Gnocchi de carottes et patate douce

Ingrédients

• 4 (environ 200 g)carottes
• 1 (environ 400 g)patate douce
• 1œuf
• 300 gfarine de blé
• 2 c. à soupesemoule de blé fine
• 60 gnoisettes
• 2 c. à soupehuile d’olive
• au goûtthym frais
• facultatifparmesan
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Lavez et épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en cubes.

2. 2

   Cuire à la vapeur

   Faites cuire les légumes à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

3. 3

   Mixer la purée

   Mixez les légumes pour obtenir une purée, puis laissez-la tiédir.

4. 4

   Mélanger la pâte

   Versez la purée tiède dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Ajoutez l’œuf, une pincée de sel, du poivre, la farine et 1 c. à soupe de semoule fine, puis mélangez jusqu’à former une boule de pâte. Selon l’humidité des légumes, il faudra peut-être ajouter de la farine, 1 c. à soupe à la fois.

5. 5

   Façonner les gnocchi

   Formez de petites boules de pâte, puis façonnez les gnocchi en faisant rouler chaque boule sous votre pouce sur une planche à gnocchi.

6. 6

   Enrober de semoule

   Saupoudrez une planche en bois avec 1 c. à soupe de semoule fine. Roulez les gnocchi dedans et disposez-les sur la planche.

7. 7

   Cuire les gnocchi

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les gnocchi environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface ; le temps dépend de leur taille.

8. 8

   Dorer les noisettes

   Pendant la cuisson des gnocchi, faites revenir les noisettes concassées dans une poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

9. 9

   Mélanger en poêle

   Égouttez les gnocchi cuits et ajoutez-les dans la poêle avec les noisettes et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à feu moyen pendant 2 minutes.

10. 10

    Servir bien chaud

    Servez avec du thym frais et, si vous le souhaitez, du parmesan.

Que sont les gnocchi de carottes et patate douce ?

Les gnocchi sont de petites pâtes façonnées à la main, traditionnellement associées à la cuisine italienne et souvent préparées avec des pommes de terre. Ici, la carotte et la patate douce apportent leur douceur et leur couleur à la pâte.

La farine et l’œuf aident à lier la purée, tandis que les noisettes dorées ajoutent un contraste croquant. Le thym frais et le parmesan facultatif complètent le plat au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 570 calories, 16g de protéines, 86g de glucides et 18g de lipides.

La farine, la semoule et les légumes apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et les noisettes contribuent surtout aux lipides. L’œuf, la farine et les noisettes fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes d’une salade verte ou de légumes verts.

Choisir et cuire les légumes

Cuisson vapeur : elle attendrit les morceaux sans les immerger dans l’eau, ce qui limite l’humidité de la purée. Vérifiez qu’ils sont fondants avant de les mixer.

Purée : laissez-la tiédir avant d’ajouter l’œuf. Une purée encore brûlante risque de cuire l’œuf dès qu’il est incorporé.

Trouver la bonne texture de pâte

Farine : la quantité indiquée forme la base de la pâte, mais l’humidité des légumes peut varier. Ajoutez-en seulement si la pâte reste trop collante, une cuillère à soupe à la fois.

Semoule : une cuillère à soupe entre dans la pâte et l’autre sert à enrober les gnocchi. Elle aide à les garder séparés pendant que vous les façonnez.

Façonner sans trop travailler

Petites portions : prélevez des morceaux de pâte de taille régulière pour que les gnocchi cuisent à peu près au même rythme. Si la pâte colle, farinez légèrement vos mains et le plan de travail.

Rainures : faites rouler chaque boule sous le pouce sur la planche à gnocchi. Un façonnage régulier est plus important que des rainures parfaitement marquées.

Repérer la cuisson

À l’eau : les gnocchi remontent généralement à la surface quand ils sont cuits, après environ 4 à 5 minutes selon leur taille. Sortez-en un pour vérifier sa texture si vous avez un doute.

À la poêle : mélangez-les avec les noisettes pendant 2 minutes à feu moyen, juste assez pour bien les enrober sans les écraser.

Composer le repas

Accompagnement : servez les gnocchi avec une salade verte ou des légumes verts cuits pour apporter de la fraîcheur et compléter l’assiette.

Finition : ajoutez le thym frais juste avant de servir. Le parmesan est facultatif et peut être proposé à part pour que chacun en ajoute à son goût.

Notes et astuces

• Laissez bien tiédir la purée avant d’incorporer l’œuf.
• Ajoutez la farine progressivement si la pâte est trop humide.
• Façonnez des gnocchi de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Disposez les gnocchi sur la planche saupoudrée de semoule sans les entasser.
• Surveillez les noisettes pendant qu’elles dorent, car elles peuvent brûler rapidement.
• Égouttez les gnocchi dès qu’ils remontent à la surface.

Variantes

• Avec du parmesan : râpez-en un peu sur les gnocchi juste avant de servir.
• Avec des herbes : remplacez le thym par de la sauge fraîche.
• Avec des noisettes concassées : laissez quelques morceaux plus gros pour accentuer le croquant.
• Avec du beurre : utilisez du beurre à la place de l’huile pour faire dorer les noisettes.
• Avec une sauce : servez les gnocchi avec un peu de beurre fondu et de thym.

Erreurs à éviter

• Purée trop chaude : laissez-la tiédir avant d’ajouter l’œuf.
• Pâte trop collante : ajoutez la farine une cuillère à soupe à la fois.
• Trop de farine d’un coup : incorporez-la progressivement pour éviter une pâte trop ferme.
• Gnocchi entassés : espacez-les sur la planche pour qu’ils ne collent pas entre eux.
• Noisettes trop foncées : remuez-les et retirez la poêle du feu dès qu’elles sont dorées.
• Cuisson prolongée : sortez les gnocchi lorsqu’ils remontent à la surface et vérifiez leur texture.

Conservation

Conservez les gnocchi cuits au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’huile ; ils peuvent aussi être préparés et cuits juste avant le repas pour une meilleure texture.

Questions fréquentes