Bokit guadeloupéen authentique

Ingrédients

• 250 gfarine
• 1 sachet (7 g)levure boulangère
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafésucre
• 15 cleau tiède
• 1 filethuile
• pour la friturehuile
• au choixgarnitures : morue préparée, jambon, fromage, salade, tomate, mayo créole

Préparation

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   Préparer la pâte

   Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez un filet d’huile, puis versez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas.

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   Laisser lever

   Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. 3

   Façonner les disques

   Divisez la pâte en 6 portions égales. Avec les mains, aplatissez chaque portion en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.

4. 4

   Frire les bokits

   Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites frire chaque bokit 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

5. 5

   Garnir et servir

   Ouvrez chaque bokit en deux dans l’épaisseur. Garnissez-le selon vos envies et servez chaud.

Qu’est-ce qu’un bokit guadeloupéen ?

Le bokit est un sandwich emblématique de la cuisine de rue guadeloupéenne. Son pain est fait d’une pâte levée puis frite, que l’on garnit une fois cuite.

Dans cette version, la pâte reste simple et les garnitures sont laissées au choix. C’est une base pratique pour composer des bokits à la morue, au jambon ou au fromage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 280 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La pâte apporte principalement les glucides, tandis que la friture contribue aux matières grasses. Les garnitures choisies, notamment la morue, le jambon ou le fromage, déterminent une bonne part des protéines et peuvent aussi modifier les lipides et le sel. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le bokit de salade ou de crudités.

La pâte et la levure

Levure : mélangez-la aux ingrédients secs avant d’ajouter l’eau, comme indiqué dans la recette. L’eau doit être tiède pour s’incorporer à la pâte sans être brûlante.

Pétrissage : ajoutez l’eau petit à petit et arrêtez lorsque la pâte est souple et ne colle pas. La quantité absorbée peut légèrement varier selon la farine.

La pousse et le façonnage

Repos : laissez la pâte couverte pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle est prête à être divisée lorsqu’elle a doublé de volume.

Disques : répartissez la pâte en 6 portions égales et aplatissez-les à environ 1 cm d’épaisseur. Une épaisseur régulière aide les bokits à cuire de façon plus uniforme.

La friture et la texture

Cuisson : faites dorer chaque bokit 2 à 3 minutes de chaque côté, en surveillant la coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant après la friture.

Texture : le résultat attendu est doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Si un bokit colore très vite, gardez un œil attentif sur la cuisson pour éviter de le laisser brunir excessivement.

Choisir les garnitures

Morue : utilisez-la préparée, comme le prévoit la liste des ingrédients, et répartissez-la dans le pain ouvert.

Accompagnements : jambon, fromage, salade, tomate et mayo créole sont également proposés. Vous pouvez choisir une seule garniture ou en associer plusieurs selon vos envies.

Servir les bokits

Servez-les chauds, une fois garnis, pour profiter de leur texture juste après la friture. Une salade ou des crudités peuvent apporter un accompagnement frais au sandwich.

Si vous recevez plusieurs personnes, préparez les garnitures pendant que les bokits cuisent et garnissez-les au moment de servir.

Notes et astuces

• Versez l’eau tiède progressivement pour mieux contrôler la texture de la pâte.
• Couvrez bien le bol pendant la pousse afin que la pâte ne sèche pas en surface.
• Divisez la pâte en 6 portions de taille égale pour obtenir des bokits réguliers.
• Aplatissez les disques à environ 1 cm d’épaisseur, comme indiqué dans la recette.
• Égouttez chaque bokit sur du papier absorbant après la friture.
• Garnissez les bokits juste avant de les servir pour préserver leur texture.

Variantes

• Morue : choisissez la morue préparée prévue dans la recette pour une garniture savoureuse.
• Jambon : glissez du jambon dans le bokit ouvert pour une garniture simple.
• Fromage : ajoutez du fromage seul ou avec une autre garniture de la liste.
• Salade et tomate : associez ces garnitures pour apporter de la fraîcheur.
• Mayo créole : ajoutez-en selon votre goût pour relever le sandwich.

Erreurs à éviter

• Eau trop chaude : elle peut compromettre la levée ; utilisez de l’eau tiède.
• Eau versée d’un coup : la pâte peut devenir difficile à travailler ; incorporez-la progressivement.
• Pousse trop courte : la pâte n’aura pas doublé de volume ; attendez la fin de l’heure prévue et vérifiez son volume.
• Portions inégales : les bokits n’auront pas la même taille ; divisez la pâte en 6 parts égales.
• Disques trop épais : la cuisson peut être moins uniforme ; aplatissez-les à environ 1 cm.
• Garniture ajoutée trop tôt : le pain peut perdre de sa texture ; ouvrez et garnissez les bokits au moment de servir.

Conservation

Les bokits sont meilleurs servis chauds, juste après la friture. Si vous en gardez, conservez-les séparément des garnitures dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les brièvement à la poêle ou au four ; ajoutez les garnitures après réchauffage.

Questions fréquentes