Gâteau moelleux aux Figues

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs ou environ 135 g
• 165 g de sucre glace
• 105 g de poudre d'amande
• 105 g de beurre demi-sel
• 50 g de farine
• 60 g de chocolat blanc
• 40 g + 80 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de miel
• 500 g de figues

Préparation

1. 1

   --- Garniture ---

2. 2

   Versez 40 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.

3. 3

   Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

4. 4

   Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

5. 5

   Ajoutez la crème en 2 fois au chocolat blanc fondu.

6. 6

   Ajoutez ensuite les 80 g de crème froide, mélangez bien.

7. 7

   Filmez au contact cette ganache et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. 8

   --- Biscuit financier ---

9. 9

   Préchauffez votre four à 170 degrés.

10. 10

    Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire un peu jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette.

11. 11

    Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un saladier.

12. 12

    Fouettez pour bien mélanger puis versez petit à petit les blancs d’œufs.

13. 13

    Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.

14. 14

    Versez la préparation dans votre moule.

15. 15

    Cuisez 25 minutes environ (le financier doit être bien doré).

16. 16

    Faites refroidir sur une grille.

17. 17

    --- Finition ---

18. 18

    Montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture bien ferme et assez compacte.

19. 19

    Garnissez votre gâteau refroidi, aplanissez la surface avec votre spatule coudée.

20. 20

    Recouvrez de figues coupées en quarts.

21. 21

    Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.