Pain doux antillais

Ingrédients

• 500 gfarine de blé
• 10 glevure boulangère
• 100 gsucre
• 150 gbeurre mou
• 3œufs
• 100 mllait tiède
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• 100 gnoix de coco râpée (facultatif)
• 1jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel.

2. 2

   Incorporer le beurre

   Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. 3

   Ajouter les liquides

   Incorporez les œufs, le lait tiède et l'extrait de vanille.

4. 4

   Pétrir la pâte

   Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

5. 5

   Laisser pousser

   Laissez reposer la pâte 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

6. 6

   Tresser le pain

   Divisez la pâte en 3 parts, façonnez chacune en boudin, puis tressez-les.

7. 7

   Dorer la pâte

   Battez le jaune d'œuf avec de la vanille, puis badigeonnez-en le pain.

8. 8

   Cuire au four

   Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.

Qu'est-ce que le pain doux antillais ?

Cette brioche tressée appartient aux traditions culinaires créoles des Antilles, où elle est notamment associée aux communions et aux fêtes. Sa pâte enrichie en beurre et en œufs lui donne une mie moelleuse et une saveur douce, ici parfumée à la vanille.

La tresse donne au pain sa forme festive, tandis que la dorure apporte une croûte brillante. La noix de coco râpée est proposée en option pour ajouter une note et une texture différentes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 610 calories, 12g de protéines, 73g de glucides et 26g de lipides.

La farine et le sucre fournissent l'essentiel des glucides, tandis que le beurre contribue surtout aux matières grasses et les œufs à la fois aux protéines et aux lipides. La noix de coco, si vous l'utilisez, ajoute aussi des matières grasses et des fibres ; pour équilibrer l'assiette, accompagnez une tranche de fruits frais et d'une source de protéines.

Bien préparer la pâte

Beurre mou : il doit pouvoir s'incorporer facilement à la farine. Le travailler jusqu'à obtenir une texture sableuse aide à le répartir avant l'ajout des ingrédients liquides.

Lait tiède : veillez à ce qu'il soit tiède, et non chaud. Une chaleur excessive peut nuire à la levure.

Réussir la pousse

Volume : fiez-vous au fait que la pâte doit doubler de volume plutôt qu'à une durée précise. La recette prévoit 2 à 3 heures de repos.

Patience : la pousse donne à la pâte le temps de se développer. Évitez de passer au façonnage tant qu'elle n'a pas suffisamment gonflé.

Façonner une tresse régulière

Trois brins : divisez la pâte en trois parts aussi égales que possible, puis roulez-les en boudins. Des brins de longueur comparable facilitent une tresse équilibrée.

Tressage : croisez les boudins sans trop les serrer, car la pâte doit encore pouvoir gonfler. Déposez le pain tressé sur une plaque adaptée à la cuisson.

Repérer la bonne cuisson

Dorure : répartissez le jaune d'œuf battu avec de la vanille sur la surface pour favoriser une coloration uniforme. La recette ne précise pas de quantité supplémentaire de vanille pour cette étape.

Couleur : commencez à vérifier le pain vers 25 minutes. Il est prêt lorsque la croûte est dorée, dans la limite des 25 à 30 minutes indiquées.

Quand le servir

Petit-déjeuner : servez des tranches seules ou avec une boisson chaude. Sa mie douce se prête aussi bien à une dégustation nature qu'à une garniture simple.

Goûter : accompagnez-le de fruits frais pour apporter une touche de fraîcheur. Laissez-le tiédir avant de le trancher afin de préserver la forme de la mie.

Notes et astuces

• Pesez la farine pour obtenir une pâte plus régulière d'une préparation à l'autre.
• Utilisez du beurre mou, mais pas fondu, pour respecter la texture sableuse de départ.
• Pétrissez pendant les 10 minutes prévues, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
• Attendez que la pâte ait doublé de volume avant de la diviser et de la tresser.
• Badigeonnez la dorure sans oublier les creux de la tresse.
• Surveillez la coloration à partir de 25 minutes de cuisson.

Variantes

• Avec coco : ajoutez la noix de coco râpée facultative pour une note tropicale.
• Vanille plus marquée : parfumez la pâte avec l'extrait de vanille déjà prévu, sans en modifier la quantité.
• Tresse plus petite : divisez la pâte en portions égales pour façonner des pains individuels, en surveillant leur cuisson.
• Service fruité : accompagnez le pain de morceaux de fruits frais au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Lait trop chaud : il peut gêner l'action de la levure ; utilisez du lait seulement tiède.
• Beurre fondu : il ne donnera pas la texture sableuse attendue ; laissez-le ramollir sans le faire fondre.
• Pousse trop courte : la pâte risque de rester dense ; attendez qu'elle double de volume.
• Brins inégaux : la tresse peut cuire de façon irrégulière ; divisez la pâte en trois parts comparables.
• Tresse trop serrée : la pâte aura moins de place pour gonfler ; croisez les brins sans les comprimer.
• Cuisson prolongée : le pain peut sécher ; commencez à vérifier sa couleur dès 25 minutes.

Conservation

Conservez le pain refroidi dans une boîte hermétique ou bien emballé, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez une tranche quelques instants au four doux ou au grille-pain ; la congélation en tranches permet de garder le reste plus longtemps.

Questions fréquentes