Penne all'arrabbiata

Ingrédients

• 30 mlhuile d’olive
• 2gousses d’ail
• 160 gpenne crues
• 1 boîte de 400 gtomates concassées
• 1 petitpiment rouge (ou piment en flocons)
• 1 c. à cafésucre roux
• au goûtsel et poivre
• 40 gparmesan
• au goûtbasilic frais

Préparation

1. 1

   Hacher les aromates

   Émincez finement l’ail et le piment.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’ail et faites-le revenir environ 2 minutes.

3. 3

   Ajouter la tomate

   Ajoutez les tomates concassées, le piment et le sucre roux. Mélangez, puis baissez à feu moyen.

4. 4

   Laisser mijoter

   Faites mijoter la sauce environ 15 minutes, en remuant régulièrement.

5. 5

   Cuire les penne

   Pendant ce temps, faites cuire les penne en suivant les indications de leur emballage.

6. 6

   Mélanger les pâtes

   Égouttez les penne cuites et ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez et mélangez bien avec la sauce.

7. 7

   Servir avec fromage

   Servez avec le parmesan râpé ou en copeaux et du basilic frais.

Que sont les penne all’arrabbiata ?

Ce plat de pâtes italien associe des penne à une sauce tomate relevée par l’ail et le piment. « Arrabbiata » évoque une préparation piquante, dont l’intensité dépend de la quantité et de la force du piment.

Ici, la sauce mijote pendant que les pâtes cuisent, ce qui rend la recette pratique pour un repas rapide. Le parmesan et le basilic ajoutés au service apportent une touche savoureuse et fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 530 calories, 17g de protéines, 66g de glucides et 20g de lipides.

Les penne apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et le parmesan fournissent la majeure partie des matières grasses. Les pâtes et le parmesan contribuent aussi aux protéines ; la quantité de sel ajoutée et les tomates en conserve influencent le sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Choisir et doser le piment

Piment rouge : retirez ses graines si vous préférez une sauce moins relevée, puis ajustez la quantité selon sa force. Vous pouvez le remplacer par du piment en flocons.

Ail : émincez-le finement pour qu’il parfume l’huile rapidement. Surveillez-le dans la poêle chaude afin qu’il ne brunisse pas trop.

Réussir la sauce tomate

Mijotage : après avoir ajouté les tomates, le piment et le sucre, maintenez un feu moyen pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement pour que la sauce chauffe de façon homogène.

Sucre roux : la petite quantité prévue dans la recette adoucit l’acidité de la tomate sans transformer la sauce en préparation sucrée.

Cuire les penne à point

Cuisson : fiez-vous aux indications de l’emballage et goûtez une penne vers la fin du temps conseillé. Elle doit être cuite tout en gardant une légère fermeté.

Égouttage : égouttez les pâtes avant de les mettre dans la poêle, puis mélangez-les à la sauce pour bien les enrober.

Gérer le bon timing

Lancez la cuisson des penne pendant que la sauce mijote, comme le prévoit la recette. Les deux préparations devraient ainsi être prêtes à peu près au même moment.

Si les pâtes terminent avant la sauce, égouttez-les et gardez-les prêtes à être mélangées, sans les laisser attendre trop longtemps.

Choisir les finitions et l’accompagnement

Parmesan : râpé, il se répartit dans l’assiette ; en copeaux, il apporte des bouchées plus marquées. Ajoutez-le au moment de servir.

Basilic : quelques feuilles fraîches complètent la tomate et le piment. Une salade verte ou des légumes grillés peuvent accompagner les pâtes.

Notes et astuces

• Goûtez le piment avant de l’ajouter si vous ne connaissez pas sa force.
• Remuez régulièrement la sauce pendant ses 15 minutes de mijotage.
• Faites cuire les penne en suivant les indications de leur emballage.
• Râpez le parmesan juste avant le service pour une finition fraîche.
• Ajoutez le sel progressivement, puis rectifiez l’assaisonnement après avoir mélangé les pâtes et la sauce.

Variantes

• Piment en flocons : remplacez le piment frais par des flocons et ajoutez-les progressivement.
• Sans parmesan : omettez le fromage pour une version sans produits laitiers.
• Plus de basilic : ajoutez quelques feuilles fraîches au dernier moment.
• Autres pâtes : choisissez une autre forme courte si vous n’avez pas de penne.
• Sauce plus relevée : augmentez doucement la quantité de piment selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : baissez le feu ou retirez brièvement la poêle du feu dès qu’il commence à brunir.
• Piment trop fort : retirez ses graines et ajoutez-le par petites quantités.
• Sauce peu mijotée : laissez-la cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement.
• Pâtes trop cuites : goûtez-les vers la fin du temps indiqué sur l’emballage.
• Assaisonnement oublié : salez et poivrez après avoir ajouté les pâtes dans la poêle, puis goûtez.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux, avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi ; le basilic est meilleur ajouté au moment de servir.

Questions fréquentes