Landweckerl

Ingrédients

• 200 g lauwarmes Wasser
• 100 g zimmerwarmes Naturjoghurt
• 400 g Weizenmehl 700
• 100 g Roggenmehl 960
• 10 g Salz
• 10 g Backmalz
• 10 g frische Germ

Préparation

1. 1

   Schritt 1: Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser und das Joghurt in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Salz, Backmalz und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

2. 2

   Schritt 2: Jetzt den Teig in 12 Stücke aufteilen und die Stücke zu runden, glatten Kugeln schleifen. Die Kugeln mit Roggenmehl besieben und nochmals ca. 15 Minuten rasten lassen.

3. 3

   Schritt 3: Die Weckerl anschließend mit einem scharfen Messer einschneiden und bei 210 Grad ca. 18 Minuten im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf backen.