Pudding de pain antillais, la recette anti-gaspi de nos grands-mères

Ingrédients

• 400 g de pain rassis (baguette ou pain de mie)
• 500 ml de lait entier
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 3 œufs
• 100 g de sucre de canne roux
• 60 g de beurre fondu
• 100 g de raisins secs
• 80 g de pruneaux dénoyautés
• 4 c. à soupe de rhum vieux
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• zeste d'1 citron vert
• 100 g de sucre pour le caramel

Préparation

1. 1

   Faire macérer les fruits secs: Versez le rhum vieux sur les raisins secs et les pruneaux coupés en morceaux. Laissez macérer au moins 1 heure.

2. 2

   Tremper et presser le pain: Faites tremper le pain rassis dans le lait entier tiède 10 minutes, puis égouttez en pressant fermement entre vos mains.

3. 3

   Préparer l'appareil: Écrasez le pain égoutté, ajoutez le lait concentré sucré, les œufs, le sucre, le beurre fondu et les épices. Mélangez puis incorporez les fruits secs macérés.

4. 4

   Réaliser le caramel: Faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu'à couleur ambrée et versez-le immédiatement au fond du moule beurré.

5. 5

   Cuire au bain-marie: Versez la préparation dans le moule caramélisé et faites cuire au bain-marie à 180°C pendant 55 à 65 minutes.

6. 6

   Refroidir et démouler: Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures avant de démouler sur un plat de service.