Oeufs aux pois chiches, tomate et feta

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe)d’huile d’olive
• 1gousse d’ail
• 1/2oignon
• 100 gpois chiches en conserve ou en bocal
• 200 gsauce tomate, arrabbiata ou nature
• 1/2 c. à cafécumin en poudre
• 1/2 c. à cafépaprika fumé en poudre
• Au goûtsel et poivre
• 2 poignéesroquette ou pousses d’épinard
• 2œufs
• 20 gfeta
• Au goûtcoriandre fraîche ou persil

Préparation

1. 1

   Émincer les aromates

   Émincez finement l’ail et l’oignon.

2. 2

   Faire revenir

   Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail, l’oignon et les pois chiches. Ajoutez le cumin et le paprika fumé.

3. 3

   Cuire la sauce

   Ajoutez la sauce tomate et la roquette, salez et poivrez, puis mélangez. Laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.

4. 4

   Ajouter les œufs

   Creusez deux petits puits dans la préparation et cassez un œuf dans chacun.

5. 5

   Couvrir et cuire

   Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson environ 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.

6. 6

   Garnir et servir

   Répartissez la feta en morceaux et la coriandre sur le dessus, puis dégustez.

Que sont les œufs aux pois chiches ?

C’est un plat de poêle où des œufs cuisent dans une sauce tomate relevée, ici enrichie de pois chiches et de verdure. Il évoque les préparations de la famille de la chakchouka, sans prétendre en être une version traditionnelle.

Les pois chiches rendent la sauce plus consistante, tandis que la feta apporte une touche salée et crémeuse. La recette fonctionne aussi bien avec une sauce nature qu’avec une sauce arrabbiata.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 640 calories, 30g de protéines, 58g de glucides et 31g de lipides.

Les pois chiches et la sauce tomate apportent principalement les glucides et une partie des fibres ; les œufs fournissent une bonne part des protéines. L’huile d’olive et la feta contribuent aux lipides, avec une part de graisses saturées venant surtout de la feta et des œufs. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Bien préparer les ingrédients

Pois chiches : égouttez-les s’ils viennent d’une conserve ou d’un bocal, afin qu’ils réchauffent sans apporter trop de liquide à la poêle.

Sauce tomate : une version nature laisse davantage ressortir le cumin et le paprika. L’arrabbiata donne un résultat plus relevé ; ajustez alors le poivre selon votre goût.

Réussir la cuisson de la base

Aromates : faites revenir l’ail et l’oignon avec les pois chiches et les épices pour parfumer l’huile. Remuez et veillez à ne pas laisser l’ail brunir.

Sauce : après l’ajout de la tomate et de la roquette, laissez mijoter 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit être chaude et homogène avant d’y casser les œufs.

Cuire les œufs à votre goût

Puits : creusez deux espaces dans la sauce pour que les œufs restent bien répartis. Cassez-les doucement afin de garder les jaunes entiers.

Couvercle : la vapeur aide les blancs à prendre en 6 à 7 minutes environ. Vérifiez leur cuisson à l’œil et prolongez brièvement si nécessaire ; les jaunes peuvent rester plus ou moins coulants selon le temps choisi.

Choisir les bonnes feuilles

Roquette : elle apporte une note poivrée et s’assouplit rapidement dans la sauce chaude. Ajoutez-la avec la tomate, comme indiqué dans la méthode.

Pousses d’épinard : elles offrent une saveur plus douce et se fondent facilement dans le mélange. Vous pouvez les utiliser à la place de la roquette, sans changer la quantité.

Servir et accompagner

Feta : ajoutez-la après la cuisson pour conserver des morceaux distincts et leur texture friable. La coriandre fraîche apporte une note herbacée ; le persil est une alternative plus douce.

À table : servez le plat dès que les blancs sont cuits. Du pain peut accompagner la sauce, ou ajoutez une salade pour compléter le repas.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement les pois chiches avant de les mettre dans la poêle.
• Remuez souvent la sauce pendant ses 5 à 6 minutes de cuisson pour éviter qu’elle n’attache.
• Creusez des puits assez espacés pour que les œufs cuisent sans se mélanger.
• Gardez le couvercle en place pendant la cuisson des œufs pour aider les blancs à prendre.
• Ajoutez la feta et les herbes après cuisson afin de préserver leur texture et leur fraîcheur.

Variantes

• Sauce nature : utilisez une sauce tomate douce pour laisser les épices mener le plat.
• Version relevée : choisissez une sauce arrabbiata pour une sauce plus piquante.
• Avec des épinards : remplacez la roquette par deux poignées de pousses d’épinard.
• Autres herbes : remplacez la coriandre par du persil frais.
• Épices plus marquées : augmentez légèrement le cumin ou le paprika fumé selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le revenir à feu modéré et remuez pour éviter qu’il ne brûle.
• Pois chiches trop humides : égouttez-les avant de les ajouter afin de ne pas diluer la sauce.
• Sauce peu mélangée : remuez bien après l’ajout des épices et de la tomate pour répartir les saveurs.
• Œufs trop cuits : commencez à vérifier les blancs au bout d’environ 6 minutes sous couvercle.
• Feta ajoutée trop tôt : parsemez-la après la cuisson pour qu’elle garde sa texture.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, à couvert, jusqu’à ce que le plat soit chaud ; les jaunes d’œufs seront moins coulants après réchauffage.

Questions fréquentes