Riz frit au poulet

Ingrédients

• 250 gpoulet coupé en dés
• 15 mlsauce soja
• 5 mlfécule de maïs
• selon les besoinshuile
• 3carottes moyennes hachées
• 4 à 5oignons nouveaux, parties blanches et vertes séparées
• 2gros œufs
• 2 goussesail
• 1,25 mlpoivre blanc
• environ 600 g (3 tasses)riz cuit
• selon les besoinssel

Préparation

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélangez le poulet avec la sauce soja et la fécule de maïs. Laissez mariner 15 à 20 minutes, ou toute une nuit. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel, battez-les et réservez.

2. 2

   Cuire les légumes

   Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen avec de l’huile. Ajoutez les parties blanches des oignons nouveaux et les carottes, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou à votre goût. Retirez-les. Versez environ une cuillère à café d’huile dans la poêle, ajoutez les œufs et brouillez-les juste assez pour qu’ils soient à peine cuits. Retirez-les, puis essuyez la poêle avec du papier absorbant.

3. 3

   Saisir le poulet

   Remettez le wok ou la poêle sur le feu avec un peu d’huile. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Sortez le poulet de sa marinade, déposez-le dans la poêle en l’étalant et laissez-le cuire sans remuer pendant environ deux minutes. Retournez-le et mélangez pour cuire l’autre côté. Ajoutez le riz et mélangez bien, puis incorporez la sauce soja et le poivre blanc.

4. 4

   Assembler et servir

   Ajoutez les œufs encore partiellement cuits et les légumes, puis faites revenir le tout environ deux minutes. Incorporez la partie verte des oignons nouveaux, mélangez et goûtez pour ajuster le sel. Éteignez le feu : la chaleur du plat finira de cuire les oignons. Servez.

Qu’est-ce que le riz frit au poulet ?

Le riz frit est un plat préparé en faisant sauter du riz cuit avec des légumes, des œufs et d’autres ingrédients. Il est associé à plusieurs traditions culinaires d’Asie, où les ingrédients et les assaisonnements varient selon les régions et les cuisines familiales.

Dans cette version, le poulet mariné apporte de la saveur, tandis que les carottes, les oignons nouveaux et les œufs composent un plat complet. L’emploi de riz déjà cuit permet de faire sauter les ingrédients rapidement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 470 calories, 32g de protéines, 70g de glucides et 9g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz et les protéines du poulet et des œufs. Le poulet, les œufs et l’huile contribuent également aux lipides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le riz d’une portion de légumes frais ou sautés.

Le rôle de la marinade

Poulet : la sauce soja l’assaisonne et la fécule de maïs aide à enrober les dés. Respectez au moins les 15 à 20 minutes de marinade indiquées, ou préparez-la la veille.

Bien préparer les ingrédients

Riz : utilisez du riz cuit, idéalement refroidi, et séparez les grains avant de le mettre dans la poêle. Il sera ainsi plus facile de le mélanger sans l’écraser.

Oignons nouveaux : gardez les parties blanches et vertes séparées, car elles entrent à des moments différents. Les parties blanches cuisent avec les carottes ; les vertes sont ajoutées à la fin.

Réussir la cuisson du poulet

Saisie : étalez les morceaux dans la poêle chaude et laissez-les cuire environ deux minutes sans les remuer. Retournez-les ensuite pour les cuire de l’autre côté, comme le prévoit la méthode.

Chaleur : si votre poêle est petite, faites cuire le poulet en plusieurs fois plutôt que de la surcharger. Cela facilite le contact avec la poêle pendant la saisie.

Garder des textures distinctes

Œufs : retirez-les quand ils sont encore à peine cuits ; ils termineront leur cuisson avec le riz et les légumes pendant les deux minutes de mélange final.

Carottes : faites-les revenir jusqu’à la tendreté que vous préférez. Elles peuvent rester légèrement fermes pour contraster avec le riz.

Une cuisson rapide, bien organisée

Préparation : coupez les légumes, séparez les parties des oignons et battez les œufs avant de commencer la cuisson. La recette enchaîne plusieurs étapes courtes dans la même poêle.

Minutage : les 25 minutes annoncées n’incluent pas nécessairement une marinade prolongée. Une marinade pendant la nuit est possible, mais demande une préparation à l’avance.

Que servir avec ce riz ?

Servez-le seul pour un repas complet, ou accompagnez-le d’un légume frais ou rapidement sauté si vous souhaitez davantage de légumes dans l’assiette.

Comme le plat contient déjà du riz, du poulet et des œufs, un accompagnement léger convient bien. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la sauce soja en apporte déjà.

Notes et astuces

• Préparez et séparez tous les ingrédients avant de chauffer la poêle.
• Utilisez du riz cuit dont les grains sont bien séparés pour faciliter le mélange.
• Faites cuire les œufs juste assez pour qu’ils restent légèrement baveux avant l’assemblage.
• Laissez le poulet saisir environ deux minutes sans le remuer.
• Goûtez le plat avant d’ajouter du sel, car la sauce soja est déjà salée.
• Ajoutez les parties vertes des oignons nouveaux à la toute fin.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez des légumes coupés en petits morceaux et faites-les revenir avec les carottes.
• Autres légumes : remplacez une partie des carottes par des petits pois ou du poivron.
• Sauce soja réduite : utilisez une sauce soja moins salée et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
• Ail plus doux : réduisez la quantité d’ail si vous préférez une saveur moins prononcée.
• Riz différent : utilisez un autre riz déjà cuit, en veillant à séparer les grains avant la cuisson.

Erreurs à éviter

• Poêle surchargée : les ingrédients risquent de cuire moins uniformément ; saisissez le poulet en plusieurs fois si nécessaire.
• Poulet remué trop tôt : il n’a pas le temps de saisir ; laissez-le tranquille environ deux minutes avant de le retourner.
• Œufs trop cuits : ils peuvent devenir secs après l’assemblage ; retirez-les quand ils sont encore à peine cuits.
• Riz compact : les grains s’écrasent au mélange ; séparez-les avant de les ajouter à la poêle.
• Sel ajouté trop tôt : la sauce soja assaisonne déjà le plat ; goûtez avant d’en rajouter.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les rapidement ; consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle en remuant jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, ou au micro-ondes en mélangeant à mi-parcours.

Questions fréquentes