Tarte aux Pommes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
• 30 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 120 g de beurre doux froid
• 1 gros œuf
• 3 pommes
• 5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 3 ou 4 pommes (Royal Gala ou Pink Lady)
• 1 citron
• 100 g de gelée de rose
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. 1

   --- Pâte sucrée amande ---

2. 2

   Mettez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot.

3. 3

   Mélangez.

4. 4

   Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente (2 sur une échelle de 6) jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.

5. 5

   Ajoutez l’œuf.

6. 6

   Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.

7. 7

   Réservez au frais une heure au moins (idéalement une nuit).

8. 8

   Préchauffez votre four à 170 degrés.

9. 9

   Foncez vos cercles à pâtisserie.

10. 10

    Cuisez 15 minutes à blanc puis réservez.

11. 11

    --- Compote ---

12. 12

    Épluchez les 3 pommes, retirez le cœur et coupez-les en 8.

13. 13

    Mettez les morceaux de pommes, l’eau et le caramel dans la casserole.

14. 14

    Cuisez à feu moyen et à couvert jusqu’à avoir une texture de compte.

15. 15

    Poursuivez la cuisson 2 minutes sans couvercle.

16. 16

    Réservez jusqu’à refroidissement.

17. 17

    --- Garniture ---

18. 18

    Saupoudrez la poudre d’amande sur vos fonds de tarte précuits.

19. 19

    Ajoutez par-dessus la compote de pommes refroidie, étalez avec une spatule coudée.

20. 20

    Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les cœurs et les extrémités.

21. 21

    Coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

22. 22

    Mettez les tranches dans un saladier d’eau froide, ajoutez le jus du citron.

23. 23

    Laissez poser 10-15 minutes pour que les tranches ramollissent.

24. 24

    Récupérez 6 ou 7 tranches, séchez-les et disposez-les en ligne de manière à ce qu’elles se chevauchent. Enroulez-les sur elles-mêmes pour façonner une rose.

25. 25

    Disposez la rose sur la compote et recommencez ainsi jusqu’à recouvrir intégralement vos fonds de tarte.

26. 26

    Préchauffez votre four à 170 degrés.

27. 27

    Badigeonnez les tartes de gelée de rose et enfournez pour 15 à 17 minutes.

28. 28

    Après la cuisson, une fois vos tartes refroidies, saupoudrez de sucre glace.

29. 29

    Régalez-vous !