Epitse (banane plantain cuite au four dans des feuilles)

Ingrédients

• 6bananes plantain complètement noires
• 4–5 cm (1½–2 pouces)gingembre
• 5clous de girofle (pregowama)
• 3 grainspoivre de Selim (hwentsea)
• 1oignon
• 3piments séchés
• 45 ml (3 cuillères à soupe)huile de palme, huile de coco ou huile végétale au choix
• 5 ml (1 cuillère à café), ou selon le goûtsel
• environ 40 g (⅓ tasse)farine à pâtisserie, farine de riz ou autre farine au choix, pour lier
• 6 feuilles d'akotro, ou assez de feuilles de bananier pour envelopper les portionsfeuilles

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Nettoyez les feuilles et réservez-les.

2. 2

   Mélanger la préparation

   Broyez ensemble les épices à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mixeur. Écrasez les plantains à la fourchette : ils doivent être assez tendres pour se réduire facilement en purée. Ajoutez les épices et les autres ingrédients, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. 3

   Envelopper les portions

   Déposez environ ½ tasse de préparation sur le côté mat d’une feuille. Rabattez le côté gauche sur la préparation, puis le côté droit par-dessus. Repliez ensuite le haut et le bas sous le paquet, ou enveloppez-le d’une autre manière qui empêche la préparation de s’échapper.

4. 4

   Cuire au four

   Disposez les paquets sur une plaque et faites-les cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise et cuite. Le temps varie selon l’épaisseur des feuilles et votre four : vérifiez la cuisson en cours de route.

5. 5

   Servir l’epitse

   Servez avec des arachides grillées, ou dégustez l’epitse tel quel.

Qu’est-ce que l’epitse ?

L’epitse est une préparation de plantain mûr assaisonné, enveloppée dans des feuilles puis cuite. Ce plat est associé à la cuisine ghanéenne, où les feuilles servent à contenir la pâte pendant la cuisson.

Plantains noirs : leur chair très mûre s’écrase facilement et apporte une douceur qui contraste avec les épices. La farine aide à lier le mélange pour qu’il se tienne une fois cuit.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 330 calories, 3g de protéines, 64g de glucides et 7g de lipides.

Les plantains et la farine fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile apporte la majeure partie des lipides. Les plantains contribuent aussi un peu de protéines, mais l’epitse en reste peu riche ; servez-le avec des arachides et un légume pour varier l’assiette.

Choisir et préparer les ingrédients

Plantains : choisissez des fruits dont la peau est entièrement noire et dont la chair est très tendre. S’ils résistent à la fourchette, écrasez-les soigneusement avant d’ajouter le reste.

Épices : le gingembre, les clous de girofle, le poivre de Selim et les piments séchés donnent à la préparation son profil parfumé et relevé. Broyez-les ensemble pour répartir leur saveur dans toute la pâte.

Bien lier la pâte

Farine : incorporez-la avec le sel et l’huile après avoir écrasé les plantains et mélangé les épices. La pâte doit être assez épaisse pour rester dans les feuilles sans couler.

Texture : mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse. La maturité des plantains peut modifier sa consistance.

Bien fermer les feuilles

Côté mat : posez la préparation sur le côté non brillant de la feuille, comme indiqué dans la méthode. Repliez les deux côtés, puis les extrémités, en gardant le paquet suffisamment serré.

Fermeture : veillez surtout à ce qu’aucune ouverture ne laisse s’échapper la pâte. Si la feuille ne tient pas seule, repliez-la davantage pour bien enfermer la portion.

Surveiller la cuisson

Temps : comptez 30 à 40 minutes à 180 °C, mais prenez cette durée comme repère plutôt que comme garantie. L’épaisseur des feuilles et les différences entre les fours influent sur la cuisson.

Cuisson : l’epitse est prêt lorsque la préparation est prise et cuite à cœur. Vérifiez un paquet vers la fin de la durée indiquée et prolongez la cuisson si nécessaire.

Choisir l’huile et ajuster le piquant

Huile : l’huile de palme, de coco ou une huile végétale peuvent convenir, selon le goût recherché et ce que vous avez sous la main. La méthode ne change pas selon l’huile choisie.

Piments : les trois piments séchés apportent du piquant. Pour une préparation moins relevée, retirez-en une partie avant de les broyer.

Avec quoi servir l’epitse ?

Arachides : servez les paquets avec des arachides ou des cacahuètes grillées, comme le suggère la recette. Leur croquant contraste avec la texture tendre de la préparation.

À côté : l’epitse peut aussi se déguster seul. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez-le d’un légume ou d’une salade fraîche.

Notes et astuces

• Écrasez les plantains lorsqu’ils sont très tendres pour obtenir une pâte facile à mélanger.
• Broyez les épices avant de les ajouter afin de les répartir plus uniformément.
• Nettoyez les feuilles avant de commencer à envelopper les portions.
• Fermez soigneusement chaque paquet pour éviter que la pâte ne s’échappe pendant la cuisson.
• Commencez à vérifier la cuisson après 30 minutes, car le temps dépend des feuilles et du four.
• Servez avec des arachides grillées pour apporter du croquant.

Variantes

• Huile de coco : remplacez l’huile de palme par de l’huile de coco, comme le permet la recette.
• Huile végétale : utilisez une huile végétale au choix à la place des autres huiles proposées.
• Farine de riz : remplacez la farine à pâtisserie par de la farine de riz pour lier la préparation.
• Piquant modéré : réduisez le nombre de piments séchés pour obtenir une pâte moins relevée.
• Sans accompagnement : servez l’epitse seul plutôt qu’avec des arachides grillées.

Erreurs à éviter

• Plantains trop fermes : choisissez des fruits à la peau entièrement noire, plus faciles à écraser.
• Épices en morceaux : broyez-les ensemble avant de les incorporer à la pâte.
• Pâte trop fluide : vérifiez que la farine est bien incorporée pour aider à lier la préparation.
• Paquets mal fermés : repliez les feuilles de façon à empêcher la pâte de s’échapper.
• Cuisson sans vérification : contrôlez les paquets pendant la cuisson, qui peut varier selon leur épaisseur et le four.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la durée dépend de la taille des portions.

Questions fréquentes