Gâteau de Patate Douce : La Recette Sublime et Fondante des Antilles

Ingrédients

• 800 g de patate douce épluchée et râpée
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de noix de coco râpée
• 250 g de sucre de canne roux
• 3 œufs
• 80 g de beurre fondu
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère
• 2 c. à soupe de rhum vieux (optionnel)
• 1 pincée de sel

Préparation

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   Éplucher et râper la patate douce: Épluchez les patates douces et râpez-les finement, à la main ou au robot avec la grille fine, jusqu'à obtenir une texture presque en purée grossière.

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   Préparer l'appareil: Fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco, la vanille, la cannelle, la muscade, l'amande amère et le rhum.

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   Incorporer la patate et le coco râpé: Ajoutez la patate douce râpée et la noix de coco râpée à la préparation liquide, puis saupoudrez la fécule de maïs et le sel. Mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.

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   Préparer le moule: Beurrez généreusement un moule à manqué ou un moule carré de 24 cm. Préchauffez le four à 180°C.

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   Cuire au four: Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame ressorte légèrement humide.

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   Laisser refroidir et démouler: Laissez tiédir le gâteau au moins 1 heure avant de le démouler. Il se déguste tiède ou froid.