pincéesucre

Préparation

1. 1

   Dorer le sésame

   Faites brièvement griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.

2. 2

   Préparer les légumes

   Pelez puis émincez finement l’ail et le gingembre. Coupez les shiitakés, le poivron et le pak choï en morceaux faciles à manger ; le pak choï peut être taillé en longues lanières.

3. 3

   Faire revenir l’aromatique

   Versez l’huile d’arachide dans une grande poêle ou un wok et faites-la chauffer doucement. Faites-y revenir brièvement l’ail et le gingembre.

4. 4

   Cuire les légumes

   Ajoutez le poivron, les champignons et le pak choï. Laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen.

5. 5

   Mélanger la sauce

   Pendant ce temps, mélangez dans un verre la sauce soja, l’huile de sésame et la pincée de sucre.

6. 6

   Napper et poursuivre

   Versez la sauce sur les légumes et mélangez brièvement. Laissez encore cuire 2 à 3 minutes à feu doux.

7. 7

   Ajouter le sésame

   Parsemez le plat de graines de sésame grillées. Servez avec du riz si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le pak choï aux shiitakés ?

Ce sauté associe le pak choï, un chou asiatique aux tiges croquantes et aux feuilles tendres, aux shiitakés et au poivron. Il s’inspire des plats de légumes cuits rapidement au wok dans les cuisines d’Asie.

Ici, une sauce soja-sésame apporte une note salée et grillée, tandis que l’ail et le gingembre parfument le tout. La cuisson courte aide à garder les légumes colorés et légèrement fermes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 205 calories, 10g de protéines, 25g de glucides et 14g de lipides.

Les légumes et le poivron apportent surtout les glucides et les fibres, tandis que les huiles, le sésame et les shiitakés contribuent aux matières grasses et à une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez le sauté avec du riz et, si vous le souhaitez, une source de protéines préparée séparément.

Choisir et préparer les légumes

Pak choï : coupez-le en lanières dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux faciles à saisir. Si les tiges sont épaisses, séparez-les des feuilles pour les ajouter en premier.

Shiitakés : retirez les pieds s’ils sont fermes, puis détaillez les chapeaux. Le poivron rouge complète les champignons avec une texture croquante et une saveur douce.

Réussir la cuisson à la poêle

Aromatiques : faites chauffer l’huile sans la laisser fumer, puis remuez l’ail et le gingembre juste le temps qu’ils libèrent leur parfum. Ils peuvent vite brunir si la poêle est trop chaude.

Légumes : ajoutez-les et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 3 minutes, comme indiqué. Une grande poêle ou un wok laisse mieux s’échapper la vapeur.

Trouver la bonne texture

Le pak choï est prêt lorsque ses feuilles ont réduit et que les tiges restent un peu croquantes. Les shiitakés doivent être chauds et tendres sans se défaire.

Après l’ajout de la sauce, poursuivez la cuisson seulement 2 à 3 minutes à feu doux. Mélangez pour enrober les légumes sans les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.

Équilibrer la sauce

Sauce soja : elle fournit l’essentiel du goût salé ; mélangez-la avec l’huile de sésame et la pincée de sucre avant de la verser dans la poêle. La sauce doit enrober les légumes sans former une grande quantité de liquide.

Sésame : le griller à part donne une note toastée et permet de le parsemer au dernier moment. Remuez souvent pendant cette étape, car les graines dorent rapidement.

Que servir avec ce plat ?

Riz : c’est l’accompagnement proposé dans la recette et il absorbe bien la sauce. Préparez-le séparément pendant que vous coupez les légumes.

Pour un repas plus complet, vous pouvez aussi servir le sauté avec des nouilles ou une source de protéines préparée à part. Gardez la cuisson des légumes courte pour qu’ils restent agréables en accompagnement.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes avant de commencer, car les étapes à la poêle s’enchaînent rapidement.
• Faites griller le sésame à feu doux et remuez-le souvent pour qu’il dore sans brûler.
• Utilisez une grande poêle ou un wok afin que les légumes cuisent sans être trop entassés.
• Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Goûtez avant de servir : la sauce soja apporte déjà une saveur salée prononcée.

Variantes

• Ajouter des nouilles : mélangez des nouilles cuites au sauté juste avant de servir.
• Compléter avec du tofu : faites-le dorer séparément puis incorporez-le aux légumes.
• Changer de champignons : remplacez les shiitakés par des champignons de Paris émincés.
• Relever le plat : ajoutez un peu de piment au moment de faire revenir l’ail et le gingembre.
• Renforcer le gingembre : râpez-le finement pour une saveur plus répartie dans la sauce.

Erreurs à éviter

• Sésame brûlé : retirez les graines dès qu’elles sont légèrement dorées et surveillez-les sans interruption.
• Ail trop foncé : faites-le revenir brièvement à feu doux avant d’ajouter les légumes.
• Légumes détrempés : évitez de trop remplir la poêle et gardez une cuisson courte.
• Pak choï trop mou : vérifiez la texture après les 3 minutes de cuisson et limitez la cuisson finale à 2 ou 3 minutes.
• Sauce mal répartie : mélangez-la dans un verre avant de la verser, puis remuez pour enrober les légumes.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes