Poitrine de dinde farcie camerise, saucisse et fromage ricotta

Ingrédients

• 1 petit oignon, finement haché
• 2 branches de céleri, en petits dès
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 10 ml (2 c. à thé) feuilles de thym frais
• 10 ml (2 c. à thé) romarin frais haché
• 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
• Saucisses Toulouse (chair seulement)
• 375 ml (1 1/2 tasses) pain blanc
• 80 ml (1/3 tasse) crème 15 %
• 60 ml (1/4 tasse) fromage ricotta
• 1 œuf battu
• 180 ml (3/4 tasse) camerises congelées
• 1 poitrine de dinde d’environ 1kg (2.2 lbs), avec peau
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 350F.

2. 2

   Dans un poêlon à feu moyen/doux, faire suer l’oignon et le cèleri dans le beurre pendant 3 minutes en remuant. Ajouter le thym, le romarin et le vin blanc, brasser et faire cuire jusqu’à ce que le vin soit presque complètement réduit (environ 5 minutes). Réserver.

3. 3

   Dans un grand bol mélanger l’oignon, le céleri, la chair de saucisses, le pain, la crème, le fromage ricotta, l’œuf et les camerises jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer.

4. 4

   Sur un plan de travail, ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille, saler et poivrer. Étaler la farce sur l’intérieur de la poitrine de dinde et l’enrouler. À l’aide d’une corde de boucherie, ficeler la poitrine de dinde.

5. 5

   Déposer 30 ml de beurre au fond d’un plat allant au four à rebord et dépose la poitrine de dinde sur le dessus. Faire cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 170F.

6. 6

   Laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de retirer la corde et le tailler en rondelles. Servir avec des accompagnements au goût.