Lasagnes à la betterave et à la mozzarella fumée

Ingrédients

• 250 gfeuilles de lasagne fraîches
• 750 gbetteraves rouges cuites
• 200 gfromage frais
• 200 gricotta
• 2 boulesmozzarella fumée, coupée en fines tranches
• 100 gfromage affiné râpé
• 3oignons nouveaux
• 1 bouquetbasilic, feuilles déchirées
• 50 mlcrème liquide entière
• 50 gparmesan râpé
• 1 noixbeurre
• 25 gpignons de pin
• 1 cuillère à caféthym séché
• 3 cuillères à soupemiel
• 2 cuillères à soupevinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
• au goûtpoivre et sel
• au goûthuile d’olive, pour le plat

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C.

2. 2

   Trancher les betteraves

   Épluchez éventuellement les betteraves, puis coupez-les en tranches très fines, à la mandoline si vous en avez une.

3. 3

   Huiler le plat

   Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive.

4. 4

   Mélanger les fromages

   Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, la ricotta et le fromage râpé. Ajoutez une bonne quantité de poivre, un peu de sel, les oignons nouveaux et les feuilles de basilic.

5. 5

   Monter la première couche

   Étalez 2 cuillères à soupe du mélange de fromages au fond du plat. Ajoutez un tiers des feuilles de lasagne, puis la moitié des tranches de betterave et du mélange de fromages.

6. 6

   Ajouter les couches

   Posez une nouvelle couche de feuilles de lasagne. Répartissez dessus le reste des betteraves et du mélange de fromages.

7. 7

   Terminer et cuire

   Terminez par des feuilles de lasagne. Versez un peu de crème dessus, puis répartissez la mozzarella et le parmesan râpé. Enfournez et faites cuire environ 35 à 40 minutes.

8. 8

   Préparer la finition

   Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec les pignons, le thym, le miel et le vinaigre. Assaisonnez de poivre et de sel, puis versez ce mélange à la cuillère sur les lasagnes dès leur sortie du four.

Que sont les lasagnes à la betterave ?

Les lasagnes sont un plat italien de pâtes assemblées en couches et cuites au four. Cette version remplace la garniture classique à la viande et à la tomate par des betteraves, du basilic et plusieurs fromages.

La betterave apporte une douceur terreuse, tandis que la mozzarella fumée donne du caractère à la garniture crémeuse. Le miel et le vinaigre ajoutés à la fin soulignent ce contraste.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1000 calories, 46g de protéines, 104g de glucides et 49g de lipides.

Les pâtes et les betteraves fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les fromages, la crème, le beurre et les pignons contribuent largement aux matières grasses et aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’une salade verte ou de légumes peu assaisonnés.

Les fromages de la garniture

Mélange de fromages : le fromage frais et la ricotta forment une base souple à répartir entre les couches. Le fromage affiné râpé ajoute une saveur plus marquée.

Mozzarella fumée : coupée en fines tranches, elle garnit le dessus et fond à la cuisson. Le parmesan complète cette couche avec une note plus salée et savoureuse.

Des tranches fines et régulières

Betteraves : des tranches très fines s’intercalent plus facilement avec les feuilles de lasagne et se réchauffent uniformément. Une mandoline peut faciliter la découpe, mais un couteau bien aiguisé convient aussi.

Montage : commencez par une fine couche de fromage au fond, puis répartissez les ingrédients sans tasser. Cela aide à garder des couches distinctes et à servir des parts qui se tiennent.

Vérifier la cuisson

La recette prévoit 35 à 40 minutes à 200 °C. Surveillez le dessus : le fromage doit être fondu et doré par endroits.

Piquez au centre avec la pointe d’un couteau pour vérifier que les feuilles sont tendres. Si le dessus colore avant que le centre soit chaud, couvrez-le sans serrer pour terminer la cuisson.

La finition au miel et au vinaigre

Pignons : faites-les chauffer avec le beurre et le thym en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre comme indiqué.

Versez cette préparation sur les lasagnes encore chaudes, juste après la cuisson. Le contraste entre le nappage brillant et les couches fondantes apporte aussi un peu de croquant.

Que servir avec ces lasagnes ?

Une salade verte assaisonnée simplement accompagne bien ce plat riche en fromage. Une vinaigrette légèrement acidulée fait écho au vinaigre de la finition.

Servez les parts après quelques minutes de repos pour qu’elles soient plus faciles à découper. Le basilic frais, si vous en avez gardé quelques feuilles, peut être ajouté au moment de servir.

Notes et astuces

• Coupez les betteraves en tranches régulières pour faciliter le montage.
• Répartissez la garniture jusqu’aux bords afin que les feuilles de lasagne ne restent pas sèches.
• Assaisonnez le mélange de fromages progressivement, car les fromages râpés et le parmesan sont déjà salés.
• Surveillez les pignons pendant leur passage à la poêle, car ils dorent rapidement.
• Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de les découper.
• Si vos feuilles de lasagne nécessitent une précuisson, suivez les indications de leur emballage.

Variantes

• Ajouter des noix : remplacez une partie des pignons par des noix concassées pour une finition plus croquante.
• Changer de vinaigre : utilisez du vinaigre de vin rouge à la place du balsamique pour une note moins douce.
• Renforcer les herbes : ajoutez un peu de thym frais dans la garniture en plus du thym de la finition.
• Utiliser de la mozzarella nature : elle fondra aussi dans le plat, avec une saveur moins fumée.
• Ajouter des épinards : intercalez-en une petite couche, bien égouttée, avec les betteraves.

Erreurs à éviter

• Tranches trop épaisses : elles s’assemblent moins bien avec les pâtes ; coupez les betteraves aussi finement que possible.
• Garniture trop salée : goûtez le mélange avant d’ajouter le sel, car les fromages apportent déjà de l’assaisonnement.
• Pignons trop brunis : remuez-les souvent et retirez la poêle du feu dès qu’ils prennent couleur.
• Dessus trop coloré : couvrez légèrement le plat si le fromage dore avant que les feuilles soient tendres.
• Découpe immédiate : les couches risquent de glisser ; laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les portions au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur, ou au micro-ondes ; la finition aux pignons peut perdre un peu de son croquant.

Questions fréquentes