Le Pain Viennois

Ingrédients

• 400 g de farine T55 (sinon T45)
• 30 g de sucre
• 8 g de sel (2 cuillères à café)
• 200 g de lait
• 40 g d'eau
• 15 g de levain déshydraté (ou 3 g de levure de boulanger déshydratée)
• 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 14 g de fraîche)
• 60 g de beurre mou
• 1 œuf
• 150 g de pépites de chocolat

Préparation

1. 1

   Mettez dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel d'un côté, le levain et la levure d'un autre. Versez le lait, puis l'eau petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente (2 sur 6).

2. 2

   Pétrissez ainsi pendant 5 minutes, puis passez à une vitesse plus élevée (4 sur 6) pendant 5 minutes supplémentaires.

3. 3

   Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez encore à vitesse élevée pendant 5 minutes.

4. 4

   Votre pâte doit se détacher des bords du bol. Ajoutez enfin les pépites de chocolat, mélangez à vitesse lente quelques secondes.

5. 5

   Formez une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un linge humide. Laissez pousser 1 heure dans un environnement chaud et humide si possible.

6. 6

   Farinez ensuite le plan de travail, coupez la pâte en 4 morceaux de même taille. Faites 4 boules et recouvrez du linge.

7. 7

   Au bout de 15 minutes, aplatissez chaque boule. Repliez un tiers, puis l'autre.

8. 8

   Pliez ensuite en 2 dans le sens de la longueur et soudez la bordure en appuyant un peu.

9. 9

   Roulez chaque pâton ainsi réalisé pour obtenir un boudin de 15 cm environ.

10. 10

    Placez les boudins (soudure en dessous) sur le papier sulfurisé et badigeonnez avec l’œuf battu.

11. 11

    Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis badigeonnez à nouveau.

12. 12

    Faites ensuite les entailles en travers et laisser pousser 1 heure et demie.

13. 13

    Préchauffez votre four à 160 degrés en mettant une plaque en position basse du four.

14. 14

    Quand le four est chaud, versez 5 cl d'eau sur la plaque en position basse et enfournez vos pains viennois à mi-hauteur.

15. 15

    Cuisez 15 minutes environ (les pains doivent dorer) et faites ensuite refroidir sur une grille.