Betteraves rôties et burrata

Ingrédients

• 2, de la taille d'une mandarine environbetteraves chioggia crues
• 2, de la taille d'une mandarine environbetteraves jaunes crues
• 1 c. à soupehuile d'olive
• 2 c. à cafémiel
• 1 grosse pincéefleur de sel
• 1 bouleburrata
• 2 poignéesroquette
• 15noisettes
• au goûtpoivre
• au goûtromarin frais (ou basilic frais)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C.

2. 2

   Préparer les betteraves

   Lavez et épluchez les betteraves, puis coupez-les en quartiers.

3. 3

   Assaisonner les quartiers

   Mettez les betteraves dans un petit saladier avec l'huile d'olive, le miel et le sel. Mélangez soigneusement.

4. 4

   Rôtir les betteraves

   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four environ 25 minutes.

5. 5

   Couper les noisettes

   Coupez les noisettes en deux.

6. 6

   Assembler les assiettes

   Quand les betteraves sont cuites, répartissez la roquette au fond des assiettes, puis ajoutez la burrata, les betteraves autour et les noisettes par-dessus. Poivrez, ajoutez le romarin et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.

Que sont les betteraves rôties à la burrata ?

C'est une salade tiède qui associe des betteraves rôties et doucement sucrées à la burrata, un fromage frais italien à cœur crémeux. La roquette et les noisettes apportent respectivement une note poivrée et du croquant.

Cette version joue sur les couleurs des betteraves chioggia et jaunes. La cuisson au four concentre leur saveur, tandis que le miel les enrobe légèrement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 420 calories, 14g de protéines, 31g de glucides et 28g de lipides.

Les betteraves et le miel fournissent l'essentiel des glucides, tandis que l'huile d'olive et les noisettes contribuent surtout aux lipides. La burrata apporte une bonne part des protéines et des graisses, et la roquette complète l'assiette. Pour équilibrer le repas, accompagnez-la d'une tranche de pain complet ou servez-la avec une soupe de légumes.

Choisir et préparer les betteraves

Variétés : les betteraves chioggia et jaunes donnent à l'assiette ses contrastes de couleur et de goût. Des betteraves de taille similaire cuiront plus régulièrement.

Découpe : coupez-les en quartiers de taille proche après les avoir lavées et épluchées. Cela facilite une cuisson homogène en environ 25 minutes.

Réussir la cuisson au four

Enrobage : mélangez les quartiers avec l'huile, le miel et le sel avant de les étaler sur la plaque. Une couche régulière aide les morceaux à rôtir plutôt qu'à cuire à la vapeur.

Cuisson : enfournez à 200 °C pendant environ 25 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau ; si elle entre facilement, les betteraves sont prêtes.

Jouer sur les textures

Burrata : ajoutez-la après la cuisson pour préserver son intérieur frais et crémeux. Déchirez-la ou laissez-la entière, selon la présentation souhaitée.

Noisettes : coupez-les en deux pour répartir leur croquant dans chaque bouchée. La roquette, placée sous les autres ingrédients, forme une base fraîche qui contraste avec les betteraves tièdes.

Bien gérer le moment du service

Préparation : vous pouvez laver et couper les betteraves à l'avance, puis les assaisonner juste avant de les enfourner. Gardez l'assemblage pour la fin afin que la roquette reste fraîche.

Service : assemblez les assiettes lorsque les betteraves sortent du four, puis ajoutez poivre et herbes. Un filet d'huile d'olive supplémentaire est facultatif.

Avec quoi servir cette assiette ?

Pour en faire un repas plus complet, accompagnez-la de pain de campagne ou de tranches de pain grillé. Ils se marient bien avec la burrata et permettent de profiter de son cœur crémeux.

En entrée, servez des portions plus modestes avant un plat principal simple. Une soupe de légumes ou des légumes rôtis peuvent compléter le repas sans masquer les saveurs de l'assiette.

Notes et astuces

• Choisissez des betteraves de taille semblable pour qu'elles cuisent à un rythme proche.
• Étalez les quartiers en une seule couche sur la plaque.
• Piquez un quartier avec la pointe d'un couteau pour vérifier sa tendreté après environ 25 minutes.
• Ajoutez la burrata et la roquette au dernier moment pour garder leurs textures distinctes.
• Concassez les noisettes en morceaux plus petits si vous souhaitez les répartir plus facilement.
• Goûtez avant d'ajouter davantage de sel, car la fleur de sel assaisonne déjà les betteraves.

Variantes

• Changer d'herbe : remplacez le romarin par du basilic frais comme proposé dans la recette.
• Accentuer le croquant : coupez les noisettes en morceaux plus petits pour les répartir dans toute l'assiette.
• Varier les feuilles : remplacez une partie de la roquette par de jeunes pousses.
• Ajouter du pain : servez avec du pain grillé pour accompagner la burrata.
• Adapter la présentation : déchirez la burrata en morceaux et répartissez-la sur les betteraves tièdes.

Erreurs à éviter

• Quartiers inégaux : les morceaux de tailles très différentes ne cuisent pas en même temps ; essayez de les couper régulièrement.
• Plaque trop chargée : les betteraves risquent de cuire sans bien rôtir ; étalez-les en une seule couche.
• Burrata ajoutée au four : elle perdrait sa texture fraîche ; posez-la sur les betteraves après cuisson.
• Roquette préparée trop tôt : elle peut ramollir au contact des betteraves chaudes ; assemblez juste avant de servir.
• Cuisson insuffisante : des quartiers fermes au centre sont moins agréables ; vérifiez-les avec la pointe d'un couteau.

Conservation

Conservez les betteraves rôties restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Gardez si possible la burrata et la roquette séparées, puis réchauffez les betteraves doucement au four ou à la poêle avant d'assembler l'assiette.

Questions fréquentes