Pain au Chocolat Brioché

Ingrédients

• 10 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de fraîche)
• 150 g de lait
• 510 g de farine (T45 ou T55)
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 3 oeufs moyens
• 50 g de beurre mou
• 300 g de beurre froid
• 16 (ou 32) bâtons boulanger chocolat
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

1. 1

   --- Pâte ---

2. 2

   Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez pour avoir un liquide bien homogène.

3. 3

   Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot.

4. 4

   Commencez à pétrir à vitesse lente puis versez le mélange lait/levure en filet.

5. 5

   Battez les 3 oeufs et ajoutez-les à la pâte tout en pétrissant, toujours à vitesse lente.

6. 6

   Ajoutez enfin les 50 g de beurre mou et continuez à pétrir pendant 3-4 minutes.

7. 7

   Passez ensuite à vitesse moyenne et pétrissez encore 7 à 8 minutes.

8. 8

   Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez pousser 30 minutes.

9. 9

   Retravaillez la pâte, formez une boule et disposez-la sur du papier cuisson. Recouvrez du film alimentaire et mettez au congélateur pendant 30 minutes.

10. 10

    Etalez les 300 g de beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et faites un rectangle de 20x25 cm. Réservez.

11. 11

    Etalez votre pâte à brioche en un rectangle de 45x25 cm. Recouvrez de film alimentaire et réservez au congélateur à nouveau pendant 30 minutes.

12. 12

    Placez le rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte, rabattez les deux côtés en faisant se joindre les bords (sans les superposer).

13. 13

    Etalez la bande de pâte sur une longueur de 70 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille et faites pivoter la pâte de 90 degrés (1/4 de tour).

14. 14

    Etalez à nouveau la bande de pâte sur une longueur de 70 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille.

15. 15

    Enveloppez dans du film alimentaire, réservez 20 minutes au congélateur.

16. 16

    Faites pivoter la pâte de 90 degrés (1/4 de tour) par rapport à la dernière position de la pâte. Etalez une dernière fois la bande de pâte sur une longueur de 70 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille. Réservez au réfrigérateur pendant une bonne heure.

17. 17

    --- Façonnage ---

18. 18

    Etalez la pâte en un rectangle d'environ 35x65 cm.

19. 19

    Coupez les bords, en haut, en bas et sur les côtés. Vous aurez alors un rectangle d'environ 30x60 cm.

20. 20

    Coupez cette bande de pâte en 4 dans le sens de la longueur avec une lame bien aiguisée, pour obtenir 4 rectangles de 7,5x60 cm.

21. 21

    Découpez ces rectangles en 4 dans le sens de la largeur pour obtenir 16 rectangles de 7,5x15 cm.

22. 22

    Disposez un bâton boulanger chocolat au bord et roulez la pâte. Si vous voulez mettre deux bâtons par pain, ajoutez le deuxième au second tour.

23. 23

    Recommencez avec chacune des pâtes et couvrez d'un film alimentaire.

24. 24

    Laissez pousser 2h à 2h30.

25. 25

    Préchauffez le four à 170 degrés.

26. 26

    Badigeonnez les pains au chocolat avec l'oeuf battu et saupoudrez de cassonade.

27. 27

    Enfournez 20 minutes.

28. 28

    Laissez refroidir sur une grille.