Casserole de poisson «One Pot» aux poivrons et tomates

Ingrédients

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 gros poivron rouge (ou 2 petits), en fines lanières
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de flocons de piments chili
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce ou coulis de tomates préparé au Québec
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet Bio
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre grelots, tranchées finement
• 675 g (1 1/4 lb) de filets de poisson blanc du Québec frais ou décongelé bien épongé (morue, flétan ou autre)
• 3/4 tasse (180 ml) de coriandre fraîche (ou basilic) hachée
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. 1

   Dans un grand poêlon, faire revenir dans l’huile, à feu moyen, l’oignon et le poivron environ 10 minutes, en brassant souvent. Saler et poivrer.

2. 2

   Ajouter l’ail, la coriandre moulue et les flocons de piments et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire encore 1 minute.

4. 4

   Ajouter le coulis, le bouillon et les pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. 5

   Ajouter les filets de poisson et la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Couvrir et cuire encore 10 minutes.