Haricots blancs aux champignons, parmesan et oeuf mollet

Ingrédients

• 1 boîte de conserve de haricots blancs (450g environ)
• 250 grammes de champignons bruns
• 4 poignées de pousses d'épinard ((ou de feuilles de kale))
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 oeufs
• sel & poivre
• thym frais
• 40-50 grammes de parmesan

Préparation

1. 1

   Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les oeufs et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes. Quand le temps est écoulé, plongez-les dans un bok d'eau froide avant de les écaller.

2. 2

   Emincez les champignons.

3. 3

   Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive, ajoutez les champignons une pincée de sel et faites revenir le tout 5-6 minutes.

4. 4

   Ajoutez dans la poêle avec les champignons les haricots blancs égouttés et rincés, ainsi que les pousses d'épinard et faites revenir le tout 3-4 minutes supplémentaires. Râpez les 3/4 du parmesan et mélangez bien.

5. 5

   Servez le mélange dans des bols, ajoutez l'oeuf mollet dessus, le parmesan restant, poivrez et ajoutez quelques feuilles de thym frais. Dégustez!