Majboos de poulet au riz basmati sella

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe)ghee
• 1 oignon moyenoignon, finement émincé
• 3 à 5piments verts, fendus dans la longueur
• 10 ml (2 cuillères à café)pâte de gingembre et d’ail
• 600 à 800 gpoulet entier sans peau, en 6 à 8 morceaux ou coupé en deux, séché et incisé superficiellement
• 15 ml (1 cuillère à soupe)mélange d’épices baharat
• 2,5 ml (½ cuillère à café)curcuma en poudre
• 1citron noir séché (loomi), percé
• 2 tomates moyennestomates, coupées en quartiers
• 600 ml (2½ tasses)eau chaude, dont 30 ml (2 cuillères à soupe) à réserver et à ajouter seulement si nécessaire
• 1 grossecarotte, coupée en rondelles épaisses
• 1pomme de terre, coupée en rondelles épaisses (ou davantage de carottes)
• 250 g (1¼ tasse)riz basmati sella, trempé pendant 5 à 8 heures
• Au goûtfeuilles de coriandre fraîche, hachées
• ½citron vert, pressé
• Au goûtsel
• Un filethuile d’olive ou beurre, pour faire rôtir le poulet

Préparation

1. 1

   Faire chauffer le ghee

   Faites chauffer le ghee à feu moyen dans une grande marmite profonde.

2. 2

   Dorer l’oignon

   Ajoutez l’oignon finement émincé et les piments verts, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

3. 3

   Ajouter la pâte

   Incorporez la pâte de gingembre et d’ail et faites-la revenir pendant une minute.

4. 4

   Saisir le poulet

   Ajoutez le poulet et les épices en poudre. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet blanchissent.

5. 5

   Faire fondre les tomates

   Ajoutez les tomates coupées et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles se défassent dans le jus. Pendant ce temps, préparez l’eau chaude.

6. 6

   Cuire le bouillon

   Versez l’eau chaude et salez à votre goût. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen.

7. 7

   Cuire les légumes

   Retirez le couvercle, ajoutez les carottes et les pommes de terre si vous en utilisez, puis portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le poulet soient cuits à cœur.

8. 8

   Réserver les morceaux

   À l’aide d’une écumoire, retirez le poulet et les légumes cuits, puis déposez-les dans une poêle graissée.

9. 9

   Ajouter le riz

   Mélangez une poignée de coriandre hachée, le jus de citron vert ou de citron, le riz égoutté et du sel à votre goût dans la marmite.

10. 10

    Cuire le riz

    Portez à ébullition à feu vif, jusqu’à ce que les grains apparaissent à la surface. Baissez le feu au minimum. Glissez un diffuseur de chaleur ou une poêle plate sous la marmite, couvrez celle-ci de papier aluminium puis de son couvercle, et faites cuire encore 15 minutes. Si vous prévoyez de rôtir le poulet au four, vous pouvez le préchauffer en mode gril pendant ce temps.

11. 11

    Finir la cuisson

    Ouvrez la marmite et ramenez délicatement le riz du fond vers le dessus avec une spatule en caoutchouc. Couvrez, laissez cuire 5 minutes, puis éteignez le feu.

12. 12

    Faire rôtir le poulet

    Pendant ce temps, saupoudrez le poulet et les légumes cuits d’un peu de baharat, puis faites-les rôtir à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive ou de beurre.

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    Dresser le plat

    Remettez le poulet rôti et les légumes sur le riz, ou transférez le riz dans un plat et disposez-les par-dessus. Servez le majboos avec une salade et du laban ou du yaourt.

Qu’est-ce que le majboos ?

Le majboos, aussi appelé machboos, est un plat de riz et de viande mijotés, répandu dans les cuisines de la péninsule Arabique. Le riz cuit dans un bouillon parfumé aux épices, ce qui donne à l’ensemble une saveur profonde.

Dans cette version, le poulet et les légumes cuisent d’abord dans le bouillon, puis le riz basmati sella l’absorbe. Le poulet est ensuite rôti séparément pour une finition plus colorée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 729 calories, 52g de protéines, 95g de glucides et 16g de lipides.

Les glucides viennent principalement du riz, avec une contribution de la pomme de terre et des légumes ; le poulet apporte l’essentiel des protéines. Le ghee et le filet d’huile ou le beurre utilisés pour rôtir fournissent la majeure partie des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le majboos d’une salade et de laban ou de yaourt.

