Banane plantain antillaise dorée à la poêle

Ingrédients

• 2bananes plantain bien mûres, à peau jaune tachetée de noir
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile de coco
• 15 ml (1 cuillère à soupe)beurre demi-sel
• 5 ml (1 cuillère à café)sucre roux
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)cannelle en poudre
• 1 pincéevanille en poudre
• 1 pincéesel

Préparation

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   Préparer les bananes

   Choisissez des plantains à la peau jaune tachetée de noir. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles biseautées d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

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   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la vanille et le sucre roux. Faites chauffer l’huile de coco et le beurre dans une poêle à fond épais, à feu moyen.

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   Cuire une première face

   Disposez les rondelles en une seule couche dans la poêle et saupoudrez-les du mélange épicé. Faites cuire 5 à 7 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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   Retourner les rondelles

   Retournez délicatement chaque rondelle avec une spatule plate et saupoudrez à nouveau du mélange épicé. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et la chair tendre.

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   Égoutter et servir

   Déposez les rondelles sur du papier absorbant pendant 30 secondes. Ajoutez une pincée de cannelle et servez immédiatement, en accompagnement ou seules.

Qu’est-ce que la banane plantain antillaise dorée ?

La banane plantain est un fruit féculent très utilisé dans les cuisines des Caraïbes, où elle se prépare aussi bien en accompagnement qu’en collation. Cette version créole la fait dorer à la poêle avec des épices douces.

Le plantain bien mûr apporte une chair tendre et naturellement sucrée. La cuisson dans le beurre et l’huile de coco lui donne une surface caramélisée sans masquer son goût.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 180 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du plantain mûr, tandis que l’huile de coco et le beurre apportent l’essentiel des matières grasses. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez une portion de plantain d’une source de protéines et de légumes. Les valeurs nutritionnelles transmises indiquent 180 kcal par portion, mais affichent 0 g pour les macronutriments.

Choisir et couper le plantain

Maturité : choisissez une peau jaune marquée de taches noires, comme indiqué dans la recette. Le fruit doit être mûr pour devenir tendre et prendre une belle coloration à la cuisson.

Découpe : des rondelles biseautées d’environ 1,5 cm offrent une surface suffisante pour dorer tout en gardant une chair moelleuse.

Répartir les épices

Mélange : la cannelle, la vanille et le sucre roux sont réunis avant la cuisson pour faciliter leur répartition sur les rondelles.

Saupoudrage : la recette prévoit d’en mettre avant de cuire la première face, puis à nouveau après avoir retourné les morceaux. Procédez délicatement pour garder les rondelles entières.

Maîtriser la cuisson à la poêle

Chaleur : faites chauffer le beurre et l’huile de coco à feu moyen dans une poêle à fond épais. Cette base permet de cuire les rondelles tout en favorisant leur coloration.

Espace : disposez les morceaux en une seule couche et laissez-les tranquilles pendant 5 à 7 minutes. Si la poêle est trop petite, cuisez-les en plusieurs fois plutôt que de les entasser.

Reconnaître la bonne texture

Coloration : retournez les rondelles lorsqu’elles sont dorées sur la première face, puis poursuivez la cuisson 5 minutes sur l’autre côté.

Tendreté : la chair doit être tendre lorsque la cuisson est terminée. Une spatule plate aide à retourner les morceaux sans les casser.

Comment les servir ?

En accompagnement : servez les rondelles tout juste égouttées avec un repas créole. Leur douceur se marie bien avec des préparations salées.

À déguster seules : elles peuvent aussi être servies comme petite collation, avec la pincée de cannelle prévue au dressage.

Notes et astuces

• Utilisez une poêle suffisamment grande pour disposer les rondelles en une seule couche.
• Coupez les plantains en rondelles d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
• Gardez le feu moyen afin de laisser le temps à la chair de devenir tendre.
• Retournez les rondelles avec une spatule plate pour éviter de les écraser.
• Servez-les rapidement après les 30 secondes d’égouttage pour profiter de leur texture dorée.

Variantes

• Plus de cannelle : ajoutez-en une petite pincée au moment de servir.
• Vanille plus marquée : augmentez légèrement la pincée de vanille dans le mélange.
• Sans beurre : utilisez uniquement l’huile de coco pour la cuisson.
• Rondelles plus fines : coupez le plantain plus finement et surveillez la coloration de près.
• Version moins sucrée : omettez le sucre roux et gardez les épices.

Erreurs à éviter

• Plantain trop peu mûr : choisissez une peau jaune tachetée de noir pour obtenir une chair tendre.
• Rondelles entassées : elles dorent moins bien ; faites plusieurs fournées si nécessaire.
• Feu trop vif : les surfaces peuvent brunir avant que la chair soit tendre ; restez à feu moyen.
• Les déplacer trop tôt : laissez la première face cuire 5 à 7 minutes sans y toucher.
• Retourner brusquement : glissez une spatule plate sous chaque rondelle pour la préserver.

Conservation

Ces rondelles sont meilleures servies immédiatement. Vous pouvez conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, puis les réchauffer doucement à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Questions fréquentes