Tumis sardines, sardines en conserve sautées

Ingrédients

• 1 boîte (environ 425 g)de sardines à la sauce tomate
• 3 goussesd’ail, pelées et finement émincées
• 3 petiteséchalotes, pelées et finement émincées (ou 1 petit oignon rouge)
• 1 petitetomate, coupée en quartiers
• ¼ de cuillère à caféde poivre blanc moulu
• 1 grande (facultatif)piment rouge, émincé
• 4 entiers (facultatif)piments oiseaux
• 1 pincéede sel
• 30 ml (2 cuillères à soupe)d’huile végétale

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile végétale dans un wok à feu moyen.

2. 2

   Faire revenir

   Ajoutez l’ail, les échalotes, le grand piment rouge et la tomate. Faites revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

3. 3

   Ajouter les sardines

   Incorporez les sardines en conserve, le poivre blanc, le sel et les piments oiseaux entiers. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans briser le poisson.

4. 4

   Faire mijoter

   Poursuivez la cuisson à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. 5

   Dresser le plat

   Une fois les sardines cuites, transférez-les dans un plat de service.

Que sont les tumis sardines ?

Tumis désigne une préparation sautée, et ce plat indonésien transforme des sardines en conserve à la tomate en un repas relevé. L’ail, les échalotes et les piments apportent du parfum et du piquant sans nécessiter de poisson frais.

Ici, la sauce déjà présente dans la boîte sert de base au mijotage. La cuisson douce et le mélange délicat aident à garder les sardines entières.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 460 calories, 42g de protéines, 12g de glucides et 27g de lipides.

Les sardines fournissent l’essentiel des protéines et contribuent aussi aux lipides ; l’huile végétale augmente la teneur en matières grasses. Le riz, s’il accompagne le plat, apporte la plupart des glucides, tandis que la tomate et les aromates en apportent une petite quantité. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de riz avec des légumes verts.

Choisir les aromates

Ail et échalotes : émincez-les finement pour qu’ils cuisent rapidement et parfument l’huile en quelques minutes. Un petit oignon rouge peut remplacer les échalotes.

Piments : le grand piment rouge et les piments oiseaux sont facultatifs. Vous pouvez en omettre un ou les deux si vous souhaitez un résultat moins piquant.

Réussir le mélange

Cuisson des aromates : faites-les revenir avec la tomate environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Gardez le feu moyen pour éviter de brûler l’ail.

Sardines : ajoutez-les après avoir fait revenir les aromates, puis remuez doucement. Une spatule large permet de déplacer la sauce sans émietter le poisson.

Repérer la bonne consistance

Sauce : laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. La quantité de liquide peut varier selon la conserve ; surveillez la texture plutôt que de prolonger la cuisson à tout prix.

Poisson : les sardines sont déjà cuites dans la boîte. Le mijotage sert à les réchauffer et à mêler les saveurs, pas à les cuire comme du poisson cru.

Gérer le piquant

Retirer les graines du grand piment peut atténuer son feu. Pour un plat plus doux, omettez les piments oiseaux ou ajoutez-les entiers et retirez-les avant de servir.

Goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sel : la conserve peut déjà être assaisonnée.

Accompagnements

Servez les sardines avec du riz chaud, qui absorbe la sauce tomate épicée. Des légumes verts sautés ou cuits à la vapeur complètent facilement le repas.

Pour une assiette plus consistante, accompagnez-les de riz et d’un légume ; pour un repas plus léger, augmentez la part de légumes.

Notes et astuces

• Coupez l’ail et les échalotes finement pour qu’ils cuisent en même temps.
• Gardez les piments oiseaux entiers pour pouvoir les retirer facilement avant de manger.
• Remuez avec précaution après l’ajout des sardines afin de préserver leur forme.
• Laissez la sauce réduire à feu doux et surveillez-la pendant les 10 minutes de mijotage.
• Goûtez avant de saler, car la sauce de la conserve est déjà assaisonnée.

Variantes

• Moins épicé : omettez les piments oiseaux et le grand piment rouge.
• Avec un oignon rouge : remplacez les 3 échalotes par 1 petit oignon rouge émincé.
• Plus de tomate : ajoutez une autre petite tomate en quartiers avec les aromates.
• Avec du riz : servez les sardines sur du riz chaud pour profiter de toute la sauce.
• Avec des légumes verts : accompagnez le plat de haricots verts ou d’épinards cuits à part.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : gardez le feu moyen et remuez pendant les 4 minutes où les aromates reviennent.
• Sardines émiettées : mélangez doucement après leur ajout, sans les écraser.
• Sauce trop liquide : poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elle épaississe, en surveillant le wok.
• Plat trop salé : goûtez la sauce de la conserve avant d’ajouter la pincée de sel.
• Piquant trop fort : omettez les piments facultatifs ou retirez-les avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole avec la sauce, en remuant le moins possible pour garder les sardines entières.

Questions fréquentes