Burrata aux endives et oranges sanguines

Ingrédients

• 3petites endives rouges
• 2oranges sanguines ou semi-sanguines
• 1burrata
• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe)vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à café)moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à café)miel
• au goûtsel et poivre
• au goûtaneth frais

Préparation

1. 1

   Émincer les endives

   Coupez les endives en deux dans la longueur, puis émincez chaque moitié.

2. 2

   Préparer les oranges

   Coupez les oranges en tranches, puis retirez l’écorce de chacune.

3. 3

   Mélanger la sauce

   Dans un ramequin, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel et une pincée de sel.

4. 4

   Dresser les assiettes

   Répartissez les endives et les tranches d’orange dans les assiettes, puis ajoutez la burrata. Nappez de sauce, parsemez de quelques feuilles d’aneth frais et dégustez.

Qu’est-ce que la burrata aux endives et aux oranges sanguines ?

C’est une salade composée qui joue sur le contraste entre un légume légèrement amer, un agrume acidulé et un fromage frais et crémeux. La burrata, originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, apporte un cœur riche qui s’accorde avec la fraîcheur des oranges.

Cette version mise sur une vinaigrette à la moutarde et au miel pour lier les saveurs sans masquer les ingrédients. Elle se prépare rapidement et se sert aussitôt après le dressage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 355 calories, 10g de protéines, 21g de glucides et 26g de lipides.

La burrata et l’huile d’olive apportent l’essentiel des lipides, tandis que les oranges fournissent la majeure partie des glucides ; la burrata apporte aussi les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade d’une source de céréales, comme du pain complet.

Choisir les ingrédients

Endives rouges : choisissez des feuilles fermes et fraîches. Leur légère amertume équilibre la douceur fruitée de l’orange.

Oranges : les sanguines donnent une couleur vive et une note acidulée ; les semi-sanguines conviennent aussi. Retirez l’écorce après avoir tranché les fruits, comme indiqué dans la recette.

Burrata : gardez-la entière jusqu’au dressage pour préserver son cœur crémeux. Une burrata bien fraîche contraste agréablement avec les autres ingrédients.

Réussir la vinaigrette

Émulsion : mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde et le miel dans un ramequin jusqu’à obtenir une sauce homogène. La moutarde aide à lier les ingrédients.

Assaisonnement : commencez par une pincée de sel, puis goûtez avant d’en ajouter davantage. La recette prévoit aussi du poivre, à ajuster selon vos préférences.

Soigner la découpe

Endives : émincez les moitiés pour obtenir des morceaux faciles à prendre à la fourchette. Une découpe régulière facilite aussi une répartition équilibrée dans les assiettes.

Oranges : faites des tranches assez nettes, puis retirez l’écorce de chacune. Manipulez-les délicatement pour conserver leur forme au moment du dressage.

Assembler au dernier moment

Ordre : répartissez d’abord les endives et les oranges, puis ajoutez la burrata. Versez la vinaigrette et terminez avec l’aneth frais.

Texture : le dressage juste avant de servir aide à garder les endives croquantes. Nappez sans excès afin de laisser les saveurs et les textures bien distinctes.

Quand la servir

En entrée : servez la salade telle quelle avant un plat principal. Elle se marie bien avec du pain croustillant pour accompagner la burrata et recueillir un peu de sauce.

En déjeuner : pour un repas plus consistant, accompagnez-la de pain ou d’une céréale cuite. La recette est prévue pour deux portions.

Notes et astuces

• Lavez et séchez les endives avant de les émincer.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper proprement les oranges.
• Mélangez la vinaigrette juste avant de la verser sur la salade.
• Répartissez la burrata entre les deux assiettes au moment de servir.
• Ajoutez l’aneth en dernier pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Ajouter des noix : parsemez-en quelques-unes pour apporter du croquant.
• Changer les agrumes : remplacez les oranges sanguines par des oranges classiques.
• Varier les herbes : utilisez de la ciboulette à la place de l’aneth.
• Renforcer l’acidité : ajoutez un peu plus de vinaigre de cidre à la sauce.
• Servir avec du pain : proposez des tranches grillées pour accompagner la burrata.

Erreurs à éviter

• Endives détrempées : séchez-les bien après les avoir lavées.
• Tranches d’orange écrasées : coupez-les avec une lame bien aiguisée et manipulez-les doucement.
• Sauce trop présente : versez-la progressivement pour ne pas masquer les ingrédients.
• Burrata déchirée trop tôt : ajoutez-la entière au moment du dressage.
• Salade préparée à l’avance : assemblez-la juste avant de servir pour garder les endives croquantes.

Conservation

La salade est meilleure juste après son assemblage. Si nécessaire, conservez séparément les ingrédients préparés et la vinaigrette au réfrigérateur, puis assemblez-les au moment de servir ; la burrata ouverte se garde selon les indications de son emballage.

Questions fréquentes