Poulet à l’ail et aux pâtes

Ingrédients

• 250 gpoulet désossé, coupé en lanières
• 3 goussesail, finement haché
• 1piment vert, épépiné si nécessaire et finement haché
• au goûtsel
• 250 gpâtes
• 60 ml (4 cuillères à soupe)huile d’olive
• 2 à 3 goussesail, finement haché
• 60 ml (¼ tasse)vin blanc
• 2 à 3 tigespersil, haché
• au goûtpoivre noir
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Mélangez le poulet avec les 3 premières gousses d’ail, le piment vert et du sel, puis réservez. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes, à peine cuites.

2. 2

   Saisir le poulet

   Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile dans une poêle. Faites cuire les morceaux de poulet des deux côtés, puis retirez-les dès qu’ils sont à peine cuits.

3. 3

   Préparer la sauce

   Dans la même poêle, versez les 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile restants et ajoutez les autres gousses d’ail hachées. Remuez jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, puis ajoutez le vin blanc et le poulet. Faites cuire 3 à 5 minutes.

4. 4

   Finir les pâtes

   Transférez les pâtes encore partiellement cuites de la casserole à la poêle. Ajoutez environ 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Laissez les pâtes finir de cuire dans la sauce, qui doit épaissir et les enrober.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, puis ajoutez du poivre noir si vous le souhaitez. Coupez le feu, incorporez le persil et servez.

Que sont les pâtes au poulet à l’ail ?

C’est un plat de pâtes rapide où des morceaux de poulet sont cuits avec de l’ail, du piment vert et du vin blanc. La recette ne précise pas d’origine régionale particulière : elle repose sur une association simple de saveurs et une cuisson tout-en-un dans la poêle.

La version proposée tire son caractère de l’ail utilisé à deux moments et de l’eau de cuisson, qui aide à former une sauce autour des pâtes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 850 calories, 44g de protéines, 94g de glucides et 32g de lipides.

Les pâtes fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le poulet apporte la majeure partie des protéines. L’huile d’olive contribue surtout aux matières grasses ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Deux ajouts d’ail

Pour le poulet : le premier ail est mélangé à la viande avec le piment et le sel afin de l’assaisonner avant la cuisson.

Pour la sauce : l’ail restant est chauffé dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Remuez-le et évitez de le laisser brunir, car il pourrait devenir amer.

Garder les pâtes fermes

Cuisson initiale : arrêtez les pâtes alors qu’elles sont encore fermes et légèrement sous-cuites. Elles termineront leur cuisson dans la poêle.

Eau de cuisson : prélevez-en environ 60 ml pour l’ajouter aux pâtes et au poulet. Son amidon aide la sauce à adhérer plutôt qu’à rester liquide au fond de la poêle.

Cuire le poulet sans le sécher

Première cuisson : faites dorer les lanières des deux côtés, puis retirez-les lorsqu’elles sont à peine cuites, comme le prévoit la recette.

Cuisson dans la sauce : le poulet retourne dans la poêle avec le vin blanc pour 3 à 5 minutes. La durée dépend de l’épaisseur des morceaux ; vérifiez qu’ils sont bien cuits à cœur avant de servir.

Ajuster le piquant

Piment : épépinez-le si vous préférez une saveur moins forte, puis hachez-le finement pour bien le répartir dans l’assaisonnement du poulet.

Poivre et sel : goûtez la sauce avant d’en ajouter davantage, car l’eau de cuisson des pâtes est déjà salée.

Que servir avec ce plat ?

L’association de pâtes et de poulet en fait un plat complet à servir chaud, juste après avoir incorporé le persil. Une salade verte ou des légumes simplement cuits peuvent apporter un accompagnement frais.

Gardez un peu d’eau de cuisson à portée de main pendant le mélange : si la sauce épaissit trop vite, une petite quantité peut aider à détendre les pâtes.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en lanières de taille similaire pour qu’il cuise plus régulièrement.
• Prélevez l’eau des pâtes avant de les égoutter.
• Gardez les pâtes légèrement fermes avant de les transférer dans la poêle.
• Remuez l’ail dans l’huile et retirez-le du feu s’il commence à trop colorer.
• Goûtez avant de saler à nouveau, surtout après l’ajout de l’eau de cuisson.
• Ajoutez le persil après avoir coupé le feu pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Piment doux : réduisez la quantité de piment ou retirez-en les graines pour une version moins relevée.
• Légumes : ajoutez des légumes déjà cuits à la poêle avec les pâtes pour compléter le plat.
• Herbes : remplacez le persil par du basilic haché pour une autre note aromatique.
• Sans vin : utilisez davantage d’eau de cuisson des pâtes à la place du vin blanc.
• Pâtes complètes : choisissez des pâtes complètes et suivez leur temps de cuisson indiqué, en les gardant fermes.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : faites-les cuire juste assez pour qu’elles restent fermes, car elles finiront dans la poêle.
• Ail brûlé : remuez-le dans l’huile et ajoutez le vin dès qu’il devient parfumé.
• Poulet trop cuit : retirez-le après sa première cuisson lorsqu’il est encore à peine cuit, puis terminez-le dans la sauce.
• Sauce trop liquide : laissez cuire les pâtes avec le poulet afin que l’eau de cuisson puisse réduire et les enrober.
• Plat trop salé : salez l’eau généreusement, mais goûtez la préparation avant d’ajouter le sel final.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, avec un petit trait d’eau si les pâtes semblent sèches.

Questions fréquentes