Tassot de bœuf haïtien

Ingrédients

• 1 kgbœuf (bas de palette ou gîte)
• Jus de 2oranges amères (bigarades)
• 6 goussesail
• 4 tigesoignons verts (cives)
• 1/2piment Scotch Bonnet
• 4 à 5 branchesthym frais
• 1 petit bouquetpersil plat
• 2 cuillères à cafésel
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• 2 à 3clous de girofle
• Environ 500 mlhuile végétale pour friture

Préparation

1. 1

   Découper le bœuf

   Nettoyez la viande et coupez-la en morceaux de 5 à 7 cm. Rincez-les avec du jus de citron ou du vinaigre.

2. 2

   Préparer les épis

   Mixez l’ail, les oignons verts, le persil, le thym, le piment, les clous de girofle et le poivre pour obtenir une pâte. Ajoutez le jus d’orange amère et le sel afin de former les épis.

3. 3

   Faire mariner

   Enrobez le bœuf d’épis et laissez-le mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit.

4. 4

   Cuire à l’eau

   Mettez la viande et sa marinade dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 45 minutes. Égouttez, puis laissez sécher 10 minutes.

5. 5

   Frire les morceaux

   Faites frire la viande par lots dans l’huile à 175 °C pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant et servez.

Qu’est-ce que le tassot de bœuf ?

Le tassot est une préparation haïtienne de viande assaisonnée, cuite puis frite. Il fait partie du fritay, l’ensemble de mets frits que l’on sert notamment en accompagnement ou lors d’un repas convivial.

Ici, le bœuf est relevé par les épis, une base d’assaisonnement mêlant herbes, aromates et agrumes. La cuisson à l’eau attendrit les morceaux avant le passage dans l’huile chaude.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 650 calories, 56g de protéines, 5g de glucides et 43g de lipides.

Le bœuf apporte l’essentiel des protéines, tandis que sa teneur en matières grasses dépend du morceau choisi et de l’huile absorbée à la friture. Les glucides restent faibles et viennent surtout des aromates. Pour composer l’assiette, accompagnez une portion de tassot de légumes et d’une portion de féculent.

Les épis et leurs aromates

La pâte d’assaisonnement : l’ail, les cives, le persil, le thym, le piment, les clous de girofle et le poivre sont mixés ensemble. Le jus d’orange amère et le sel complètent cette marinade parfumée.

Le piment : le Scotch Bonnet apporte une chaleur marquée. Pour un résultat moins piquant, retirez ses graines avant de le mixer.

Bien choisir et couper la viande

Les morceaux : le bas de palette ou le gîte conviennent à cette cuisson. Des cubes de 5 à 7 cm sont assez gros pour rester moelleux après la cuisson à l’eau et la friture.

Le rinçage : la recette prévoit un rinçage au jus de citron ou au vinaigre avant l’assaisonnement. Égouttez les morceaux avant de les enrober d’épis.

Réussir la cuisson à l’eau

La première cuisson : faites mijoter la viande avec sa marinade, couverte d’eau, pendant 35 à 45 minutes à feu moyen. Le temps exact dépend de la taille des morceaux et de la viande choisie.

Le séchage : après égouttage, laissez les morceaux sécher 10 minutes. Cette étape limite les projections au contact de l’huile et favorise une surface plus croustillante.

Obtenir une croûte dorée

La température : l’huile doit être à 175 °C pour frire les morceaux pendant 5 à 8 minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez la température avant chaque tournée.

Les lots : ne surchargez pas la casserole. Frire en plusieurs fois aide à garder l’huile chaude et permet aux morceaux de dorer plutôt que de cuire à la vapeur.

Quand le tassot est-il prêt ?

La surface : les morceaux sont prêts lorsqu’ils sont dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant juste après la friture.

Le service : servez le tassot chaud, pendant que l’extérieur garde encore son croustillant. Il peut accompagner d’autres éléments du fritay ou un plat de légumes et de féculents.

Notes et astuces

• Coupez les morceaux à une taille régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène.
• Laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit si vous pouvez anticiper.
• Égouttez et séchez bien la viande avant de la plonger dans l’huile.
• Faites frire les morceaux en petites tournées pour maintenir une huile chaude.
• Laissez l’huile revenir à 175 °C entre les lots.
• Servez peu après la friture pour profiter au mieux de la texture croustillante.

Variantes

• Piment plus doux : réduisez la quantité de Scotch Bonnet ou retirez ses graines.
• Agrumes : utilisez le jus d’orange amère prévu pour la marinade, sans le remplacer par un jus sucré.
• Morceaux plus petits : coupez le bœuf en cubes plus modestes et surveillez leur cuisson à la friture.
• Cuisson en plusieurs tournées : répartissez les morceaux en lots plus petits pour favoriser une coloration régulière.
• Herbes : gardez les quantités de thym et de persil indiquées pour préserver le caractère des épis.

Erreurs à éviter

• Morceaux trop petits : ils risquent de sécher à la friture ; gardez des morceaux de 5 à 7 cm.
• Marinade trop courte : les arômes auront moins de temps pour imprégner la viande ; prévoyez au moins 1 heure.
• Viande encore humide : elle peut projeter dans l’huile ; respectez les 10 minutes de séchage après égouttage.
• Casserole surchargée : l’huile refroidit et la viande dore moins bien ; faites frire par lots.
• Huile pas assez chaude : la surface peut manquer de croustillant ; visez 175 °C avant de commencer chaque tournée.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dans une poêle pour retrouver une surface plus croustillante ; le micro-ondes tend à ramollir la croûte.

Questions fréquentes