Cake à la Purée d'Amandes, Framboises et Chocolat Noir

Ingrédients

• 150 grammes de purée d'amandes
• 25 grammes (30ml) d'huile de coco fondue
• 2 dattes medjool
• 2 oeufs
• 125 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
• 80 grammes de farine de seigle
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 200 grammes de framboises ((fraîches ou surgelées))
• 110+30 grammes de pépites de chocolat noir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé.

2. 2

   Dans un mixeur, placer la purée d'amandes, l'huile de coco fondue et les dattes et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

3. 3

   Transférer dans un saladier, ajouter les oeufs et battre énergiquement. Ajouter ensuite progressivement le lait, toujours en battant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez liquide (vous devrez peut être ajuster la quantité de lait).

4. 4

   Ajouter ensuite la farine de seigle, la vanille, le bicarbonate et le sel et bien mélanger.

5. 5

   Mettre les framboises fraîches ou décongelées dans une assiette, saupoudrer de farine et mélanger délicatement (cette étape est essentielle pour que les framboises se répartissent bien).

6. 6

   Ajouter les framboises et les 100 grammes de pépites de chocolat dans la pâte. Mélanger délicatement pour bien répartir.

7. 7

   Verser la pâte dans le moule. Répartir sur le dessus les 30 grammes de pépites de chocolat restants.

8. 8

   Faire cuire pendant environ 40-45 minutes où jusqu'à ce que le cake soit bien doré et ferme.

9. 9

   Sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Déguster!