Riz libanais aux vermicelles (riz bi charié)

Ingrédients

• 7,5 ml (½ cuillère à soupe)beurre
• 7,5 ml (½ cuillère à soupe)huile d’olive
• 60 ml (¼ de tasse)vermicelles
• 180 ml (1 tasse)riz basmati
• 480 ml (2 tasses), ou selon les besoinseau
• au goûtsel
• au goût, facultatifpignons de pin, grillés ou frits
• au goût, facultatifpersil frais

Préparation

1. 1

   Rincer et tremper

   Rincez le riz basmati plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper dans l’eau pendant 30 à 45 minutes, ou selon les indications du paquet, puis égouttez-le et réservez.

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   Faire frire les pignons

   Faites chauffer le beurre ou une huile de cuisson dans une casserole profonde à fond épais, sur feu moyen. Si vous utilisez des pignons ou des amandes effilées, faites-les dorer légèrement, retirez-les avec une écumoire et gardez-les pour la finition.

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   Dorer les vermicelles

   Ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir les vermicelles pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, d’un ton brun doré soutenu. Gardez le feu doux : le beurre mousse pendant la cuisson et les vermicelles ne doivent pas brûler.

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   Enrober le riz

   Ajoutez le riz égoutté aux vermicelles et faites-le revenir quelques secondes pour enrober les grains de beurre. Versez de l’eau à température ambiante selon les instructions du paquet ou en respectant un rapport de 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau : comptez au moins 480 ml, ou assez pour que l’eau dépasse le riz d’environ 1 cm.

5. 5

   Porter à ébullition

   Salez à votre goût et portez à ébullition à feu vif. Laissez bouillir jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que les grains de riz et les vermicelles remontent à la surface.

6. 6

   Cuire à couvert

   Baissez le feu au minimum et couvrez la casserole hermétiquement. Laissez cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes.

7. 7

   Laisser reposer

   Ouvrez la casserole et remuez délicatement pour faire remonter le riz du fond. Couvrez de nouveau, poursuivez la cuisson 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer sans y toucher pendant 5 à 8 minutes.

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   Égrener et servir

   Égrenez le riz à la fourchette et disposez-le dans un plat. Garnissez de pignons frits et de persil haché, si vous le souhaitez, puis servez avec un accompagnement arabe comme le Daoud Basha.

Qu’est-ce que le riz bi charié ?

Le riz bi charié, aussi appelé riz libanais aux vermicelles, est un accompagnement répandu dans la cuisine du Moyen-Orient. Il associe du riz et de courts vermicelles que l’on fait dorer avant de les cuire ensemble.

Cette version mise sur le riz basmati et une cuisson en deux temps : d’abord à découvert jusqu’à l’évaporation d’une grande partie de l’eau, puis doucement à couvert. Le repos final aide à finir la cuisson sans malmener les grains.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 5g de protéines, 29g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz et des vermicelles, tandis que le beurre et l’huile d’olive fournissent l’essentiel des matières grasses. Le riz apporte aussi une partie des protéines ; servez une portion avec des légumes et une source de protéines pour composer un repas plus équilibré.

Le rôle du riz basmati

Riz basmati : le rinçage élimine l’amidon de surface et le trempage de 30 à 45 minutes prépare les grains à cuire plus uniformément. Égouttez-les bien avant de les ajouter aux vermicelles.

Eau : le rapport indiqué est de 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau, mais les indications du paquet peuvent varier. La quantité doit aussi tenir compte du niveau d’eau observé dans la casserole.

Dorer les vermicelles sans les brûler

Vermicelles : remuez-les pendant les 2 à 3 minutes de cuisson pour obtenir une couleur régulière. Une teinte brun doré soutenu est le repère recherché.

Feu doux : le beurre peut mousser et les vermicelles foncent rapidement. Gardez la casserole sous surveillance et baissez le feu si la coloration s’accélère trop.

Réussir la cuisson du riz

Ébullition : une fois l’eau et le sel ajoutés, laissez la casserole découverte à feu vif jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que le riz remonte à la surface.

Cuisson douce : couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum pendant 6 à 8 minutes. Remuez ensuite délicatement, couvrez de nouveau et poursuivez 5 minutes.

Obtenir des grains légers

Repos : après avoir éteint le feu, laissez la casserole couverte et immobile pendant 5 à 8 minutes. Cette étape fait partie de la cuisson et évite de manipuler le riz trop tôt.

Finition : égrenez délicatement avant de servir afin de séparer les grains sans écraser les vermicelles.

Choisir les garnitures et les accompagnements

Pignons : s’ils sont utilisés, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez-les avant de cuire le riz. Ils ajoutent une touche croquante au moment du service.

À table : servez le riz avec un ragoût comme le Daoud Basha, des viandes grillées ou des légumes. Le persil frais haché apporte une note herbacée en finition.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
• Respectez le trempage de 30 à 45 minutes ou suivez les indications du paquet.
• Remuez les vermicelles pendant qu’ils dorent pour éviter les zones brûlées.
• Vérifiez la quantité d’eau selon les instructions de votre paquet de riz.
• Gardez le couvercle bien fermé pendant la cuisson à feu doux.
• Égrenez le riz délicatement après son temps de repos.

Variantes

• Amandes effilées : faites-les dorer légèrement et utilisez-les à la place des pignons.
• Persil frais : parsemez-en le riz haché juste avant de servir.
• Moins de matière grasse : réduisez le beurre ou l’huile utilisés pour dorer les vermicelles.
• Accompagnement mijoté : servez le riz avec un plat comme le Daoud Basha.
• Version nature : omettez les pignons et le persil, tous deux facultatifs.

Erreurs à éviter

• Vermicelles brûlés : gardez le feu doux et remuez pendant les 2 à 3 minutes de coloration.
• Riz insuffisamment rincé : poursuivez le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Riz trop remué : mélangez doucement après la première cuisson, puis laissez reposer sans toucher à la casserole.
• Couvercle mal ajusté : utilisez un couvercle bien fermé pendant la cuisson à feu doux.
• Cuisson précipitée : respectez les 6 à 8 minutes à feu minimum, puis les 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Conservation

Placez les restes dans un récipient fermé et réfrigérez-les jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans une casserole avec un petit filet d’eau, à couvert et à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes