Spaghetti aglio e olio

Ingrédients

• 200 gspaghetti
• 1,9 à 2,4 l (8 à 10 cups), ou selon les instructions du paqueteau
• 1 c. à soupesel
• 60 ml (¼ cup)huile d’olive extra vierge
• 2 à 3gousses d’ail, finement émincées
• ¼ c. à caféflocons de piment
• 1 à 2 c. à soupepignons de pin, facultatifs
• 2 c. à soupepersil frais
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu, facultatif
• au goûtparmesan fraîchement râpé, facultatif

Préparation

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   Cuire les spaghetti

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Égouttez-les quand ils sont cuits ; pendant ce temps, commencez la sauce.

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   Démarrer la sauce

   Sans préchauffer la poêle, mettez l’huile d’olive et l’ail émincé dans une poêle peu profonde. Posez-la sur le feu et allumez à feu doux.

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   Dorer l’ail

   Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’ail commence à prendre une légère teinte dorée.

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   Ajouter les pignons

   Ajoutez les flocons de piment et les pignons, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ail et les pignons soient dorés. À ce stade, vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de persil haché.

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   Mélanger les pâtes

   À l’aide d’une pince ou d’une cuillère à spaghetti, transférez les spaghetti directement dans la sauce. Vous pouvez aussi les égoutter, en réservant de l’eau de cuisson.

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   Enrober et servir

   Mélangez délicatement avec une spatule en bois afin que l’huile enrobe les spaghetti. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, répartissez dans deux bols et terminez, si vous le souhaitez, avec du poivre fraîchement moulu ou du parmesan râpé.

Que sont les spaghetti aglio e olio ?

Aglio e olio signifie « ail et huile » en italien : les pâtes sont assaisonnées avec de l’huile d’olive et de l’ail, souvent relevés de piment. Ce plat appartient à la cuisine italienne familiale, où quelques ingrédients du placard suffisent à créer une assiette savoureuse.

Ici, les pignons sont facultatifs et apportent du croquant. La cuisson de l’ail dans l’huile dès le départ permet de parfumer doucement la matière grasse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 629 calories, 13g de protéines, 76g de glucides et 30g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Les pâtes contribuent aussi aux protéines ; le parmesan facultatif en ajoute, tandis que les pignons apportent à la fois des lipides et un peu de protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade ou de légumes.

Les ingrédients essentiels

Huile d’olive : choisissez une huile extra vierge au goût que vous appréciez, car elle constitue la base de la sauce et son parfum reste bien présent.

Ail et piment : émincez l’ail finement pour une cuisson plus régulière. Les flocons de piment apportent du relief ; adaptez-en la quantité selon votre goût.

Pignons et persil : les pignons sont facultatifs, mais ajoutent une texture croquante. Le persil apporte une note fraîche, notamment s’il est ajouté juste avant de mélanger.

Réussir la cuisson de l’ail

Départ à froid : ajoutez l’huile et l’ail dans la poêle avant d’allumer le feu. En chauffant ensemble, ils laissent à l’ail le temps de parfumer l’huile sans brunir trop vite.

Feu doux : surveillez attentivement la couleur et poursuivez jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré, puis ajoutez le piment et les pignons. Une fois ces derniers dans la poêle, remuez et observez-les de près.

Bien cuire les spaghetti

Eau salée : faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant vers la fin pour vérifier leur texture. Égouttez-les sans tarder une fois cuites.

Eau de cuisson : gardez-en un peu avant d’égoutter. Ajoutée progressivement au mélange, elle aide à assouplir la sauce et à la répartir sur les spaghetti.

Obtenir une bonne texture

Enrobage : mélangez les spaghetti avec l’huile jusqu’à ce que chaque brin soit bien brillant. Ajoutez l’eau de cuisson réservée petit à petit, plutôt que de verser une grande quantité d’un coup.

Contraste : les pâtes restent souples, tandis que les pignons apportent une légère mâche. Servez dès que le mélange est homogène, avant que les pâtes ne refroidissent.

Timing et service

La sauce se prépare pendant que les spaghetti cuisent, comme le prévoit la méthode. Gardez un œil sur l’ail pendant cette étape : sa coloration peut s’accélérer une fois qu’il commence à dorer.

Répartissez le plat dans deux bols et ajoutez, selon vos envies, du poivre fraîchement moulu ou du parmesan. Une salade verte ou des légumes grillés peuvent compléter le repas.

Notes et astuces

• Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Émincez les gousses d’ail en tranches fines et régulières.
• Gardez le feu doux pendant que l’ail parfume l’huile.
• Remuez souvent après avoir ajouté les pignons pour qu’ils dorent sans brûler.
• Ajoutez l’eau de cuisson par petites quantités jusqu’à obtenir un enrobage souple.
• Servez les spaghetti dès qu’ils sont mélangés à la sauce.

Variantes

• Plus de persil : ajoutez-en une partie hachée dans la poêle et gardez le reste pour la finition.
• Sans pignons : omettez-les pour retrouver une version plus simple du plat.
• Plus relevé : augmentez légèrement les flocons de piment.
• Avec du parmesan : râpez-en sur les bols juste avant de servir.
• Poivre en finition : ajoutez du poivre noir fraîchement moulu au moment de dresser.

Erreurs à éviter

• Ail trop brun : commencez à feu doux et retirez la poêle du feu si les tranches colorent trop vite.
• Pignons brûlés : surveillez-les attentivement et remuez après leur ajout.
• Sauce trop sèche : réservez l’eau des pâtes et ajoutez-en un peu au mélange.
• Pâtes trop cuites : suivez le temps du paquet et vérifiez leur texture avant la fin.
• Spaghetti mal enrobés : mélangez soigneusement et ajoutez l’eau de cuisson progressivement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit trait d’eau pour détendre les pâtes.

Questions fréquentes