Aubergine Bøffer

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 spsk fint salt
• 2 æg
• 2 dl pankorasp*
• 2 spsk hakket bredbladet persille (10 gram)
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk kværnet peber
• olivenolie til at stege i

Préparation

1. 1

   Skær auberginen i skiver af 1 cm og drys fint salt på den ene side. Lad dem stå i minimum 20 minutter. Dup dem derefter tørre med køkkenrulle, så du fjerner det meste salt og overskydende væske.

2. 2

   Pisk æg og kom æg i en skål og rasp, krydderier og persille i en anden skål.

3. 3

   Varm rigeligt med olie på en pande. Dyp først skiverne i ægget og derefter i pankoraspblandingen.

4. 4

   Steg ved middelvarme til de er gyldne på begge sider.