Carrot Cake Noix et Noix de Coco

Ingrédients

• 165 grammes de flocons d'avoine
• 75 grammes de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 65 grammes de purée de noix de cajou (ou autre oléagineux)
• 40 grammes d'huile de coco
• 2 carottes moyennes, lavées et épluchées ((80g environ))
• 2 oeufs
• 120 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
• 125 grammes de cerneaux de noix
• 15 grammes de copeaux de noix de coco

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C.

2. 2

   Placer les flocons d'avoine dans un mixeur/blender, et mixer jusqu'à obtenir de la farine.

3. 3

   Dans un saladier, mélanger la farine d'avoine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.

4. 4

   Ajouter la purée de cajou, l'huile de coco fondue, les oeufs légèrement battus et le lait d'amandes et bien mélanger.

5. 5

   Raper les 2 carottes, les ajouter à la pâte et bien mélanger.

6. 6

   Ajouter ensuite les cerneaux de noix en morceaux (garder une poignée pour le dessus du cake) et bien mélanger.

7. 7

   Verser dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Placer le reste de cerneaux de noix et les copeaux de coco sur le dessus et recouvrir de papier sulfurisé (pour ne pas que les noix et la coco ne brûlent).

8. 8

   Enfourner et faire cuire environ 40-45 minutes où jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

9. 9

   Laisser refroidir environ 10 minutes. Déguster!