Les Pennes au Crabe et Pommes Pink Lady

Ingrédients

• 4 pinces de crabe cuites
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomate
• 1 pomme Pink Lady
• 500 g de penne
• 2 cuillères à soupe de crème
• Sel
• Poivre
• Piment doux
• Gingembre
• Curcuma
• 6 feuilles de basilic (ou coriandre)

Préparation

1. 1

   Disposez vos pinces de crabe sur votre planche et mettez quelques coups de marteau pour casser la carapace.

2. 2

   Réservez la chair de crabe au réfrigérateur. Gardez les carapaces cassées.

3. 3

   Épluchez la pomme, coupez-la en quarts, retirez le cœur. Couvrez les quarts de pomme d'une feuille de papier absorbant, réservez les épluchures.

4. 4

   Faites chauffer l'huile dans votre sauteuse, ajoutez l'oignon grossièrement émincé et les gousses d'ail non épluchées coupée en deux.

5. 5

   Au bout de 2 minutes, ajoutez les carapaces de crabes et faites cuire à feu moyen/fort.

6. 6

   Quand les carapaces commencent à se colorer, versez le vin blanc et laissez bouillonner 3 minutes.

7. 7

   Ajoutez les épluchures et cœur de pomme, la pulpe de tomate, remplissez la boîte de pulpe d'eau et versez sur vos carapaces. Salez, poivrez.

8. 8

   Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

9. 9

   Au bout de 20 minutes de cuisson, faîtes chauffer un grand volume d'eau salée dans une casserole (on prend 1 litre pour 100 g de pâtes à cuire).

10. 10

    Dès que l'eau bout, versez vos pâtes et cuisez-les pendant la moitié du temps de cuisson recommandé (pour 12 minutes recommandées, cuisez 6 minutes).

11. 11

    Passez vos carapaces de crabe et leur jus au chinois. Écrasez bien pour récupérer un maximum de sauce.

12. 12

    Remettez la sauce à chauffer à découvert à feu moyen. Ajoutez les épices et ajustez le sel et poivre.

13. 13

    Quand vos pâtes sont à mi-cuisson, récupérez-les avec votre écumoire et ajoutez-les à la sauce. Gardez l'eau de cuisson pour allonger éventuellement la sauce.

14. 14

    Faites cuire vos pâtes à feu moyen pendant l'autre moitié de temps de cuisson recommandé.

15. 15

    Pendant ce temps, découpez vos quarts de pomme en bâtonnets, ciselez le basilic. Sortez les chairs de crabe du réfrigérateur.

16. 16

    Quand les pâtes sont cuites, ajoutez la crème et le crabe, mélangez délicatement.

17. 17

    Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé et les morceaux de pomme.

18. 18

    Buon appetito !