Le riz et les épices

Riz sella : son trempage de 5 à 8 heures est prévu dans la recette ; égouttez-le avant de l’ajouter à la marmite. Ce riz reste ferme et garde des grains bien distincts lorsqu’il est cuit dans le bouillon.

Baharat : ce mélange apporte la note épicée caractéristique du plat. Il parfume le poulet pendant la cuisson, puis une pincée supplémentaire relève les morceaux avant leur passage à la poêle ou au gril.

Le bouillon comme base

Poulet : les morceaux cuisent dans le bouillon avec les tomates, les épices et le citron noir. Séchez-les et incisez-les légèrement avant cuisson, comme indiqué, pour les préparer à mijoter.

Liquide : après avoir ajouté l’eau chaude, laissez le mélange bouillir puis cuire couvert pendant 10 minutes. Les légumes rejoignent ensuite la marmite pour une deuxième cuisson de 10 minutes.

Réussir la cuisson du riz

Ébullition : faites chauffer à feu vif jusqu’à voir les grains apparaître à la surface. C’est le signal pour baisser le feu au minimum et couvrir la marmite.

Cuisson douce : le diffuseur de chaleur ou la poêle plate sous la marmite aide à transmettre une chaleur plus régulière. Le papier aluminium, placé sous le couvercle, contribue à garder la vapeur pendant les 15 minutes de cuisson.

Vérifier la texture

Poulet et légumes : après les 10 minutes de cuisson avec les légumes, vérifiez que le poulet est cuit à cœur et que les pommes de terre sont tendres avant de les retirer.

Riz : en fin de cuisson, ramenez doucement les grains du fond vers le dessus avec une spatule en caoutchouc, sans les écraser. Les 5 minutes supplémentaires couvertes terminent la cuisson.

La touche rôtie

Poêle ou four : les morceaux égouttés sont transférés dans une poêle graissée, puis rôtis avec un filet d’huile ou de beurre. La recette prévoit aussi le four en mode gril ; dans ce cas, préchauffez-le pendant la cuisson du riz.

Finition : un peu de baharat sur le poulet et les légumes avant de les rôtir renforce leur parfum. Déposez-les ensuite sur le riz ou présentez-les séparément sur un plat.

Avec quoi servir le majboos ?

Accompagnement frais : la recette suggère une salade et du laban ou du yaourt. Leur fraîcheur contraste agréablement avec le riz chaud et les épices.

Présentation : servez le riz sur un grand plat et répartissez le poulet et les légumes dessus, ou apportez-les à part pour que chacun compose son assiette.

Notes et astuces

• Respectez le trempage de 5 à 8 heures indiqué pour le riz sella.
• Égouttez le riz avant de l’incorporer au bouillon.
• Gardez l’eau chaude de côté et n’ajoutez les 30 ml réservés que si nécessaire.
• Utilisez un diffuseur de chaleur ou une poêle plate sous la marmite pour la cuisson douce du riz.
• Remuez le riz avec une spatule en caoutchouc pour éviter d’écraser les grains.
• Préparez le laban ou le yaourt et la salade pendant la dernière partie de la cuisson.

Variantes

• Sans pomme de terre : remplacez-la par davantage de rondelles de carotte, comme le suggère la recette.
• Plus relevé : choisissez le haut de la fourchette, soit 5 piments verts.
• Plus doux : utilisez 3 piments verts pour réduire le piquant.
• Finition au four : faites rôtir le poulet et les légumes sous le gril avec un filet d’huile d’olive ou de beurre.
• Service séparé : présentez le poulet et les légumes à côté du riz plutôt que posés dessus.

Erreurs à éviter

• Riz non égoutté : égouttez-le après le trempage avant de l’ajouter à la marmite.
• Feu trop fort en fin de cuisson : baissez au minimum après l’apparition des grains à la surface.
• Cuisson du riz sans couvercle : couvrez la marmite avec du papier aluminium puis son couvercle pour la cuisson de 15 minutes.
• Poulet retiré trop tôt : vérifiez qu’il est cuit à cœur après la cuisson avec les légumes.
• Riz écrasé au mélange : soulevez délicatement les grains du fond avec une spatule en caoutchouc.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez le riz et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ajoutez un petit trait d’eau au riz s’il semble sec.

Questions fréquentes