Dombrés aux Haricots Rouges

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 filet d'huile
• 10 cl d'eau
• 400 g de haricots rouges (en boîte ou secs trempés)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cives (oignons verts)
• 1 bouquet de persil
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 piment antillais
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel, poivre
• 50 cl d'eau ou de bouillon de légumes

Préparation

1. 1

   Préparer les haricots rouges: Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper 12 heures dans l'eau froide, rincer puis cuire 45 minutes à 1 heure jusqu'à tendreté. Si vous utilisez des haricots en boîte, les rincer et égoutter.

2. 2

   Préparer les dombrés: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter un filet d'huile puis incorporer l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Former des boulettes de la taille d'une noix et laisser reposer 10 minutes.

3. 3

   Préparer la sauce créole: Chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon et les cives émincés, ajouter l'ail écrasé, puis incorporer les haricots rouges. Ajouter le thym, le laurier, le piment et le persil. Verser l'eau ou le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition.

4. 4

   Cuire les dombrés dans la sauce: Plonger délicatement les boulettes de pâte dans la sauce bouillonnante. Remuer doucement, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Les dombrés doivent gonfler et être cuits à cœur.