Pennes avec sauce crémeuse au citron » Cinq Fourchettes

Ingrédients

• 1 boîtepennes Catelli Smart
• 15 mlhuile d’olive
• 4gousses d’ail
• 1 pincéeflocons de piment
• 60 ml (1/4 tasse)jus de citron fraîchement pressé
• 250 ml (1 tasse)bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe)beurre non salé
• 15 ml (1 c. à soupe)zeste de citron
• 80 ml (1/3 tasse)crème à cuisson à 35 %
• 100 g (1 tasse)parmesan râpé
• Au goûtciboulette ciselée
• Au goûtsel et poivre

Préparation

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   1. Cuire les pennes

   Faites cuire les pennes en suivant les instructions du fabricant, puis égouttez-les.

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   2. Faire revenir l’ail

   Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites cuire l’ail et les flocons de piment pendant 1 à 2 minutes.

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   3. Réduire le bouillon

   Ajoutez le jus de citron et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 6 minutes.

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   4. Préparer la sauce

   Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Incorporez le zeste et la crème, mélangez bien, puis laissez mijoter environ 5 minutes.

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   5. Enrober les pâtes

   Ajoutez les pennes égouttées à la sauce et mélangez pour bien les enrober. Incorporez 180 ml (3/4 tasse) de parmesan et remuez régulièrement pendant 2 minutes, le temps que le fromage fonde. Salez et poivrez au goût.

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   6. Garnir et servir

   Parsemez du reste de parmesan et de ciboulette. Servez avec la protéine de votre choix, par exemple des darnes de saumon ou des poitrines de poulet grillées.

Que sont les pennes au citron ?

Les pennes sont des pâtes italiennes en forme de tubes coupés en biais. Ici, elles sont servies dans une sauce au citron, au bouillon, à la crème et au parmesan.

Cette version mise sur le contraste entre la richesse de la crème et du fromage et l’acidité du citron. L’ail et une pincée de piment donnent à la sauce un peu de profondeur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 560 calories, 24g de protéines, 82g de glucides et 15g de lipides.

Les pennes apportent l’essentiel des glucides, tandis que la crème, le beurre et l’huile contribuent aux matières grasses. Le parmesan ajoute des protéines et des matières grasses, mais aussi du sodium, auquel s’ajoute celui du bouillon. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de pâtes de légumes et d’une protéine grillée.

Les ingrédients clés

Le citron : le jus parfume la sauce et lui apporte son acidité, tandis que le zeste renforce son arôme. Utilisez un citron fraîchement pressé pour le jus.

La crème et le parmesan : la crème adoucit le bouillon citronné et le parmesan apporte une saveur salée et une texture plus riche. Gardez une partie du fromage pour la finition.

Bien construire la sauce

Ail et piment : faites-les cuire dans l’huile à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser brunir. Une cuisson trop forte peut donner à l’ail un goût amer.

Bouillon et citron : après les avoir ajoutés, laissez le mélange mijoter 6 minutes avant d’incorporer le beurre, le zeste et la crème. Le mijotage concentre les saveurs avant que les pâtes ne rejoignent la sauce.

Obtenir une bonne texture

Égouttez les pennes une fois cuites selon les instructions du fabricant, puis mélangez-les aussitôt à la sauce pour qu’elles en soient bien enrobées.

Ajoutez les 180 ml de parmesan à la fin et remuez pendant 2 minutes. Le fromage doit fondre dans la sauce ; évitez de faire bouillir vivement le mélange après son ajout.

Le bon moment pour servir

La sauce mijote quelques minutes à deux reprises, mais le temps total dépend aussi de la cuisson des pennes et du format de la boîte. Préparez les pâtes de façon à pouvoir les ajouter dès qu’elles sont égouttées.

Servez dès que le parmesan a fondu et que les pâtes sont enrobées. Si la sauce épaissit en attendant, mélangez les pâtes soigneusement avant de les apporter à table.

Que servir avec ces pennes ?

Des darnes de saumon grillées ou des poitrines de poulet grillées sont suggérées pour accompagner le plat. Servez la protéine à côté ou déposez-la sur les pâtes.

Une salade verte ou des légumes cuits simplement apportent un accompagnement frais. La ciboulette et le parmesan réservés donnent la touche finale juste avant le service.

Notes et astuces

• Râpez le zeste avant de presser le citron.
• Ciselez ou hachez l’ail finement pour qu’il se répartisse dans la sauce.
• Gardez une pincée de flocons de piment si vous préférez une sauce peu relevée.
• Ajoutez le parmesan hors d’une ébullition forte et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
• Goûtez avant de saler, car le parmesan et le bouillon peuvent déjà être salés.
• Ajoutez la ciboulette au moment de servir pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Avec du saumon : servez les pennes avec des darnes de saumon grillées, comme suggéré dans la recette.
• Avec du poulet : accompagnez le plat de poitrines de poulet grillées.
• Plus citronné : ajoutez un peu de zeste supplémentaire si vous aimez une note d’agrume plus prononcée.
• Moins relevé : réduisez ou omettez les flocons de piment.
• Herbes fraîches : remplacez la ciboulette par une autre herbe fraîche ciselée au moment du service.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : gardez le feu moyen et limitez sa cuisson à 1 à 2 minutes.
• Sauce trop bouillonnante : après avoir ajouté la crème, laissez-la mijoter doucement environ 5 minutes.
• Pennes trop cuites : suivez les instructions du fabricant et égouttez-les dès qu’elles sont prêtes.
• Parmesan qui s’agglomère : incorporez-le progressivement en remuant pendant 2 minutes.
• Plat trop salé : goûtez la sauce avant d’ajouter le sel, surtout si le bouillon et le fromage sont salés.

Conservation

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole en remuant ; si la sauce a épaissi, ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon.

Questions fréquentes