Brioche tressée sans lactose

Ingrédients

• 100 ml de boisson végétale aux amandes
• 1 oeuf
• 40 grammes de sucre au choix (blond, blanc, roux, etc.)
• 1/2 c. à café rase de sel
• 250 grammes de farine de blé (idéalement T45, T55 ou T65 (voir notes))
• 10 grammes de levure boulangère fraîche (ou 4g de levure boulangère sèche voir notes)
• 40 grammes de purée d'amandes
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation

1. 1

   Dans le bol de votre robot, ajoutez la boisson végétale, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine, la purée d'amandes et dessus la levure émiettée.

2. 2

   Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5-10 minutes.

3. 3

   Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un. torchon humide ou d'un film, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1 heure 30 minutes.

4. 4

   Vous avez deux possibilités : faites vos brioches maintenant ou placer la pâte au frais toute une nuit et les faire le lendemain.

5. 5

   Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.

6. 6

   Divisez la pâte en 3 (aidez vous d'une balance).

7. 7

   Etalez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail légérement fariné avec un rouleau.

8. 8

   Une fois que vous avez obtenu vos bandes de pâte, roulez-les en boudin d'environ 23-25cm de longueur.

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   Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Ne les tressez pas trop serrés pour que la pâte puisse pousser!

10. 10

    Placez les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

11. 11

    Préchauffez votre four à 160°C.

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    Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.

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    Dorez les brioches avec l'oeuf battu et faites cuire les brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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    Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!