Arepas au riz

Ingrédients

• 250 g (1 1/4 tasse)riz cuit de façon traditionnelle
• 85 g (3/4 tasse), plus un peu pour gratinermozzarella ou autre fromage
• 1œuf battu
• 1 gousseail écrasé
• au goûtpersil haché
• au goûtciboule ou oignon vert finement haché
• au goûtsel et poivre
• au goût, facultatifflocons de piment rouge
• 16 g (2 cuillères à soupe)farine de blé

Préparation

1. 1

   Préparer le riz

   Faites cuire le riz de façon traditionnelle, laissez-le refroidir, puis mettez-le dans un récipient.

2. 2

   Ajouter l’ail

   Ajoutez l’ail écrasé et le fromage, puis mélangez.

3. 3

   Assaisonner le mélange

   Incorporez la ciboule, le persil, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge, puis mélangez soigneusement.

4. 4

   Incorporer l’œuf

   Ajoutez l’œuf battu et remuez.

5. 5

   Ajouter la farine

   Ajoutez la farine de blé pour donner davantage de tenue au mélange.

6. 6

   Mélanger la pâte

   Mélangez à la cuillère ou avec les mains parfaitement propres.

7. 7

   Former les portions

   Prélevez des portions et pressez bien la pâte. Comme elle reste assez souple, passez à l’étape suivante pour l’aplatir.

8. 8

   Aplatir les arepas

   Ouvrez un sac en plastique, placez-y une portion et aplatissez-la avec la main.

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   Découper les formes

   Découpez chaque arepa avec le bord d’une petite tasse. Vous obtiendrez ainsi environ 12 petites arepas.

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    Dorer à la plancha

    Déposez-les sur une plancha chaude légèrement graissée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.

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    Faire gratiner

    Ajoutez du fromage râpé sur chaque arepa et laissez-le fondre.

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    Servir les arepas

    Dégustez-les nature ou accompagnez-les de guacamole, de hogao ou de votre sauce préférée.

Que sont les arepas au riz ?

Les arepas sont un aliment emblématique de Colombie et d’autres pays d’Amérique latine, généralement préparé avec de la farine de maïs. Cette version s’en éloigne en utilisant du riz cuit, une manière pratique de donner une nouvelle forme à un reste.

Le fromage lie la préparation et fond à la cuisson, tandis que l’ail et les herbes lui apportent du caractère. Les petites portions dorées et gratinées se prêtent bien à un repas léger ou à un partage à l’apéritif.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 70 calories, 3g de protéines, 7g de glucides et 3g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz et de la farine ; le fromage et l’œuf fournissent l’essentiel des protéines et des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les arepas d’une salade ou de légumes, sans multiplier les sauces riches.

Le riz et le fromage

Riz refroidi : il est plus facile à mélanger et à façonner que du riz encore chaud. Si les grains sont très humides, égouttez l’excédent avant de préparer la pâte.

Fromage : la mozzarella apporte une texture fondante, mais un autre fromage râpé peut convenir. Réservez-en un peu pour le dessus des arepas.

Obtenir une pâte qui se tient

Œuf et farine : l’œuf aide à lier les ingrédients, et la farine donne un peu plus de consistance. La préparation peut toutefois rester souple ; l’aplatir dans un sac plastique facilite le façonnage.

Pression : tassez fermement chaque portion avant de l’aplatir. Une épaisseur régulière aide les arepas à cuire uniformément et à se retourner sans se défaire.

Réussir la cuisson

Plancha chaude : une surface bien chaude permet de dorer les deux faces sans laisser les arepas trop longtemps sur le feu. Graissez-la légèrement, comme indiqué dans la recette.

Repère de cuisson : retournez-les lorsqu’une face est bien dorée, puis poursuivez jusqu’à ce que l’autre le soit également. Ajoutez le fromage râpé à la fin et attendez qu’il fonde.

Les aromates et l’assaisonnement

Ail, ciboule et persil : ils parfument la base sans masquer le goût du riz et du fromage. Hachez finement la ciboule pour la répartir facilement dans le mélange.

Piment : les flocons de piment rouge sont facultatifs. Ajustez-les selon votre goût, et assaisonnez avec le sel et le poivre avant de façonner les portions.

Avec quoi les servir ?

Hogao : cette sauce colombienne à base de tomate et d’oignon accompagne naturellement les arepas. Le guacamole apporte une autre option crémeuse et fraîche.

Pour composer l’assiette : servez-les avec une salade croquante ou des légumes pour compléter le repas. Elles peuvent aussi être présentées seules avec une sauce à partager.

Notes et astuces

• Utilisez du riz complètement refroidi pour faciliter le mélange et le façonnage.
• Hachez finement la ciboule afin qu’elle se répartisse mieux dans la pâte.
• Aplatissez les portions dans un sac plastique si le mélange colle aux mains.
• Gardez les arepas de taille et d’épaisseur proches pour une cuisson homogène.
• Attendez que le fromage du dessus ait fondu avant de les retirer de la plancha.

Variantes

• Fromage différent : remplacez la mozzarella par un fromage râpé qui fond bien.
• Plus de piquant : augmentez les flocons de piment rouge selon votre goût.
• Herbes au choix : variez le persil avec une autre herbe fraîche finement hachée.
• Version avec guacamole : servez les arepas accompagnées de guacamole plutôt que nature.
• Sauce hogao : ajoutez du hogao à table pour une touche colombienne classique.

Erreurs à éviter

• Riz encore chaud : laissez-le refroidir avant de l’ajouter au récipient pour mieux façonner les arepas.
• Pâte trop souple : aplatissez les portions dans un sac plastique et pressez-les fermement.
• Arepas trop épaisses : aplatissez-les uniformément pour qu’elles dorent des deux côtés.
• Plancha insuffisamment chaude : attendez qu’elle chauffe avant d’y déposer les portions.
• Trop de matière grasse : graissez seulement légèrement la plancha, comme le prévoit la méthode.

Conservation

Conservez les arepas cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou à la plancha jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; le fromage peut être ajouté à nouveau si nécessaire.

Questions fréquentes